1樓：匿名使用者
〈滷鴨腳〉 口味：鹹鮮味 滷鴨腳的製作材料： 主料：
鴨掌1000克 調料： 白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克, 茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克, 丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 滷鴨腳的特色： 色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳餚。
製作： 1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸； 2.
大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、 丁香敲碎與草果一起用紗布包好； 3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時； 4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水； 5.
剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分； 6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水； 7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫； 8.
鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮； 9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右； 10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤 ------------------------------------ 柳州人別有一套做法。
先把鴨腳連皮水煮， 幹水後再放進滷水汁裡浸一晚。醬黃色的滷鴨腳吃起來比較脆，鴨皮韌韌的 〈滷雞腳〉 材料： 1：
八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 幹辣椒 花椒 2：冰糖 料酒 生薑 老抽 做法: 1:
先熬製老滷，鍋里加水800克，水開後把材料1放入水中熬至半小時， 再加入材料2熬半小時。 冰糖可以提味和幫助上色，所以量由自己掌握，喜食甜點可以多加點。 老抽也是起到上色的作用。
2： 另外用鍋加清水，燒開把雞腳放進去稍稍過過水。 撈出來放一旁待用。
（雞腳上的指甲一定要剪掉） 3： 等老滷的香味差不多都熬出來後，加入雞腳， 因為現在的雞腳一般都是肉雞腳，所以建議滷的時間不宜過長， 大概滷15分鐘即可。 4：
滷15分鐘以後關火，這個時候不要急著把雞腳撈出來， 關火以後讓雞腳在滷水裡泡著，讓它自己慢慢冷卻，這樣吃起來會更入味。 如果大家喜愛吃麻辣味的話，在熬製老滷的時候多應多放點幹辣椒和花椒 獨門香料 —— 羅漢果一小片。羅漢果是那種烘乾的，掰一小片就可以了， 可以適當增加甜味而又不會很膩！
參考： 〈上海香糟滷雞腳〉 雞爪煮熟，冰水衝、泡8分鐘， 用乾布拭去雞爪表面水分和油脂， 用香糟滷醃製5小時以上 香糟滷的製作材料： 主料：
黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克 將黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、 鹽5克一起放入容器內，攪勻後蓋上蓋，浸泡36小時， 灌入潔淨的布袋中懸掛起來，濾出的滷汁即是香糟酒（香糟滷） （開始濾出的香糟酒較混濁，把其再倒回布袋內，至濾出的香糟酒澄清即可） 要將其放入瓶內，蓋嚴蓋子，在陰涼處儲存（可作為糟醃汁用）
2樓：星座精選
主要是因為鴨腳在製作過程中把裡面水分和油脂全部流失了。你想那泡製的鴨腳那些就不會。
帶黃皮的鴨掌怎樣做了好吃?
3樓：芊芊的哦
主料鵝掌600克
輔料火腿25克 筍乾25克 香菇25克
調料食鹽3克 味精0.5克 蔥10克 姜10克 高湯300克燒鵝掌的做法
1.將淨鵝掌下入水鍋內燉至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯浸泡約1小時左右。火腿、筍，水髮香菇均切片
2.碗內放入蔥段、薑片、將筍片，火腿片、水髮香菇片依次擺好，再將鵝掌整齊擺好，加精鹽、鴨湯、味精、入蒸鍋蒸約15分鐘，至熟取出
3.將鵝掌翻扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上鴨油即成
那個像一樣的字是什麼，那個像 子 一樣的字是什麼
先生矣 孑孓 ji ju wiggler 蚊子的幼蟲,通稱跟頭蟲。又形容肢體屈伸顛躓的樣子 孑 拼音 ji 部首 子,部外筆畫 0,總筆畫 3 五筆86 98 bnhg 倉頡 nnm 筆順編號 521 四角號碼 17407 unicode cjk 統一漢字 u 5b51 基本字義 孑ji 單獨，孤單...
鼻頭上總是起皮是怎麼回事？感覺像死皮一樣，有什麼解決辦法嗎
同濟老中醫 肝火過剩脾虛肺熱導致 辰辰辰辰哲 那是乾燥。擦點爽膚水就好了 我的下巴 總是起皮 還是那種乾巴巴的死皮 撕掉了 又長了起來 而且還泛紅 附圖 10 長過痘痘嗎？飲食要清淡 樓主 我和你一摸一樣 你現在好了沒啊 心塞。 享自由 現在好了麼？怎麼 的？額頭上起皮怎麼回事？ 可能是缺水，你用點...
婚禮現場那個噴的像煙花一樣叫什麼裝置
一妃拉臭臭 你說的應該是冷煙花。冷煙花又叫冷焰火 冷煙火。是利用高新技術 環保材料所生產的煙火產品，屬於舞臺用品 婚慶用品，主要應用於大型焰火晚會 婚禮慶典 舞臺造型中。冷煙花安全環保 能夠適合各種場合。並且能夠在室內燃放，使用安全的點火頭進行點發。冷焰火雖然安全，但是希望大家在燃放的時候仍然要注意...