1樓：anan五五
醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。
要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
●生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮》0.8g/100 ml為特級；>0.
7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為**。
但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
參考資料：餐飲世界網
2樓：圖蹦礉秳mi撟
我平時炒菜都是用的古方龍缸醬油，很健康的醬油，味道也純正，無任何食品新增劑。對我的回答是否滿意如果滿意幫忙採納下吧
3樓：1胖紙一枚
我家做外賣，一直用東古醬油，**小貴，但出來的味道極其鮮美，分大瓶小瓶裝，你可以試一下。
4樓：匿名使用者
家裡炒菜用兩種醬油，生抽炒菜，老抽上色。
生抽和老抽主要是根據工藝來分。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2—3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
5樓：禚致
這個就用一般的醬油就可以了，現在市面上出來很多新品種醬油，很多都是複合調料，裡面不僅僅是醬油，還放了鹽和味精之類，不太好掌握炒菜的鹹度。
6樓：匿名使用者
生抽用來炒菜的，老抽用來上色就好，遵循這一原則就好了。
7樓：
根據炒什麼菜選擇合適的醬油。
8樓：楊小平
建議使用加加的醬油不錯
炒菜應該先放鹽還是醬油，炒菜時什麼時候放鹽才正確
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炒菜用什麼醬油啊 生抽還是老抽啊 。。。。
炒菜用生抽好。生抽是醬油的一個品種，以大豆和麵粉為主要原料，被人工新增到種曲中，經過自然暴曬和發酵而成，其產品色澤紅潤，美味可口，口感鮮美，大豆風味濃郁獨特。生抽顏色相對較淺，紅棕色，用於一般烹飪，口感鹹，因而多用於調味，由於其顏色淺，因此在製作普通炒菜或冷盤時使用頻繁。在燒菜的情況下，生抽的確是很...