1樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
2樓：匿名使用者
真假醬油主要從醬油的顏色、醬油是否掛壁、是否有醬香氣、是否有泡沫四個方面來辨別。
一、從醬油顏色辨別
真正釀造的醬油，顏色偏紅，亮，而且有光澤，透明，如果你在燈光下看不到這些現象，可以判定為假醬油。
二、醬油是否掛壁
輕輕搖一下瓶子裡的醬油，看一下是不是在瓶子上有掛醬油。如果是薄薄一層，而且有粘掛現象則為好；如果流動性非常好，則為劣質醬油。
三、是否有醬香氣
釀造的醬油具有濃郁的醬香氣；沒有其他異味，調和醬油具有醬香味，但也有焦糖味；勾兌的醬油幾乎聞不出香味。
四、是否有泡沫
因為氨基酸能起到表面活性劑的作用，一旦搖晃，就能產生氣泡，釀造醬油中含有氨基酸成分高，搖晃後泡沫豐富，而勾兌醬油中不含這個成分，搖晃不容易起泡。
3樓：
「氨基酸態氮」越高越好
中國調味品協會科技處處長左寶起在接受記者採訪時表示：選醬油主要看「氨基酸態氮」，這是反映產品質量的硬指標。因為不論醬油的名字多麼新奇，標籤怎麼花哨，「氨基酸態氮」是必須標註的一項內容。
什麼是「氨基酸態氮」呢？
專家介紹，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有許多**，而來自於氨基酸形式的氮越高，就說明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人體重要的營養物質，更是食物鮮美味道的主要**。
我們熟悉的雞肉、魚肉、蘑菇、雞蛋等，就是因為本身含有大量的氨基酸才會味道格外鮮美。因此，醬油的「氨基酸態氮」含量越高，就說明氨基酸越多，不但營養高，而且鮮味也越濃。
「氨基酸態氮」是醬油產品分級的重要指標
一般來說，特級、一級、二級、**醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.
55、≥0.4克／100毫升。不過，我們常見的老抽、生抽等醬油的「氨基酸態氮」含量並沒有特殊差異，因為老抽和生抽的區別是製作工藝的區別，並不是質量和鮮味的區別。
記者在超市也發現，某品牌的老抽醬油氨基酸態氮≥0.4克/100毫升，該品牌普通生抽為≥0.5克／100毫升，而特級金標生抽則達≥1.
2克／100毫升。
專家提醒，氨基酸態氮含量特別高的醬油，只需幾滴鮮味就會非常濃，而且也無需再加味精和雞精了。另外，購買醬油時要首選有qs標識的商品，再選釀造的；好的釀造醬油搖晃時會出現大小均勻的泡沫。
4樓：人生如曲
1．醬油的選購：選購醬油時可採取一看二聞三嘗的辦法。一看就是將瓶子倒豎，看瓶底是否留有沉澱物，再將其豎正搖晃，看瓶壁是否留有雜物；二聞就是用鼻子來檢查醬油是否有醬香和脂香氣；三嘗是取一滴醬油在舌尖上品味，好醬油應甜味適口，滋味鮮美，不得有苦、酸、澀等異昧和黴味。
除此之外，購買醬油時要識別包裝上是否有破損或汙物，尤其是袋裝醬油；另外要選購包裝上具有qs標誌的醬油產品，並注意出廠日期和保質期。
2．真假醬油的辨別：優質醬油應澄清，無沉澱物，無黴花浮膜，然後再搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的快慢。優質醬油其黏稠性較大，濃度較高，因此流動較慢；而劣質醬油濃度小，一般均流得較快。
在觀察醬油濃度的同時可視其顏色，優質醬油應呈紅褐色或棕褐色，鮮豔、有光澤、不發烏。如果有光澤且發烏一般多為新增色素過多所致。購買醬油時，要觀察和品嚐所買醬油是否具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，凡有不良氣味，嘗之有酸、苦、澀味，以及有黴味、渾濁、沉澱等皆是摻假醬油。
因為摻假醬油與一般醬油的品質有一定差異，不具有醬油固有的氣味，鮮味和香味十分淡薄。摻入較多的食鹽可增加醬油的稠度，一些摻假者為了掩蓋其摻假的實質，往往用鹽水和醬色等來兌制，此時感官上可能無異常發現，需要通過質檢部門來鑑定。
3．醬油的使用：購買散裝醬油以前，要把瓶子用開水沖洗乾淨，盛裝醬油之前，可往瓶子裡放少量花椒或大茴香、蒜瓣，也可以放上一兩段大蔥白，它們都具有防腐滅菌的作用。購回瓶裝醬油後，可以倒人少量的熟油或香油，使醬油表面覆蓋一層油膜，從而與空氣隔絕，這樣就不容易發黴起白醭。
家中存放醬油的時間不宜過久，若一次購回較多，可每隔兩三天將醬油瓶置於太陽光下晒20分鐘，防止長白醭。醬油的食用還要注意保質期和存放環境條件。
5樓：匿名使用者
水加墨汁 是最省錢的 造假工具
6樓：茅家村醬香三寶
假醬油：是由色素勾兌的，倒在水裡，它會變成統一的一種顏色。
真醬油：倒在水裡它會分層。
趕緊測試一下你們家買的是什麼醬油......
7樓：共同學習吧
五種真假醬油鑑別方法
1、從是否有證上加以區分。仔細觀察包裝標識是不是正規廠家生產有證的產品，主要看有否標註「qs」標誌，無該標誌的醬油不能購買食用。
2、從醬油的顏色上區分。好的醬油食品其顏色為鮮啡紅，味醇，假冒偽劣醬油則汙黑、稀薄。
3、從味道上區分。好的、真品的醬油味道濃郁＼香甜；假冒偽劣醬油，味道刺鼻而且口味帶酸。
4、從標籤上標註的日期區分。真品醬油的生產日期、保質期的標籤顏色和印刷清晰；假冒偽劣醬油的標籤則顏色淺而不明顯。
5、從瓶身上區分。真品醬油的瓶身光滑、透明；假冒偽劣醬油則瓶身粗糙，瓶身凹凸不平，一看就是劣質產品。
購買醬油 一搖三看
一搖：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。
三看：一看工藝，是釀造還是配製醬油。採用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好、含鹽量較高，採用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量較低。
二看指標，氨基酸態氮含量越高，味道越鮮。三看用途，醬油上應標註供佐餐用或供烹呼叫，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高，如果是供烹呼叫不能直接用於拌冷盤。
怎麼鑑別頭髮醬油和好醬油的區別。。
8樓：秀我
從以下幾個方面來判斷就可以：
1、色澤，優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮豔、有光澤、不發烏。反之，無光澤、發烏的醬油，一般多為新增色素過多所致，食用對健康有害。
2、上色、烹調時假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。
3、滋味，優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。
4、濃度，優質醬油濃度較高，其黏稠性較大，並有沉澱，因此流動稍慢。搖晃瓶裝醬油，優質醬油掛瓶，劣質醬油不掛瓶。
5、釀造醬油的泡沫會比較均勻，而且不易散去；配製勾兌的醬油產生的泡沫會大小不一。而當你停止晃動瓶子，這些泡沫就會快速散去。頭髮醬油也屬於勾兌醬油，所以，如果配料表寫的是「釀造醬油」，而泡沫顯示為「勾兌醬油」，就要小心了。
擴充套件資料
人的頭髮裡面含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是生產醬油的原料。為了牟取暴利，一些不法的調味品生產企業**廢棄頭髮並製成氨基酸水，用以配製醬油。
頭髮中可能含有多種病毒和細菌，這些毛髮水很容易成為多種疾病傳播的載體，同時這些頭髮中的氨基酸含有大量的化學有害成分，人在食用後就會患上癌症等多種致命疾病。
毛髮中還含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒***，可以致癌。國家明令禁止用毛髮等非食品原料生產的氨基酸液配製醬油。
北京市有關質檢站的專家告訴記者，醬油中是否新增了毛髮制氨基酸，可以通過一種「三氯丙醇」檢驗查出來，但中國醬油質檢標準中並沒有這項檢驗程式，因此他們正在建議有關部門，增加相關檢驗標準。
9樓：匿名使用者
醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時，特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味。
看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嚐起來則有些苦澀。? 先看標籤。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。
看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.
8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為**，兩者之間為一級或二級)。? 看清用途。
醬油上應標註供佐餐用或供烹呼叫，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹呼叫的則千萬別用於拌冷盤。? 聞香氣。
傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。? 看顏色。
正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中新增了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。? 慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，並含有重金屬等對人體有害的物質。
10樓：匿名使用者
買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嚐起來則有些苦澀。? 先看標籤。
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。
釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為**，兩者之間為一級或二級)。?
看清用途。醬油上應標註供佐餐用或供烹呼叫，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹呼叫的則千萬別用於拌冷盤。?
聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。?
看顏色。正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中新增了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。? 慎買袋裝醬油。
市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，並含有重金屬等對人體有害的物質。
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