1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【所需食材】
生薑（嫩姜）500克，白糖300克。
① 姜一定要選嫩的，不會太辣，而且沒有絲，比起老薑口感更好。把芽去掉，姜皮上面的死皮和皺皮輕輕刮掉就可以，不用去皮。
② 清洗乾淨以後，切大薄片。然後用清水再反覆清洗幾遍，洗掉部分辣味。瀝乾水，加300克白糖，醃製一晚上。
③ 第二天糖水已經全部醃出來了。連水帶渣全部倒炒鍋裡。不用再另外加水了，直接煮開。
④ 當你感覺薑片顏色變黃了，就轉小火，慢慢熬煮。時不時地用鏟子攪拌一下，防止糊底。煮到薑片顏色明顯變深，鍋裡的糖水也變黏稠了，並且粘在鍋邊沿的糖水開始結晶了的時候，就可以關火了。
⑤ 關火以後，也到了整個過程最關鍵的環節了。要不停地翻炒，直到返砂。這裡需要注意的有兩點：
一是關火要及時，不能等到鍋裡糖水熬幹，那樣就來不及了。二是要多翻拌。整個過程大概持續十幾分鍾，要有耐心哦！
關火以後，隨著鍋裡慢慢降溫，加上不停翻拌，糖水會慢慢變黏稠，再變成乳白色，然後會越來越幹，最後達到返砂。
2樓：一人廚
教你手工古法薑糖的做法，簡單易學，在家就能做，吃一塊全身暖
如何製作薑糖？
3樓：匿名使用者
自古有云：「男子不可百日無姜，女子不可百日無糖」。尤其是女性朋友，每個月總有那麼幾天不舒服；平時服用點紅糖和薑茶，可以暖宮。
生薑性味辛溫，入肺、胃、脾經，主要作用是散寒、止嘔、開痰，能夠**風寒感冒，還可解魚蟹之毒。
步驟1：仔姜洗淨晾乾
步驟2：切成薄片
步驟3：加入白糖醃8小時（醃出的水不要倒掉）步驟4：倒入不粘鍋加入白砂糖大火煮開
步驟5：轉中火繼續煮
步驟6：熬到多餘的水分蒸發幹，姜呈透明狀，且出現好多泡泡關火步驟7：迅速倒入一個大點的不粘鍋，快速的翻炒，要一直不停的翻炒，糖會慢慢出現反砂的現象
步驟8：冷卻後密封儲存
步驟9：可以當做小零食或是用開水沖泡飲用
注意：加入白砂糖是為了反砂。糖的量也可以根據自己的喜好來增減。姜一道要選用仔姜，不然做好的薑糖會比較辣。
4樓：匿名使用者
一、紅糖薑糖的做法
1.制薑汁：將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。
2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕裡放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。
3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬製。
溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使澱粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
4.上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8釐米長，3釐米寬的條形薑糖裝盒。
二、薑糖簡介
1、薑糖是一道美味可口的名點，最早發源於中國南方，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成。目前超市裡**的，大多為固體糖塊，配以高階澱粉精製而成；在南方，還有加上糯米，做成薑糖團的。由於姜有去溼祛寒的作用，還可以減輕口乾舌燥時人口中的苦澀味道，因此特別適合南方潮溼氣候下，以及北方多雨季節時食用。
薑糖最早發源於南方，湘西鳳凰特產，山東曲阜特產，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。
三、薑糖的功效
含姜食品一般都會有一股辛辣的味道，這主要是因為生薑中含有薑辣素，它能促進唾液腺、胃腸消化腺的分泌，促進胃腸蠕動，起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此，平時消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些薑糖。
四、薑糖的食用禁忌
薑糖確實有助**感冒，但只適用於風寒感冒或淋雨後有畏寒、發熱的患者，卻不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，而且不適宜於中暑。另外，服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他型別的嘔吐則不宜使用。
其次，凡是陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用薑糖。
薑糖性辛溫，屬熱性食物，不宜過多食用。平時愛嗓子疼、眼睛幹、大便幹、上火的人更應注意。
5樓：匿名使用者
傳統美食："薑糖"的各種製作配方。
傳統薑糖：一、配料
50公斤成品需原料量為：紅糖28．5公斤，優質熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。
二、製作工藝
1.制薑汁：將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。
2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕裡放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。
3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬製。
溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使碘粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
4.上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8釐米長，3釐米寬的條形薑糖裝盒。
三、質量要求
長方條形，大小均勻，深褐色，綿軟滋潤、細膩化渣，味甜微帶姜味，清香爽口。
四川—薑糖
薑糖系四川新都名產之一，相傳已有200多年的歷史。薑糖的特點是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤，香味濃郁，爽神開胃，生津活血，屬療效食品。
原料：上等紅糖28、5公斤
、優質熟油4、5公斤、鮮姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。
做法：1、制薑汁：將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻，擠出薑汁待用；
2、制糕粉：按配料將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黃。然後用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。
再攤在地上露2~3天后，以手捏粉子成團，不散垮即可；
3、熬製紅糖：將紅糖放入鍋內，加適量的水熬化，過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋內加薑汁和糕粉(要少量地逐漸加入，以免成團)繼續熬製。溫度掌握在80~90℃，火色不宜大。
邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、薑汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可；
4、成型：
將熬好的薑糖糊舀到案臺上攤開，冷卻後用木棒擀薄，開條切成厚3釐米、寬8釐米的長條形，然後裝盒，即為成品。
口味：
味甜，微帶姜味，清香爽口。
6樓：西北狼
——古法薑糖的製作方法——
準備食材：生薑200克，200克白糖，250克的麥芽糖，100ml的涼白開。
操作步驟：
1.首先將準備好的生薑200克，我們用勺子將表面的外皮刮掉。因為生薑的外皮容易導致牙磣，不去掉外皮的話會影響口感，所以這一步大家一定不要忽略。
2.然後將處理好的生薑放在清水裡，沖洗一遍，將其切成小塊，然後放在料理機裡，然後再放入100毫升的涼開水，按下按鈕，將其打碎。大概打4分鐘就可以了。
一定不要打的太碎，否則會影響口感。
3.然後將打好的生薑塊，放在不粘鍋裡，然後放入200克白糖，然後再倒入250克的麥芽糖，然後將其開大火，炒制慢慢融化。把水分熬幹之後，不要攪拌，水分熬幹之後，然後將其轉中小火，當氣泡由大變小時，將其慢慢地熬至濃稠，然後我們用鏟子將其翻拌一下。
4.熬製開始黏勺，開始成型的時候，這時候的薑糖塊已經完成完成了。熬製成型的判斷方法，我們可以將其放在冷水裡，然後用手捏一下，如果感覺過軟，我們可以繼續熬製十分鐘，如果已經成型了，那麼我們就不用熬製了。
5.熬製完成之後，我們將其放在油紙裡，然後將其攤開降溫，熬製剩有餘溫的時候，我們有刮刀將其整理，然後用手揉搓，按壓成1cm左右的餅狀，然後將其放置一旁放涼變硬。
6.變硬之後，我們將其剪成長條，然後再剪成糖塊狀，就可以食用了。每次閒著沒事的時候，可以吃兩到三塊薑糖，驅寒暖胃，沒有任何的新增劑，再也不用擔心得空調病了。
——美食小技巧——
1.做薑糖的時候，一定要選用麥芽糖。大家買不到麥芽糖的時候，可以去學校門口的小賣部，一般那裡會有賣的哦。麥芽糖可是童年的回憶，相信大部分九零後都吃過吧！
2.做薑糖的時候，大家最好選擇不粘鍋。這樣才能減少失敗率。
3.判斷薑糖熬製是否成功，我們可以取適量的薑糖，放在冷水裡，用手按壓一下有彈性就可以啦。
7樓：mm喵喵兔
生薑辛溫，有驅寒助陽殺菌消炎之功效，所以夏天適當食用生薑，還是有很大好處的。但是生薑的味道太過於辛辣，所以便有了加糖熬煮的做法，也就是「糖姜」，這樣便可去其辛辣、增其甘甜，胃寒怕冷之人，在夏季食用最佳。
【糖姜】
食材：生薑500克、白砂糖400克
具體做法
（1）準備生薑500克，去皮後清洗乾淨，然後切成薄片放入盆中。
（2）鍋中加入適量清水，水開後倒入薑片，沸水煮10分鐘左右，目的是去其辛辣味。
（3）煮好後把薑片直接撈出放在盆中，趁熱倒入400克白砂糖，攪拌均勻，醃漬至白糖完全融化。
（4）醃漬好的薑片直接倒入鍋中，開中火不停地翻炒。
（5）大約5分鐘左右的時間，鍋中開始沸騰，轉小火繼續翻炒片刻。
（6）待水分蒸發完，糖液變得越來越粘稠，並且鍋邊還帶有白色沙沙的糖粒，關火。
（7）繼續快速翻炒兩分鐘，變成全部沙沙的就可以出鍋了。
我們的「糖姜」就做好了，入口的味道是甜甜的，一經咀嚼便是辣的冒汗。雖然口感著實不怎麼樣，但卻營養豐富，炎熱的夏天，在早上和中午吃幾片，還是好處多多的。
8樓：摩卡楠楠
1.首先將準備好的生薑200克，我們用勺子將表面的外皮刮掉。因為生薑的外皮容易導致牙磣，不去掉外皮的話會影響口感，所以這一步大家一定不要忽略。
2.然後將處理好的生薑放在清水裡，沖洗一遍，將其切成小塊，然後放在料理機裡，然後再放入100毫升的涼開水，按下按鈕，將其打碎。大概打4分鐘就可以了。
一定不要打的太碎，否則會影響口感。
3.然後將打好的生薑塊，放在不粘鍋裡，然後放入200克白糖，然後再倒入250克的麥芽糖，然後將其開大火，炒制慢慢融化。把水分熬幹之後，不要攪拌，水分熬幹之後，然後將其轉中小火，當氣泡由大變小時，將其慢慢地熬至濃稠，然後我們用鏟子將其翻拌一下。
4.熬製開始黏勺，開始成型的時候，這時候的薑糖塊已經完成完成了。熬製成型的判斷方法，我們可以將其放在冷水裡，然後用手捏一下，如果感覺過軟，我們可以繼續熬製十分鐘，如果已經成型了，那麼我們就不用熬製了。
5.熬製完成之後，我們將其放在油紙裡，然後將其攤開降溫，熬製剩有餘溫的時候，我們有刮刀將其整理，然後用手揉搓，按壓成1cm左右的餅狀，然後將其放置一旁放涼變硬。
6.變硬之後，我們將其剪成長條，然後再剪成糖塊狀，就可以食用了。每次閒著沒事的時候，可以吃兩到三塊薑糖，驅寒暖胃，沒有任何的新增劑，再也不用擔心得空調病了。
薑糖怎麼製作？求步驟，手工薑糖製作方法
薑糖製作的第一步,也是至關重要的一步,熬糖.用黃糖和白糖混合,在一口僅能搬動的大鐵鍋內,煮成糖漿,加入磨剁得極細的薑末,不斷攪拌熬煮.糖是否能有勻稱厚實的 姜感 全靠這不斷的,勻速的,順向的攪拌工序.這道工序,至少需維持在幾小時以上.第二道工序,我將稱之為 晾糖 掌勺的待那鍋薑糖漿沸騰,飄香,色勻,...
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