1樓：熱愛健康生活的小米兔
饅頭起源於三國時期的蜀國。傳說饅頭是三國時期諸葛亮發明的。
據傳在三國時期，諸葛亮為安定後方而進軍西南，在橫渡瀘水時，因瘴氣熏天，毒液漫流，過河士兵中體弱者多觸水致死，軍隊難以挺進。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，於是命殺牛宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來，民間習此風俗。
這大概是「饅頭」的起源。
「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。饅頭是把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。
味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。
中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。饅頭是中國北方的主食。
擴充套件資料
饅頭根據風味、口感不同可分為以下幾種。
（1）北方硬麵饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形槓子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
（3）南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭型別。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和麵條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有新增的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
2樓：凡一刀
古老的中國，無疑是麵食文化的發祥之地。麵食以是以小麥為主要原料，而中國是世界上最大的也是最早的農作物發源中心。早在五千年以前，居住在黃河流域的中國人，就已經學會了種麥。
有了麥，人們就逐漸將它加工成各種麵食。不過，在上古時代，因為沒有磨，用杵臼等工具搗面，人們吃麵食也就比較困難。自漢代開始有了磨之後，人們吃麵食就方便多了，並逐漸在北方普及，繼而傳到南方。
中國古代的麵食品種，通稱為「餅」。據《名義考》，古代凡以麥面為食，皆謂之「餅」。以火炕，稱「爐餅」，即今之「燒餅」，以水淪，稱「湯餅」(或煮餅)，即今之切面、麵條：
蒸而食者，稱「蒸餅」(或籠餅)，即今之饅頭、包子：繩而食者，稱「環餅」(或寒具)，即今之饊子。
在以上這些古老的麵食中，燒餅、湯餅等麵食都是未經過發酵的，而饅頭是中國最著名的發酵麵食品，被譽為是古代中華麵食文化的象徵，現代人常把它同西方的麵包相媲美。
《事物紺珠》說，相傳「秦昭王作蒸餅」。蕭子顯在《齊書》中說，朝廷規定太廟祭祀時用「面起餅」，就是「入酵面中，令鬆鬆然也」。這裡說的「面起餅」，就是最早出現的饅頭。
可見，中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期。到三國時期，饅頭就有了自己正式的名稱。據事物紀原，諸葛亮南征孟獲，渡瀘水時，邪神作崇，按南方習慣，要以「蠻頭」(即南方人的頭)祭神，便下令改用麥面裹牛羊豬肉，象人頭以祭，始稱「饅頭」。
這就為我們提供了饅頭起源的線索，即饅頭起源於野蠻時代的人頭祭，爾後隨著歷史的發展逐漸演變成禽肉餡。到南宋時，豬肉饅頭很盛行。《燕翼貽謀錄》記載，仁宗皇帝誕生之日，真宗皇帝甚喜，宰臣稱賀，以「包子」賜群臣，裡面包的盡是珠寶。
元代出現了類似後世開花饅頭的「煎花饅頭」。忽思慧《飲膳正要》記載：「煎花饅頭：
羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細」，「依次入料鹽醬拌陷包饅頭，用胭脂染花」。由此可見，饅頭最初是包陷的，後來經歷了一個由包陷到實心的演變過程，至清代始有」實心饅頭「的記載，後來北方人稱無餡的為「饅頭」，有餡的為「包子」。從此以後，以種植小麥為主的中國北方地區人們逐漸學會了做饅頭，並以饅頭為家常主食。
饅頭出現後，提高了人們主食的質量，並由此派生出花捲、包子等食品。
中國主食饅頭基本上都是以麵粉、酵母(純酵母、酒釀或面種)以及水為原料和麵，麵糰經過一段時間的發酵過程後，蒸制而成的。近年來，隨著生活水平的改善，人們的飲食習慣發生了很大的改變，但是饅頭仍然是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，而且在南方也很受歡迎。據報道，北方有70%的麵粉是用來製成饅頭的。
幾千年來，中國饅頭生產墨守成規。近些年來雖有所改觀，但總的說來還很不夠。中國饅頭的趨勢應該朝著以下方向發展：
1、朝工業化機械化生產方向發展
目前，饅頭生產還僅停留在作坊式階段，很少有大型工業化生產廠家。要向西方面包看齊，朝大型的機械化、工業化方向發展。這樣有利於對我國的饅頭生產技術進行研究，提高饅頭質量。
2、朝方便化方向發展
麵包可以買回來就吃，而饅頭買回來之後多半是冷的，風味不及熱饅頭好，需要重新熱一下才好吃。因此食用起來很不方便。現在的冷凍饅頭、冷凍包子可以說是我國饅頭生產技術的一大進步，但是在這方面的研究還需要繼續加強，應努力使饅頭在方便化上與麵包接近，把饅頭變成大眾真正的方便食品。
3、朝品種多樣化方向發展
我國生產的饅頭品種單一，主要是主食白饅頭。今後要注意增加花色品種，產品要多樣化，例如生產各種強化饅頭，營養饅頭和保健饅頭等，形成高、中、低檔次，以滿足不同消費者的需求。
4、朝營養化方向發展
目前，我國很多饅頭生產廠家、小作坊以及廣大農村家庭，仍在使用化學發酵粉和老面發酵。化學發酵粉含有鋁離子等對人體有害的化學成分；而用老面發酵含有許多雜菌，還會因為加鹼不當造成營養元素的損失，並且生產時費時費力。用酵母發酵使用方便衛生，營養價值高，是我國麵食發酵的一種趨勢和進步，應該在全國範圍內加大推廣力度。
3樓：
前面的答案有錯誤，當然，是引用的原文有問題:
據《名義考》，古代凡以麥面為食，皆謂之「餅」。以火炕，稱「爐餅」，即今之「燒餅」，以水淪，稱「湯餅」(或煮餅)，即今之切面、麵條：蒸而食者，稱「蒸餅」(或籠餅)，即今之饅頭、包子：
繩而食者，稱「環餅」(或寒具)，即今之饊子。
上面的古人地域有限，民風單一，分不清很正常，咱們不管回字幾種寫法。咱們按當代飲食來分。
以麥粉等發酵後，在火爐裡烤，不是「餅」，是饃。中國西北吃饃居多，秦唐古都在此。
以麥粉等發酵後，在籠屜上蒸，才是饅頭，山東居多。但是秦都在咸陽，缺水，蒸餅不是饅頭是發糕，用來祭拜用發糕，現在潮汕文化中發糕也如此用途，這不是餅不是饅頭。進到現在日常食用，才有了饅頭型別的發糕。
諸葛亮祭祀用的就是發糕，但不是祭祖，而且政治上說法不好聽，才叫蠻族人頭。
鐵鍋烙出來才是餅 一型別，發酵後幹烙還有淋水的是燒餅，不發酵成型後抹油幹烙的是油餅，直接把麵糊灘平的是煎餅類。 放在油鍋裡炸的就不是餅了，炸麵人 、油條、算是面果點心類了，要細分。
饃有兩種吃法，拝碎泡著吃和分層加著吃。這和西餐裡的湯和三文治漢堡一致。
餅一般是卷著吃，與意式比薩吃法一致。
注意餅和饃在中原地區都能做成燴麵（繁體 ：麥面）
饅頭起源於哪
4樓：匿名使用者
饅頭的起源要追溯到三國時代。據《誠齋雜記》載「孔明徵孟獲。人曰：
蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之內，以麵包之，以像人頭。此為饅頭之始。
」又據明朝郎瑛所撰《七修類移》說：「饅頭本名蠻頭。」當年諸葛亮親自率兵征伐割據於雲、貴一帶稱霸的孟獲，七擒七縱。
叛亂既平，凱旋迴師至瀘水時，忽然間狂風急浪，兵難以渡。當地人告訴諸葛亮，說是「猖神」興風作浪，要用七七四十九個人頭及白羊、黑牛祭祀，才能平息風浪。諸葛亮不忍用人頭來祭瀘水，便「偷換內容」而「遷就形式」，有了這樁機巧的發明創造以祭「鬼神」。
諸葛亮始創的饅頭，畢竟須夾入牛、羊肉餡，工序複雜且花費較多，後人將做餡的工序省去，就成了仿天人們俗稱的「饅頭」。而有餡的則被稱為「包子」。
還有一種麵食，叫「開花饅頭」。相傳明太祖朱元璋奪取了天下。在大擺慶功宴時，朱元璋點了一道點心，要吃「**如意」。
御廚不知怎麼做才好，只有皇后馬娘娘心領神會。原來馬娘娘是洛陽東鄉馬家莊馬員外家的大小姐，她同當時在家當雜工的朱元璋海誓山盟，私訂終身。朱元璋經常幫助廚房燒火，而馬員外的家廚有一款拿手的蒸麵食便叫「**如意」，是用發酵的麵粉和鹼水揉勻，去掉酸味再摻上白糖急火蒸熟的，狀如花朵開瓣。
馬娘娘熟知朱元璋的生活習慣，便傳旨御廚，授以方法，立即做出「**如意」。眾人吃後，讚不絕口。據說此種麵食代代相傳，到清末慈禧太后專權時，每日的早點還離不開「**如意」呢，後來，傳到民間，老百姓為順口，改叫「開花饅頭」。
饅頭起源於**？
饅頭起源於南方還是北方？
5樓：巨蟹李玥
饅頭起源於南方據說是諸葛亮發明的,是用麵粉做成的人頭拿來祭祀河神的，因為當時稱南方少數民族為南蠻，故叫做＂蠻頭＂，後來才演變成了今天的饅頭．
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增為主。
2、饅頭的分類：
1）雜糧饅頭
2）營養強化饅頭
3）點心饅頭
4）紅葉饅頭
5）松露饅頭
6）紅糖饅頭
3、製作方法：
將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
饅頭起源於？
6樓：匿名使用者
如今，饅頭遍佈中國各地，還傳到世界各地，至於其中包含著的諸葛亮的愛民精神，那知道的人也許就不多了
7樓：匿名使用者
據《三國演義》上說是諸葛亮發明的
為的是代替祭祀用的人頭，所以名曰「饅頭」
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