老豆腐與豆腐腦在製作方法上有什麼不同

1樓：匿名使用者

兩種豆製品在製作上有兩點不同，一是「點豆漿」用的材料不同，常見的「盒裝豆腐」使用「內脂」點制，做不出「老豆腐」；而使用「滷水」、「石膏」點出的豆腐腦，才能進一步通過放在模具中，加壓脫水，成為「老豆腐」。

2樓：皮芽子影視剪輯

豆花和豆腐腦其實都是做豆腐的中間產物，豆腐腦是最先出來的，比較嫩，用筷子夾不起來，只能用勺吃。豆腐腦再凝固一點，就是豆花，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。嚴格說來，以能不能用筷子夾起來吃來區別豆花和豆腐腦也是不對的。

豆花和豆腐腦其實都是做豆腐的中間產物，豆腐腦是最先出來的，比較嫩，用筷子夾不起來，只能用勺吃。

豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。

3樓：真誠無怨無悔

老豆腐與豆腐腦是一種東西。只不過不同地區的叫法不一樣罷了。在北京叫豆腐腦，因為像腦子。我們這兒叫老豆腐。

4樓：蔡碧華

前期一樣，後期不同。豆腐腦是半成品。老豆腐還要打包上架壓。