1樓：安徽新東方烹飪學校
1、適當地調味：什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。
2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
傳統式法國鵝肝醬
將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。
這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。
需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的「雜肝醬」。
適合人群：老幼皆宜。
2樓：匿名使用者
二二二位問問為二位問問問問我
西餐怎麼做鵝肝
3樓：在靈棲洞燒烤的水杉
買鵝肝（最好大於500g的，國內目前有進口和國產的），麥德隆一類的大超市也可以買到。
拿回家後：比較簡單的做法：
1 鵝肝切成大塊，放進一個容器裡，放鹽、白蘭地、紹興黃酒、黑胡椒粉，蓋上蓋子搖勻。
2 放進冰箱醃製24小時。
3 取出來放進烤箱烤45分鐘。
3 切一塊放在奶油鍋裡快煎一下，兩面都要煎得微黃4 撒上馬蘇裡拉芝士粉。加配菜裝盤。
這是一個比較好的辦法，因為鵝肝形狀的不規則，並不是都能來作芝士煎鵝肝一類的法式前菜，最後的邊邊角角混合融化的奶油一起放入粉碎機打碎裝入保鮮盒放進冰箱，這就是100%的純鵝肝醬了。
4樓：陽光
西餐一般都是用黃油煎鵝肝.
西餐中鵝肝怎樣製作
5樓：安徽新東方烹飪學校
1、適當地調味：什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。
2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
傳統式法國鵝肝醬
將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。
這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。
需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的「雜肝醬」。
適合人群：老幼皆宜。
6樓：沐凡廣笑笑
買鵝肝（最好大於500g的，國內目前有進口和國產的），麥德隆一類的大超市也可以買到。
拿回家後：比較簡單的做法：
1鵝肝切成大塊，放進一個容器裡，放鹽、白蘭地、紹興黃酒、黑胡椒粉，蓋上蓋子搖勻。
2放進冰箱醃製24小時。
3取出來放進烤箱烤45分鐘。
3切一塊放在奶油鍋裡快煎一下，兩面都要煎得微黃4撒上馬蘇裡拉芝士粉。加配菜裝盤。
這是一個比較好的辦法，因為鵝肝形狀的不規則，並不是都能來作芝士煎鵝肝一類的法式前菜，最後的邊邊角角混合融化的奶油一起放入粉碎機打碎裝入保鮮盒放進冰箱，這就是100%的純鵝肝醬了。
7樓：
原始的做法保持食物最好的味道，簡單鹽胡椒醃製，後拍麵粉，煎熟食用，另一種用比較複雜的方法把鵝肝做成鵝肝醬，直接食用。
8樓：貳達揚尋巧
我不知道你問的是不是紅酒少司。我學的是西餐。
紅酒少司：用黃油把冬蔥末炒香，調入紅酒，然後倒入布朗少司，他拉根香草，在火上煮去酒的酸味，在撒上番莞荽末即法香。紅酒少司常用於煎牛排。
不知道和你說的紅酒汁一樣不？。。
誰能告訴我西餐中的鵝肝的詳細資料？
9樓：小白兔
鮮鵝肝，凍鵝肝，鵝肝醬
10樓：安徽新東方烹飪學校
1、適當地調味：什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。
2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
傳統式法國鵝肝醬
將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。
這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。
需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的「雜肝醬」。
適合人群：老幼皆宜。
法國名菜鵝肝的製作方法是什麼？
11樓：kyoya雀
其中，「gras」有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。
法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過「特殊處理」，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
德大特色 德大的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。
德大廚師在烹製鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。
法國是公認的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚歎的美食之一。根據法國最著名的美食百科全書《laroussegastronomipue》的定義，鵝肝是「用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。」有人可能對這種強行餵食的辦法有意見，但對於喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與倫比的。
「樂」為你追蹤到了北京最美味的鵝肝，讓你在享受這入口即化的美味同時，還能瞭解一些有關鵝肝的知識。
鵝肝怎麼做最正宗？
12樓：匿名使用者
1,香 煎 鵝 肝 鵝肝是西餐廳裡的保留曲目，其實這樣的美味自己在家裡也可以做。製作方法（一）： 將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。
裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿蔔片，好吃又好看。 製作方法 (二）： 將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。
在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬製而成。 製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。2,脆皮鵝肝豆腐 將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外面包裹一層脆漿油炸。
做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻。
13樓：雨辰一十一
食材&配料：
鵝肝300克、鮮魚肉末200克、馬蹄粒30克、蘿蔔絲少許、黑松露、春捲皮、雞蛋、清雞湯、黃油、碎料、威化紙、鹽、牛尾湯、生抽、現磨胡椒粉
做法：1、將鵝肝切粒切丁，用黃油煎香加入馬蹄粒、鮮魚肉末、碎料、蘿蔔絲等一同炒香，再加入清雞湯等調味料燜燒成餡料，撒入松露末拌勻放入冰鮮冷藏
2、取威化紙包入餡料，春捲皮切碎末，雞蛋黃加入生粉攪拌均勻，再將包好的蝴蝶斑球放入蛋黃液中裹均勻春捲皮碎末丁/3、放入預熱的鍋中炸至酥脆金黃、硬身即可
100分懸賞鵝肝的做法
14樓：換了愛的跑道
材料：特選優質法國鵝肝、紅酒、鮮奶、祕製果醬
做法：1、用清水100度高溫將鵝肝煮40分鐘。令到鵝肝變緊實。
2、用鮮奶浸泡煮熟的鵝肝一整夜，將鮮奶的濃郁香甜滲透入鵝肝當中。3、浸泡好的鵝肝再用紅酒、果汁、清酒浸泡4小時。4、配上特配的藍莓果醬，冷食上碟即可。
尊貴精緻的鵝肝，配上酸甜濃郁的藍莓醬，通過以上特殊的浸泡煮制辦法，創造出香嫩幼滑而不膩的口感，更加顛覆了筆者以往對鵝肝油膩的觀念。紅酒的酒香，鮮奶的濃香，果汁的鮮香，三香匯聚，讓這特別的鵝肝別有一番不同享受。特別適合夏季吃。
15樓：匿名使用者
1、將鵝肝提前1-2天從冰箱中拿出來自然解凍。
2、將鵝肝用清水衝一下，將鵝肝分成2半去筋。
3、將鵝肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方塊。注意：切鵝肝的刀要溼水，這樣可防粘，不然會影響鵝肝片的外觀。多餘碎的不規則鵝肝可用來做鵝肝醬。
4、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，醃漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細心呵護。
5、燒之前，瀝乾鵝肝片多餘汁水，然後用幹澱粉將鵝肝片裹均。只需薄薄一層就行，不要太厚，裹均後拍去多餘澱粉，放置在餐巾紙上或乾毛巾上，有利於吸收鵝肝的水份。
6、燒半鍋水，放幾片薑片,水開後將火開至中小火，將鵝肝片放鍋裡煮5分鐘左右撈出裝盤。火頭掌握的好，鵝肝片外裹的澱粉是不會散的，如果散的話，還是火頭太高，需要調低。鵝肝的生熟程度可根據實際情況看一下，用筷子戳一下，看看鵝肝內部是否全熟，喜歡食生的根據實際情況。
煮好的湯可另外做一個湯煲，很鮮美的。
7、另起油鍋，油溫6成熱，放入洋蔥、幹辣椒等料炒一下，然後放入醬、孜然、白蘭地等自己喜歡的輔料，急火快抄兩下，淋上紅油，鵝肝的澆頭即成。
8、將澆頭淋到擺盤好的鵝肝片上，一道色香味俱佳的美味鵝肝就做成了。
西餐廳鵝肝的正確吃法，西餐中的鵝肝就是普通的鵝肝嗎
法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒 什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋 步驟 1 適當地調味 什錦香料 白蘭地酒，醃8小時 慢火隔水烤約60 80分鐘。2 取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油 蘋果醋 淋於冷鵝肝周圍即可。傳統式法國鵝肝醬 將鵝肝 約1300克 表面的皮膜...
西餐一份鵝肝多少錢，西餐中的鵝肝就是普通的鵝肝嗎
200 600不等。鵝肥肝這道名菜選材講究，原料來之不易。首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥 玉米 脂肪和鹽為主的飼料進行 填鴨式 餵養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700克至900克。鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只...