1樓：
一斤麵粉放多少蘇打粉
10克左右。
放在麵粉中的蘇打粉就是小蘇打，其主要成分是碳酸氫鈉，溶於水後可變成弱鹼性，在生活中主要作為膨鬆劑使用，將其加在麵粉中不僅能減少食物的酸性而且還能使麵糰發酵更完全，做出來的食物看起來更蓬鬆，吃起來也更酥鬆。
雖然蘇打粉能夠起到一定的蓬鬆作用，但也不是越多越好，使用過多的話會使做出來的食物中帶有一股明顯的鹼味，吃起來並不好吃，一般來說一斤麵粉放10克左右的蘇打粉即可。
2麵粉加小蘇打的作用
起到蓬鬆和鬆軟的作用。
小蘇打中一部分碳酸氫鈉受熱分解成二氧化碳、水和碳酸鈉，而另外一部分碳酸氫鈉與麵糰發酵過程中產生的酸反應生成碳酸、鈉鹽，鈉鹽受熱之後又可分解為二氧化碳和水。
其中二氧化碳是一種氣體，可以使麵糰在發酵的過程中產生海綿狀的膨鬆結構，會更有利於麵糰發酵，使做出來的食物吃起來更鬆軟。
3小蘇打可以用來做蛋糕嗎
可以。在烘焙中所用的膨鬆劑一般為小蘇打，小蘇打加在麵粉裡面用來做蛋糕的話能夠使蛋糕在烤制的時候更加彭鬆，吃起來也更加鬆軟細膩。
但是需要注意的是蘇打一般分為食用小蘇打和工業用鹼。工業用鹼為碳酸鈉，鹼性較大，純度較低，使用後可能會對人體產生一定的危害，所以在選購的時候需要注意選擇食用小蘇打。
4麵粉裡面蘇打粉放多了還能吃嗎
口感不是很好。
如果麵粉裡面蘇打粉放多了的話會在食物上殘留一定的碳酸鈉，雖然少量食用後對人體沒有很大的毒害作用，但是吃起來會帶有明顯的苦味和鹼味，吃起來口感並不是很好，建議最好不要食用。
如果在製作的過程中不小心蘇打粉放多了的話也可以選擇在裡面加入一些白醋、蘋果醋等酸性物質來中和一下，這樣就能避免因為鹼過多而出現發苦的味道了。
2樓：太費勁了
五克就差不多了，還有就是要看你的面發酵的情況了，聞一下很酸的話就在稍微多放一點。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
3樓：檢曼辭
放小蘇打的量是根據麵粉的多少和麵團的用途 發酵時間來確定，如果你是要和麵蒸饅頭或包子之類，因為發酵 麵糰會酸，用小蘇打來中和，你放的時候可以邊揉邊放，放到聞不到面酸味就可以了。一般來說發酵時間越久，放的量越大。
如果是用來做膨鬆劑，做餅之類的，和麵的時候放的量為嘗不到鹼味為宜。量會比發酵麵糰小一點點。
基本上可以用聞味道和嘗生面（可別吃下去，就用舌尖感受一下就可以了）來試驗感覺，等有經驗了就知道怎
4樓：管罡
小蘇打和麵粉的比例大概為小蘇打：麵粉=1：500。
也可以小蘇打若用在包子或饅頭的新增比例大約是麵粉的百分之1-1.5小蘇打。
還可以兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉。
小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，用量太大會產生苦味或澀味。
小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。
做饅頭加入一點是為了去掉酸味和增加饅頭的香氣，前提是在加入發酵粉或酵母的情況。
它是不能代替發酵粉來發酵的，發麵需要用到的是酵母。
5樓：悠幸
發麵步驟：
取500克麵粉倒進盆中，用普通麵粉就好了，普通麵粉是中筋麵粉，加2克小蘇打攪拌，另一個碗中加5克酵母粉、5克白糖、250克溫水，攪拌到白糖融化，白糖化的比較慢，多攪拌一會兒。
你都看到了吧，和麵的時候除了加酵母粉外，還要多加兩樣，它們分別是小蘇打和白糖，用了這兩樣，發麵速度會大大加快。
酵母水準備好了，分次加進麵粉中，也可以一邊倒一邊攪拌，直到面盆裡沒有乾粉，都是大面絮的狀態，這樣就可以了，水量要合適，別有時候多了，有時候少了，都會讓成品很難吃，影響口感，麵粉和水二比一就好了，老牢記。
然後下手將大面絮揉搓成麵糰，這個麵糰的要求是光滑不粘手，也不發硬，軟硬適中最好。
給蒸鍋里加一些清水，大火煮到水有些溫熱不燙手時停止，關火後，將面盆上覆蓋上保鮮膜，再將面盆放在蒸屜上，放置蒸鍋後蓋蓋子，等待半個小時，面就是會發好了。
半個小時後，先透過保鮮膜看看麵糰的狀態，若明顯變成了兩倍大，就可以將麵糰取出了，若麵糰的體積變化不大，就要繼續等待發酵，切不可著急取出來做面胚
和麵，放多少小蘇打，放多少鹼，合適呢？ 比如一斤面。。 10
6樓：太費勁了
五克就差不多了，還有就是要看你的面發酵的情況了，聞一下很酸的話就在稍微多放一點。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
使用小蘇打使用時與麵粉的新增比例是多少？ 什麼比例下效果最好？
7樓：胖友
小蘇打若用在包子或饅頭的新增比例大約是麵粉的百分之1至1.5小蘇打_釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，用量太大會產生苦味或澀味。小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。
中式用法做饅頭
用酵母發麵充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀
西式方法：
兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
8樓：亦然得意
兩種用法吧。
中式用法做饅頭
用酵母發麵充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀
西式方法：
兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
發麵 一公斤麵粉裡需要加多少小蘇打
9樓：三叔歷史觀
一般一公斤麵粉加10克左右。
拓展內容：一般一公斤麵粉加10克左右，但是隻加小蘇打效果不是很好，最好是加泡打粉，泡打粉主要是小蘇打，但是還有其它成分，發泡的效果更好。只不過正宗的發麵還是要用老面或者酵母來做的。
小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
10樓：
一般一公斤麵粉加10克左右，但是隻加小蘇打效果不是很好，最好是加泡打粉，泡打粉主要是小蘇打，但是還有其它成分，發泡的效果更好。只不過正宗的發麵還是要用老面或者酵母來做的。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
11樓：匿名使用者
一般來說1%足以，製作不同的糕點用量也會有差異，不知道的話你就用1%試一下，以後再做調整，
和麵蒸饅頭時麵粉和蘇打粉的比例關係是多少？
12樓：
別用小蘇打了，酸鹼一綜合就沒有面粉味道了，用超市的酵母大約一斤面放十分之一袋，溫水和麵，放食品袋裡過大約15分，長出蜂窩，做成麵糰，放那醒一會，慢火蒸就行，試著這樣蒸一次，第一手經驗就有了。用發酵粉就行，超市1元1包，那個安琪牌的，很好用，一小勺可以了！
13樓：歧興茹淑
用發酵粉就行，超市1元1包，那個安琪牌的，很好用，一小勺可以了！
14樓：匿名使用者
用酵母發麵，不放蘇打粉。
15樓：愉心
我用發酵法蒸饅頭，用鹼後若少再加，若用多就用醋或醋酸進行綜合到中性。
16樓：在拙政園耍空竹的五針鬆
你好我蒸饅頭就是不太好為什麼呢
和麵時小蘇打與麵粉的比例，使用小蘇打使用時與麵粉的新增比例是多少？ 什麼比例下效果最好？
小蘇打和麵粉的比例大概為小蘇打 麵粉 1 500 發麵，指麵糰在一定溫 溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。發麵過程 1 為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。適量 可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的...
發麵可以放小蘇打嗎，小蘇打可以發麵嗎？
小蘇打做包子是需要放的，做包子和饅頭都需要發麵，小蘇打是發麵必須的。小蘇打能發麵嗎。小蘇打發麵原理。小蘇打為碳酸氫鈉，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得鬆軟，從而蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。發麵過程。1 將酵母倒入溫水中，攪拌使其混u 蝦缶倉0分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中...
一小湯匙小蘇打是幾克，1湯匙小蘇打多少克
多大的湯匙，一般5 10克之間。1湯匙小蘇打多少克 逆轉生死線 一湯匙是指普通的家用匙，不是火鍋的那種。菜譜中用的大概換算方法如下 體積換算表 一量杯 16大匙 235c 一大匙 3小匙 15c.c 一小匙 5c.c 1 2小匙 2.5c.c 材料換算表 黃油1大匙 13克，1杯 227克 1 21...