1樓：小徐呀
需要的食材：黑鯧魚、食鹽、花雕酒、黑胡椒粉、玉米澱粉、食用油
1、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇「黑鯧魚」。將魚洗淨，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。
這樣醃製時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。
2、放入容器，每一面撒上約1g鹽和0．5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
3、醃好後取出。
4、用廚用紙巾吸乾魚體表的水分。
5、兩面＋肚膛內全部吸乾。
6、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。
7、塗好玉米澱粉後稍微靜置1－2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
8、平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。
9、加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。
10、放入塗好玉米澱粉的魚。
11、蓋上蓋子，轉中火。
12、大約煎1分鐘左右，開啟蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。
13、再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
14、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
15、煎魚成品圖
2樓：格調
準備材料：食用鹽、食用油、薑絲。
具體步驟：
1、首先把魚身用鹽和薑絲塗抹均勻，備用。
2、鍋裡放入一些薑絲。
3、油爆香後撈出薑絲。
4、把魚下鍋，不用翻動，等5小火煎分鐘作用再翻面。
5、另一面也是同樣操作，等魚兩面都煎到焦黃即可。
6、最後把魚盛出來，這樣煎魚就會不粘鍋不掉皮。
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