1樓：默魔幻影
有很多的!~
孜然羊肉
材料（4人份）：
鮮羊肉600克、鮮芫茜（香菜）100克、孜然（磨成粗粉）35克、幹辣椒碎屑50克、嫩肉粉10克、料酒10克、鹽10克、味精5克、食油1000克（實耗50克）。
做法：先將羊肉切成肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起醃製10分鐘。芫茜洗淨晾乾，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入醃好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。
另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下幹辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤裡，還可點綴些芫茜在上面。
柏川注:1,牛肉也行;
2,嫩肉粉可略;
3,啤酒可替料酒;
4,食鹽可最後翻炒時加,鹽加過早肉易柴;
5,火過熱稱之為"爆",油過多火不足謂之曰"炸",油過少謂之"煸":-)
6,辣椒,香菜依個人口味增減或決定加否;
7,可加大辣椒即菜椒,青椒.切絲(開水焯否自便),炒過幹椒後加入;
8,香油,蔥花自便,出鍋前加;
9,孜然本是地中海人使用,後傳播各地.中華子民喜用小茴香,同科植物,用途不一.
2樓：
看你喜歡吃什麼鍋了，我一般吃酸菜火鍋
鍋底料：雞、乾貝或幹蝦（以乾貝為最佳）、蟹足、少量酸菜、食鹽。
鍋底製作方法：
將雞洗淨處理乾淨後，加工成雞湯，以雞湯作為火鍋的底湯，將乾貝或幹蝦用水發好，放入火鍋中，一起燒開。酸菜分幾次放入，不要放多，依個人口味。
酸菜鍋最好是吃豬肉（五花三層的肉）和羊肉，豬肉要頭一天放入冰箱凍起來，然後吃的時候拿出來，在還沒有化掉的時候切，這樣切出的片很薄，而只薄片，在吃的時候，口感最好，真是香而不膩，比羊肉好吃的多，最後不要吃菜，如果放菜會影響湯的味道，酸菜鍋最後的湯，是最為鮮美的湯了。
調料：蒜茉、蔥茉、醬油、麻醬、紅方、韭菜花、醋、香油、辣椒油以上小料分裝，然後在吃的時候，按個人喜好新增到自己的碗中。
3樓：
底料麼，清水，先煮螃蟹，蝦之類的，然後煮菜就很鮮了。或者先煮牛羊肉再煮菜，不用底料也很香。調料，可以用芝麻醬，花生醬，麻汁醬，加點韭花醬，豆腐乳，辣椒油就可以了。
4樓：匿名使用者
燉雞湯會嗎?用燉好的雞湯做底料最好不過了.調料超市有的賣,既好吃又省事.比較方便實惠的.
5樓：匿名使用者
買點小排，在開水裡過濾一下，然後放點蔥（整顆）、薑片、鹽、雞精做鍋底，等水開的時候，把貢丸之類的放在上面，先唰羊肉，把味道先唰出來，然後再吃其他的輔料，最後吃排骨，絕對不比外面差哦，我吃過很多次了，又方便又好吃，試試吧
6樓：
去超市，買小肥羊火鍋底料！！，絕對和飯店一個味！！自己還可以買東西加大里邊！！！！
強烈推薦！！！！
7樓：香q銅鑼燒
簡單湯:清水 蔥 姜 蒜 大料 花椒 鹽 味素料:紅方 青方 韭菜花 芝麻醬
菜:自己喜歡 粉絲
肉:羊肉 牛肉 海鮮
自己怎麼在家做火鍋底料？？儘量簡單點~~
8樓：匿名使用者
去超市買袋濃湯寶，可以自己加點番茄`` 要辣的話就先將辣椒炒下，然後將辣椒油倒入湯中
9樓：匿名使用者
1.先準備點雞肉（用開水燙一下去血水）晾乾2.火鍋底料：
蔥.姜.幹辣椒.
蒜.花椒和八角.鹽，雞精.
醬油.醋.豬油.
3.起鍋燒熱，等鍋發熱的時候放豬油燒7成熱放入調料抄香，在放入雞肉炒7.8分鐘倒入醬油 醋在炒一會，加入開水燒開轉小火慢慢的熬一會，等有很大的香味差不多熟的時候，倒入鍋裡。
再大火燒開，放點自己喜歡吃的菜..
10樓：
到藥店配齊藥料（八角，茴香，丁香，甘草，等），生薑，大蒜，辣椒，再去買一包三五牌火鍋底料，用小火將所有的料放油鍋裡炒十分鐘（一定要用很小的火慢慢炒才會更香），然火加水煮沸換小火熬半小時。一份好的火鍋底料就製成了。
11樓：匿名使用者
清湯 的話，就用肉骨頭熬成湯，把骨頭什麼的撈出來，再加大蔥，番茄，香料等調味（根據個人喜好）；紅湯的話，也用肉骨湯做底，加豆豉醬，豆瓣醬之類的，然後再調味。 其實我覺得在超市就能買到火鍋湯底，像小肥羊什麼的就很好吃。如果做蘸料的話，涮羊肉用花生醬就很ok，不然做個 蒜泥+麻油+醬油 也很不錯的~ 不妨一試，簡單又美味~* 以上僅代表個人看法~ 自己手打的哦~
12樓：快樂開心
清湯鍋底:雞湯,菌菇類,筍片,棗,豆芽,山藥段,薑片,蔥段,鹽,雞精,少許胡椒粉。 火鍋調料:芝麻醬,花生碎,香菜末,蒜蓉醬,麻油,牛肉醬,辣椒醬,香醋,蔥花等。
13樓：瑩瑩的生活錄
叫上三五個朋友一起在家煮火鍋，一群人圍坐在一起，邊燙火鍋邊聊天說笑，別提多愜意了~麻辣火鍋最重要的當然是火鍋底料啦！所以今天我就來炒制一道家常版的[麻辣火鍋底料]！
14樓：食味明哥
在家這樣做火鍋底料，製作簡單方便，以後再也不用去外面錯了
15樓：
材料：食用油或者牛油、開水一壺、豆瓣醬、姜塊、大蒜、花椒、八角、桂皮、 牛骨或者豬棒骨（熬湯用，可不加）、幹辣椒 、大蔥蔥白
步驟：1、姜塊切片，大蒜拍一下即可，蔥白斜切，其他香料先用冷水洗淨，溫水沖泡備用。炒制之前將香料瀝乾水分備用。
2、將牛油放入鍋中，燒至7-8成熱，加入花椒，幹辣椒、姜塊、蒜瓣爆炒，然後加入郫縣豆瓣醬炒香，一定要注意攪拌，避免糊鍋。
3.放入八角桂皮辣椒殼，，炒至水分乾透，有香味出現。
4.鍋內加熱水，並且攪拌，避免粘鍋，同時放入牛骨或者豬棒骨熬製大約四十分鐘即可。
16樓：前歡
調和油（稍微多點）.八角.桂皮.
花椒.草果.香草.
豆瓣醬.蔥薑蒜加少量牛油.一起炒，炒出香味放入3湯勺辣椒麵，炒至1分鐘倒點酒，或者放點醪糟，簡單的火鍋了即成，辣椒和花椒的比例根據自己個人喜好可以適當調整，
17樓：
輞川閒居贈裴秀才迪(王維)山居秋暝(王維)歸嵩山作(王維)
在家吃火鍋，怎麼弄好吃？底料調料怎麼做？
18樓：萍來政
火鍋低料有很多種，那我就把我的交你吧
首先先準備材料：主料，香料包超市有買，在準備紅油豆瓣醬，辣椒麵，紅油，蠔油，鹽，味精，雞精，雞粉，花椒，蔥，姜 大骨頭熬湯底備用，！把這些都用上就可以了，很好吃
19樓：大漢大漢大
香菇，西紅柿，大蔥，大蒜，姜，蝦乾，鹽，味精，料酒，適量。燒開即可加入食材。
現在一般超市都有賣火鍋鍋底~
20樓：犛牛十七乾巴九
現在超市賣的很多重慶火鍋底料都很好啊。你自己先煮好高湯（雞湯也行），放入火鍋底料，加點大蔥提味。再買些蔬菜，海鮮，羊肉什麼的，涮著吃，爽啊
21樓：匿名使用者
買現成的底料，和調料就ok了，再涮點羊肉，和牛肉，弄點丸子，麵筋什麼的，反正自己喜歡吃什麼就弄點什麼就行
22樓：涼綺
冬筍。大蒜。蘿蔔。鍋底。
海鮮醬好吃、
在家自制火鍋底料的最簡便方法
23樓：濟寧千盛餐飲裝置****
原料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法：1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！
所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻； 做法：
10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；
12、洗淨鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；
14、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；
15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！
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24樓：美麗的洛陽
原料：主角原料有幹辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。
做法：先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裡煮2分鐘後撈出絞成茸備用。
在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋裡溢位豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收幹後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。
然後調製湯料。先熬製高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。
[最佳涮料]：
適合在川味火鍋裡涮的東西實在太多，幾乎是你能想到什麼就能涮什麼。不過比較具有四川特色的有毛肚和鴨腸等等，其它的如魚片、肉片、腰片、羊肉、雞片、臘肉、金針菇、肥腸、雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋和各種蔬菜、豆製品等等都可以放進去涮。
25樓：匿名使用者
家庭火鍋做法
一.熬湯
豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一隻,洗淨,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍鬆)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。
二.備菜:
菜洗淨,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。
三.備味碟
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素。
毛肚火鍋底料配方如何製作
感冒了阿嚏阿嚏 主料 六人份 水牛毛肚 1000克 牛肝500克 牛腰500克 黃牛瘦肉500克 豬腦花250克 豬脊髓250 克鱔片250 克雞血100克 鴨血100克 豬肉100克 蒜苗100克 蓮花白 100克 金針菇100 克鍋筍各100克 蔥50克 豌豆苗50克 調料 牛肉湯1250克 牛...
在家自制火鍋底料的最簡便方法，自己怎麼在家做火鍋底料？？儘量簡單點
濟寧千盛餐飲裝置 原料 蔥 姜 蒜 花椒 辣椒 調料包 調味醬 香辣醬 蒜蓉醬 各種蔬菜等。做法 1 火鍋第一步 熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛 2 這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的...
如何調好吃的火鍋蘸料？火鍋蘸料怎麼調才好吃？
我吃的感覺最適合麻辣鍋的是香油配蒜蓉，我第一次吃的時候是在重慶。當時都給我搞蒙逼了，當時桌子上只有一瓶香油和一碗蒜泥，當時心裡想的是不會好吃的，但是吃了以後碗就對這個搭配刮目相看了。只要吃麻辣鍋，我就會選擇搞一碗蒜泥香油，如果你喜歡吃麻辣鍋，也可以試一試。如果讓我吃清湯的話，因為我口味比較重，所以我...