1樓：這很撩妹
燒肉選材。大多數人選用的都是五花肉，肥瘦相間的五花肉肥肉部分比較結實，不會像其他腩肉一樣肉質鬆散；不要選太老的五花肉，這樣的肉很難燒熟燒透，想要脆皮就更要技術精湛了；在這裡還建議大夥不要怕「油膩」而選用前腿肉或是梅肉等部位，瘦肉相對肥肉來說是沒什麼油膩，但若燒製方式拿捏不當，也容易將瘦肉燒柴了。
很多朋友說自己的燒製的燒肉太油膩了，是因為選材是選太肥導致，其實也不全是，和肥膩有關的環節，除了選肉還有關火候。還有些人用的肉不是新鮮肉，而是冰凍過的豬肉，其實冰凍過豬肉燒出來與新鮮的真是差太多了，不夠香就不說了，肉質口感也是大打折扣；如今，豬肉檔滿大街的都是，買一塊新鮮的豬肉也是輕輕鬆鬆的事兒。
插針。插針要均勻有力，過深過淺都不行，過淺皮會硬，過深容易出油；肉皮扎得越密集，成品就越酥脆；但要注意不要扎到自己的手，也不要因為麻煩就省略這步或是少扎，很多人說可以抹些小蘇打或是抹點醋都可以讓豬皮更脆；注意，是抹了更脆！如果沒有前面的扎針工作，燒肉做出來的皮肯定是不脆的。
如果選肉偏厚，前期可以加大火力燒製，為了避免出油太多，一定要烤制好火力，師傅建議，用矮爐來燒會更好，火苗慢慢的爆點更容易。剛燒製好的脆皮燒肉不要著急切，跟牛排煎好需要回溫一樣的道理，在燒肉很熱的情況下下刀，會導致肉汁大量流失，剩下的就是一塊脆皮的鞋底了；先等個30分鐘左右讓其自然減溫再去切。
2樓：穎寶的貓
1、先用澄清黃油或者葵花籽油抹在豬肉上，用手抹，並給豬肉做 massage，大概2分鐘左右，再撒上鹽，搓一搓均勻；
2、選擇一個帶烤架的烤盤，在裡面注入1/4-1/3的礦泉水，再在烤架上刷上油，190度預熱烤箱，入烤箱以160度的溫度烤制2小時。如果怕皮太硬的朋友，可以用錫紙包覆住肉，先烤1個小時左右，再拿出來，去掉錫紙，繼續烤；
3、接著開始做蜜汁。熱一口小奶鍋，小火，將蜂蜜倒入，再放入香菜籽和八角，不要攪動，讓蜂蜜煮到還剩一半，離火；
4、再做一個醬汁，讓味道層次更加豐滿。將三頭白洋蔥對半切，不要去皮，洗乾淨即可，在平底鍋裡熱一些油，將洋蔥刀口朝下煎制，等香味出來，我們將月桂葉和鼠尾草放進去，加入一勺鹽調味，等到稍稍能聞到香氣，將鍋放入烤箱，和五花腩一起烤大概40分鐘；
5、將烤好的五花腩和洋蔥取出，開始做燒肉的醬汁。將烤制過程中，滴在烤盤內的油脂倒入一口鍋裡，將一大勺蜜汁放入鍋中，中小火收汁，大概到原來體積的一半；
6、將蜜汁刷滿整個燒肉的表面，切塊裝盤，再將烤好的平底鍋裡的洋蔥、月桂葉、和醬汁澆上，完成
3樓：吹氣球的小男孩
冷卻後再次撈出並瀝乾水分,用叉子在肉皮均勻的插孔.然後將肉翻轉過來每隔3釐米左右切一刀
4樓：江蘇新東方烹飪學院
材料：五花腩-，（10寸寬15寸長），玫瑰露，五香粉，粗鹽1- 把五花腩洗淨
2- 抹上適量的玫瑰露，五香粉和鹽（皮除外）3- 把五花腩反過來，皮向上然後鋪上一層厚厚的鹽巴4- 燒熱烤箱240度，把準備好的豬肉放進烤箱裡用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開始往上翹時。取出豬肉把鹽巴掃去，然後用叉子往豬皮上刺插（刺插得越密，烤出來的皮就會更脆)
5- 當把整片五花腩的皮層刺插好後，再次放進烤箱烤利用上火烤至豬皮轉為金黃色和脆後取出即可
6- 趁熱切塊
5樓：
先用澄清黃油或者葵花籽油抹在豬肉上，用手抹
6樓：幽逗豆
將煮熟的五花肉撈出並放入冷水中進行快速冷卻.
7樓：guojinbo闖天涯
1. 五花肉洗淨，放入沸水中汆水，撈出後馬上放入涼水中浸泡半小時。
2. 從涼水中撈出，瀝乾水，然後用刀劃開，間隔約4釐米，千萬不要切斷哦。
3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分佈均勻。
4. 皮向下，塗上適量鹽、料酒後，放入冰箱醃製一個晚上。
5. 取出醃好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮。
6. 然後在皮上塗晒適量鹽、再均勻地抹上小蘇打。
7. 烤箱預熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鐘，然後移上一層，只開上管烤20分鐘，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鐘，取出放涼後切塊即可。
8樓：
脆皮燒肉的做法還是很好做的。
9樓：就是這個範兒
1.將五花肉整塊放入鍋中,並倒入料酒煮到7-8分熟,就是說用筷子扎肉後無血水滲出即可.
2.將煮熟的五花肉撈出並放入冷水中進行快速冷卻.
3.冷卻後再次撈出並瀝乾水分,用叉子在肉皮均勻的插孔.然後將肉翻轉過來每隔3釐米左右切一刀.
4.在切好的五花肉上抹上五香粉和鹽.同時用牙籤在肉兩旁戳入,防止肉在烤制中變卷.
5.用錫紙將這些五花肉包裹起來,但是要露出肉皮,放入冰箱冷藏3個小時以上後放入烤箱用進行烘烤即可.
10樓：大碗寬面
應該是用五花肉拷的吧
11樓：蠟筆小新快樂
這個就是簡單的做起來還是不錯的
12樓：無法說服我
脆皮燒肉在家隨便做呀。
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