炒菜花的時候，需要焯水還是放油直接炒

1樓：巧婦9妹

花菜是一種非常營養的蔬菜食材，它的維生素含量非常的高，比一般的蔬菜都還要豐富，而且**特別便宜，一兩塊錢就能買到一斤的。而且常吃花菜的話，還能對我們身體起到很好的助消化作用，腸胃不好的人就可以多吃一些。花菜的做法多種多樣，炒著吃、涼拌吃等等做法，都能讓其變得非常美味。

如圖所示

（1）、在花菜的眾多烹飪方法中，我最喜歡的就是將其用來清炒。清炒花菜口感非常脆口，而且好吃，其製作方法也不難，很多人只要一看就能學會。那麼要如何去炒花菜，才能將其炒得好吃呢？

首先不要焯水，也不要直接過油炒，這兩種方法都是錯誤的。下面就讓我來教教你，正確的製作方法吧，以後可別再採用錯誤方法去炒了，難怪花菜味道難吃。

如圖所示

（2）、首先我們要準備一朵新鮮的大花菜，然後用剪刀或者是小刀，先把花菜給一朵一朵的分成小塊狀。切好的花菜呢，我們還要用刀將其分的小塊一些，這樣在對花菜進行烹飪的時候，才更容易成熟。全部切好以後的花菜，裝入大碗中，接著加入少許食鹽，以及適量清水，對花菜浸泡10分鐘。

（3）、很多人在對花菜進行烹飪之前，都會忽略了用食鹽水去浸泡這個步驟。其實這個步驟是很關鍵的，因為花菜裡面的花苞中，會有很多的蟲卵和細菌、雜質，如果不用食鹽水將其浸泡清洗的話，花菜就會特別髒。等花菜浸泡好以後，我們要把它控幹水分，再放入蒸鍋當中，用大火對花菜蒸制幾分鐘時間。

（4）、大火蒸三分鐘左右後，就可以把蒸好的花菜，從蒸鍋當中取出並放涼。這時的花菜，我們再用熱油去進行煸炒，就能讓炒出來的花菜口感特別脆口，而且花菜中的營養價值，也不會受破壞而流失。如果你以前還在採用焯水的方式，記得改一改方法，用蒸的方式去對花菜進行處理，這才是最恰當的第1步處理方法。

（5）、準備一塊五花肉，切成薄片備用，然後再準備一些大蒜切粒，適量生薑切粒備用，最後再準備幾個幹辣椒切圈。然後起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，等油溫4成熱，把準備好的五花肉先加入到熱油中，小火對其進行翻炒。將五花肉炒至變色以後，把準備好的配料入鍋翻炒均勻，再加入一勺豆瓣醬，將紅油炒出。

（6）、最後我們要把準備好的花菜，將其加入鍋中，並用中火繼續進行翻炒，將花菜完全炒至斷生。接著往鍋中再加入生抽、雞精、食鹽適量，大火把所有食材翻炒均勻，一道開胃又下飯，最家常的炒花菜就做好了。按照這個步驟去對花菜進行煸炒，炒出來的花菜口感真的很脆口，你學會了嗎？

如圖所示

花菜其實是很髒的，為了吃起來更健康，一定要記得先用食鹽水浸泡上一小會兒。在炒花菜的時候，一定要搭配一些五花肉，或者是臘肉。還有在對花菜進行購買的時候，我們也要注意了，那些看起來有斑點，或者是發黑的花菜一定別買。

2樓：妮子

炒菜花先焯水在炒，因為花菜裡面的花苞中，會有很多的蟲卵和細菌、雜質，如果不用食鹽水將其浸泡清洗的話，花菜就會特別髒！

3樓：浩宇星辰

要先焯水，因為菜花上有很多的細菌，而且還可能有殘留的農藥，焯水不僅能增加口感，而且吃起來也更加健康一些。

4樓：特立獨行的娥子

直接放油炒。雖然菜花屬於比較難熟的菜品，但不要提前焯水，再進行烹飪。在焯水過程中會使菜花變軟糯，口感不好。直接炒，會保持菜花的口感，不會有菜腥味。