1樓：巧匠
芽較多，花生紅皮顏色深淺不一且黯淡。
2樓：匿名使用者
3樓：小黑歐巴歐巴
花生黴爛以後，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有黴爛的異味，最易識別。輕微黴變的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮豔，呈淡紅色，內部為白色，口感香中略帶甜味。
像你說的市場炒貨攤的那種花生，最有可能是黴變的，也有可能是使用調味劑不當造成的。建議你這種花生不能食用，對人體是有害的。好的炒花生應該香味濃郁純正，留有餘香。
在人為的或加工過程中都會造成菌絲的脫落。
優質花生外觀與氣味都應正常。注意：花生黴變後，會產生對人體有害的黃麴黴素，是一種易導致人體致癌的物質，應避免食用。
4樓：2009似風
花生的顏色如果發黃,那麼這花生就不好
5樓：大頭兵
在網易上，但是我不知道怎麼傳給你，你自己去看吧。在網易上輸入「發黴的花生」幾個字，搜尋就行了。
怎樣辨別花生是否黴變
6樓：末你要
一、鑑別花生黴變的方法如下：
1、 看花生仁，將花生剝開，好花生的果仁顏色分佈均勻，果仁很飽滿，形態完整，大小均勻；一般花生的果仁顏色較深，果仁有大有小；黴變花生呈黃褐色或黑褐色，果仁會發軟。
2、花生黴爛以後，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有黴爛的異味，最易識別。
3、輕微黴變的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮豔，呈淡紅色，內部為白色，口感香中略帶甜味。
4、看外殼。好花生的外殼是黃色或白色的，殼上的紋路很清晰；一般花生外殼看起來略微暗淡；黴變花生外殼則會泛黑。
5、嘗味道。好花生吃起來又香又甜；有苦味的、酸敗味的、黴味的、辣味的，都是變質花生。一旦吃到壞花生，應該趕緊吐出來並且及時漱口，千萬別嚥下，以免危害健康。
6、發黴的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。
二、花生含有豐富的營養，其中脂肪的含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。
礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。
7樓：小麥稈大麥穗
花生黴爛以後，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有黴爛的異味，最易識別。輕微黴變的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮豔，呈淡紅色，內部為白色，口感香中略帶甜味。
像你說的市場炒貨攤的那種花生，最有可能是黴變的，也有可能是使用調味劑不當造成的。建議你這種花生不能食用，對人體是有害的。好的炒花生應該香味濃郁純正，留有餘香。
在人為的或加工過程中都會造成菌絲的脫落。
優質花生外觀與氣味都應正常。注意：花生黴變後，會產生對人體有害的黃麴黴素，是一種易導致人體致癌的物質，應避免食用。
謝謝您，關於您的問題補充，這種情況一般不屬於調味品的問題，很可能是很輕微的花生黴變引起的，這種情況下花生的外觀不易觀察，花生經炒制加工後內部也可能出現微黃色，外部也不可能有菌絲。希望此回答對您有一定的幫助。
怎麼判斷花生髮黴了沒有？
8樓：諸城巨集科機械****
花生髮黴了就不要再吃了，花生髮黴就會容易產生有害物質，會對身體產生一定的危害。
最簡單的判斷方法就是嘗，發黴的花生一般有哈喇字味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。有點酸酸苦苦的，難以下嚥，油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。
發黴的花生和沒有發黴的花生，用肉眼看也能辨別出來，黴變花生會長出黑色或黃綠色黴菌，果仁可能會變成黃色，有的也會直接長出白毛，用手指一搓就感覺到了。
另外，也能通過看花生的保質期，貯藏環境來辨別。花生貯藏時間長，貯藏環境潮溼很容易發黴。
如果一袋花生裡，有部分發黴的現象，必須要挑揀出來，以免黃麴黴菌傳染給其他花生。
如果花生髮黴情況不嚴重，誤食少量時不用擔心，一般不會引起癌變，長期服用才會增加患癌風險，應多吃蔬菜水果。
如果誤食大量已發黴的花生，引起黃麴黴毒素中毒，主要表現為噁心、嘔吐、黃疸和肝區疼痛等，應儘快送至醫院救治。
9樓：free思戀不是病
將花生米的紅皮去掉看花生米表面有沒有小白點或者是黃色的點。
花生容易感染黃麴黴，黃麴黴產生的黃麴黴毒素可是極強的致癌物。而且，有些人不捨得把發黴的花生扔掉,清洗、晾晒後仍然繼續吃。
這種做法也是不對的，毒素很難徹底清除的，多洗和高溫消毒均不能除有毒物質。黃麴黴毒素非常耐熱的，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發黴的花生一定不能吃。
另外，發黴的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。黃麴黴不但在花生上容易繁殖，在玉米民、黃豆、高糧上都容易繁殖。
黃麴黴會導致肝臟的損傷，因此一定注意吃新鮮的花生，如果長期放置，或者是在潮溼環境中，非常容易發黴。
10樓：晴晴
看——黴變花生長出黑色或黃綠色黴菌，果仁可能會變成黃色；
聞——聞花生味道有黴變味，說明花生已經發黴，已不能食用；
查——看花生的保質期，貯藏環境。花生貯藏時間長，貯藏環境潮溼很容易滋生黃麴黴；
嘗——嘗一粒花生，如果花生有苦味，說明已經發生黴變，是不能食用的。
花生髮黴不能吃。
1、花生容易感染黃麴黴，黃麴黴產生的黃麴黴毒素是極強的致癌物；
2、黃麴黴毒素非常耐熱，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發黴的花生一定不能吃；
3、發黴的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。
防止花生髮黴的方法：
1、黃麴黴在溫度28-32攝氏度，相對溼度為85%以上環境中最容易繁殖和產生毒素。花生儲存在20攝氏度以下，溼度8%以下的地方可防止發黴；
2、放在通風的地方或者經常拿出來晒晒。晒花生一般不超過25攝氏度，不然花生會出油，營養價值降低；
3、個別已發黴的花生必須挑出，以免黃麴黴菌傳染給其他花生。
誤食發黴花生後的措施：
1、如果花生髮黴情況不嚴重，誤食少量時不用擔心，一般不會引起癌變，長期服用才會增加患癌風險，應多吃蔬菜水果；
2、如果誤食大量已發黴的花生，引起黃麴黴毒素中毒，主要表現為噁心、嘔吐、黃疸和肝區疼痛等，應儘快送至醫院救治；
3、孕婦誤食發黴花生應及時去醫院檢查，並且定期孕檢。
11樓：匿名使用者
60年代在英國的一個農場中，因為用了發黴的花生粉飼料喂火雞，結果造成10萬隻火雞死亡。經調查研究找到了「罪魁禍首」是發黴的花生粉中分離出的黃麴黴毒素。
印度對營養不良兒童用花生粉來補充蛋白質，曾發現一批兒童食
2 維生素c。維生素c是一種活潑的還原劑，具有較強的抗氧化劑的作用，它可以與胃腸道吸收的亞硝酸鹽活硝酸鹽起作用，從而抑制了強致癌寄亞硝胺的生成，使人免除癌患。另外，維生素c還可以破壞癌細胞增生時產生的某種酶的活性，使得癌細胞無法增生。
在蔬菜中，含維生素c較多的有辣椒（每100克含105毫克）、菜花（每100克含88毫克）、苦瓜（每100克含84毫克）、青蒜（每100克含77毫克）、蘿蔔葉（每100克含68毫克）、油菜（每100克含61毫克）、香菜（每100克含41毫克）、小白菜（每100克含36毫克）。
3 維生素e。維生素e具有抗氧化作用，而化學致癌物質多屬強氧化劑類。因此，它可以對抗致癌物的損害。
另一方面，維生素e又可以保護體內的維生素a，使其免遭氧的破壞，從而強化了維生素a的防癌作用，科學家還發現，某些致癌物質可以在體內形成遊離基團，一旦這些基團與細胞中的脫氧核糖核酸（dna）結合就會擾亂細胞的正常分化，引起細胞癌變，而維生素e則可以抑制遊離基團的形成，保護細胞的正常分化，故有抗癌效應。蔬菜中含維生素e最多的是萵苣。
12樓：
把花生米的紅皮去掉看花生米表面有沒有小白點點就行了，若有就是發黴了，是一種叫黃麴黴的害素，最好少食用這種發黴的食物，這種害素在體內積到一定的量就會使人體致癌。
13樓：匿名使用者
少量花生米，放入適量的鹼水中，浸泡片刻，如果水的顏色變渾，呈汙黃色，便是發黴的花生米；水的顏色呈微紅半透明的顏色，便是沒有發黴的花生米。
14樓：
吃吃看，要是味道不對就發黴了
如何辨別花生黃麴黴素
15樓：翱翔roc丶
當花生米發生黴變和還發黃色時，就會產生黃麴黴素，吃起來有異味的絕對不能食用。花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一，黃麴黴毒素對花生具有極高的親和性。
黃麴黴的侵染和黃麴黴毒素的產生不僅發生在花生的種植過程中，而且在加工過程中也會產生。黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。
花生黃麴黴侵染和黃麴黴產毒主要原因：
1、品種抗性。花生黃麴黴毒素的汙染程度與栽培品種的抗性有關，即花生對黃麴黴具有品種抗性。
2、土壤本身也含有大量的黃麴黴菌，研究表明，花生黃麴黴感染與土壤的型別有關，變性土壤比淋溶性土壤的感染少。
3、溫度和水分，特別是在花生收穫前的30至50天即進入飽果前到成熟飽果期，高溫乾旱時，容易發生黃麴黴侵染、生長、產毒。
4、花生成熟度，適時收穫的花生黃麴黴感染少，延遲收穫的花生，黃麴黴感染率較高。
16樓：匿名使用者
黃麴黴毒素是耐高溫的,一般的烹調溫度無法使其失活,所以必須在選料時注意挑選出有黴的花生,要選用完全無黴的才可食用,千萬不要怕浪費捨不得丟棄有黴的花生米!!!
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