1樓：
南北文化差異有別，特別是在飲食文化上，體現的淋漓盡致。南方人儒雅，北方人豪邁，南方人請客吃飯講究「精美」，北方人講究「排面」。在北方，有許許多多的菜餚被統稱為「硬菜」。
北方人說的硬菜一般都是肉菜，比較有場面的菜肉佔80%比例的那種菜啊！首先菜名裡就得只有肉名出現：紅燒肘子啊北京烤鴨啊這些。
而不是說一些肉炒什麼這些菜。按照東北人的習俗來說的話，硬菜是一定要有肉的，他們可以說是無肉不歡，用肉再加上一些蔬菜燉在一起。讓家裡人吃上暖和，熱騰騰的飯菜。
在北方大部分地區口中的「硬菜」就是說一定得有肉，還能吃飽，保證能夠讓自己吃的痛快。以前經濟條件沒有現在這樣好。在北方，很少有沿海地區。
所以人們都是過年才能吃得上肉，過年殺豬後，先燉一大鍋肉，和家人共度春節的時光。那時候，只有過年才能吃得飽，吃上肉。人們就隨口提出「硬菜」二字。
一直沿用到現在。
在北方，使用「硬菜」二字最頻繁的就是東北了，像他們**的「殺豬菜」「小雞燉蘑菇」「豬肉燉粉條」都是屬於硬菜。他們認為只要菜量足，夠吃飽，還有肉的話就是硬菜，一鍋燉最好了。肉的比列一定要多，這樣吃起來這個菜才夠「硬」。
家裡人做一種硬菜，就夠五口人吃的了。
總結：相對於南方的天氣，北方人喜歡「硬菜」的原因還有就是：北方較為寒冷，這個菜餚剛做好，另一個菜就涼了。倒不如直接做「一大份」吃起來更爽。
2樓：鹹魚的夢想
通常所說的硬菜就是比較有飽腹感，而且比較大牌的菜。
3樓：浪子一個寶寶
說的硬菜是我們北方人說的一些價值比較高,且不是經常吃到的菜餚,一般就是有貴客時才有,說明對客人重視,比如說,(肘子。或大蝦。。。。)絕對是正確...
4樓：匿名使用者
北方的天氣...在北方寒冷的冬季裡,人們經常會待在家中不喜歡出門。
5樓：
應該就是涼拌菜，他們喝酒的時候比較下酒。
6樓：
所說的應酬其實就是主菜，可以輕易填飽肚子的菜。
7樓：他咯兔卡
北方人喝酒說的硬菜，就是肘子紅燒肉之類的。
8樓：不羨仙
一般就是肉吧牛肉還有雞肉還有一些其他肉。
9樓：淘淘淘奇
硬菜是指那些大魚大肉，能下酒的那些菜了。
10樓：板兒影視
北方人常說「整倆硬菜」，那麼「硬菜」是什麼？到底有多「硬」？
11樓：c2百賬號
北方人常說的硬菜，一般情況下是一些肉類。
12樓：四十隻獅
這個就是比較貴，比較好吃的菜都可以這樣說。
北方人吃飯喝酒經常說的「硬菜」是什麼菜呢？
13樓：養2達人
一般是肉菜，比如醬牛肉，燉一些大骨頭啊，雞鴨魚肉等在北方人眼中就是「硬菜」，很少會在酒桌上以素菜為主。
14樓：e時光再燃
北方人口中的硬菜就是葷菜，比如說燉排骨，或者是燉羊肉和牛肉，都是屬於硬菜的種類。
15樓：小蘇打學姐
硬菜就是肉。比如雞肉、鴨肉、五花肉等等食物，都算是硬菜。
北方人請客時說點幾個硬菜，到底什麼是硬菜？
16樓：韻智希經驗之窗
大肘子，豬肉酸菜，水煮蝦都是東北硬菜，豬肉酸菜是東北最著名的菜，酸菜也是東北特產了。
17樓：丹丹學姐吶
有很多肉的菜稱為硬菜，有時候也是**昂貴，能體現出身份的大菜。
18樓：法律人張大炮
硬菜就是葷菜，而且分量都非常大。比如紅燒羊肉，滷牛肉，紅燒排骨，紅燒豬腳。紅燒魚等。整盤子的肉堆積起來看上去主人非常好客。
19樓：垚垚說美食
北方人請客說的兩幾個硬菜，這個硬菜的意思就是店鋪的招牌菜，還有就是一些**上比較昂貴的菜，這樣的菜是用來招待貴客的，展示出主人的這個尊敬和敬意
北方人請客時說點幾個硬菜，這裡說的到底什麼是硬菜？
20樓：慢哥文化淺評
基本上，北方人的文化包容性是很強的，硬菜只是一個說法，去了東北可能是豬肉燉粉條，去了新疆就能是烤全羊，不會具體地說哪一道菜才是硬菜。
21樓：傾心的小北老師
北方人請客所說的硬菜。其實就是北方人請客所吃的主菜。因為北方人通常以燉菜為主，通常情況下是一些燉菜，比如說燉紅燒肉。燉大鵝。燉魚，小雞燉蘑菇。這些都可以稱之為硬菜。
22樓：
作為一個北方人，平時說的硬菜，通常說的就是肉菜，比如燉肘子，燒魚燒雞之類的肉菜。可能是因為肉更能讓人吃飽肚子，比素菜實力要強一點吧！
23樓：咪仔貓妹
是指比較實惠，扛餓，用大塊的肉炒的菜，也可以是比較昂貴的，講究工藝的菜。也可指北方價值比較高，不容易吃到，體現身份的菜。
北方人說的硬菜，到底是指的啥菜？
24樓：王倩
北方人說的硬菜就是肉菜，還必須是熱的，能夠拿得上臺面的菜，並不是生硬的菜。
25樓：裝
北方人說的硬菜一般都是肉菜，比較有場面的菜肉佔80%比例的那種菜啊！首先菜名裡就得只有肉名出現：紅燒肘子啊北京烤鴨啊這些。而不是說一些肉炒什麼這些菜。
26樓：匿名使用者
北方人說的一些價值比較高，且不是經常吃到的菜餚，一般就是有貴客時才有，說明對客人重視。
27樓：仉元柳
北方人說的硬菜一般都是指那些做起來比較複雜，而且大多數都是在招待客人的時候才做的。
28樓：寇幻玉
這個硬菜通常是指肉菜，這裡所說的肉菜，可不是一些帶肉的炒菜，像是茄子肉絲，豆角炒肉、魚香肉絲、宮保雞丁等。
29樓：匿名使用者
北方人說的硬菜是一些價值比較高，且不是經常吃到的菜餚，一般有貴客到來的時候就會把硬菜拿出來了。
30樓：翼39840囟捌
在北方人看來，在飯店吃飯，一定要點一兩道硬菜，而這個硬菜通常是指肉菜，這裡所說的肉菜，可不是一些帶肉的炒菜，像是茄子肉絲，豆角炒肉、魚香肉絲、宮保雞丁等，肉只是配菜的這種菜都不算是硬菜，一定要是那種看起來就很霸氣，一眼望去全是肉的那種菜，例如梅菜扣肉、紅燒豬蹄、紅燒肘子等，盛菜的容器都必須是**子或是直接上來一個盆的那種，這才能稱得上是「硬菜」。
31樓：知02484毯部
北方人說的硬菜，其實就是大魚大肉，而且一定要數量上取勝，要很大很多很有場面的那種。
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