1樓：雅澤美食大世界
要放鹽，原料：鯿魚，或者其他魚，就是別用鯽魚
配料：蔥姜，麵粉，筍絲（可沒有，我筍偷多了，儘量消滅）調料：鹽，胡椒粉，番茄醬，香醋，白糖或者冰糖 ，魚身上劃刀，用鹽，胡椒粉，醃漬十分鐘。
筍絲，蔥絲，薑末 ，裝飾用蔥絲，事實證明是畫蛇添足。
麵粉調成酸奶裝糊糊，麵糊澆在魚身上，提著尾巴送油鍋炸金黃。油全部倒掉，炒一下蔥姜。放番茄醬炒一下後兌水，醋，白糖，熬滾。
蔥撈出扔掉。放入筍絲，鹽調味，魚。小火煨三分鐘中途翻身。
不會翻身的就用勺子不停的舀起湯汁澆在魚上。魚撈出擺盤，剩餘的汁勾芡放點雞精或者味精提味。澆在魚身上，撒點熟芝麻。
2樓：仉幻玉
當然要放鹽了，不然吃起來就沒有味道了。鹽放的時間按你平時煮菜習慣放就行了。 http:
到這網去看看怎麼做糖醋魚的。
燒糖醋魚要放鹽嗎?
3樓：餘念
1、當然要放鹽的。
2、做法：魚去鱗去腮去內臟洗淨，用刀在魚身上大約隔3釐米左右向魚頭方向斜切一刀，在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，醃製20分鐘，胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段，
3、將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到(澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊)鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型，將魚放入鍋中，小火炸至魚熟(儘量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面。
4、如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋)調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中，鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下，將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。
5、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮，將糖醋汁均勻地澆在魚身上。
4樓：沂安鴨
要。糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、 植物油。
製作方法
1.洋蔥去 皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
2.鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
3.胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。
4.平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
5.糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
5樓：匿名使用者
【糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
糖醋魚【分類】 滬菜
【原料】 魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、溼澱粉、精鹽適量，清湯3oo克，花生油2ooo克。
【調料】
【製法】
1.將魚剞刀，用精鹽稍醃，並塗上澱粉糊。
2.炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3.炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可。
糖醋魚配料： 黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.
特色： 色澤金黃,甜鹹適口,外焦裡嫩.
操作： (1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙,
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可.
原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，薑末，蔥末，蒜末，溼澱粉，花生油。
製法：將魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然後把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內，炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯。燒濃後即用溼澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
炒糖醋魚時是先放糖還是先放鹽？
6樓：雨慧穎
糖醋菜在製作的時候應該先放糖再放鹽，因為如果先放鹽，鹽的「脫水」作用會讓菜餚中的蛋白質凝固，從而導致菜餚吃不進糖分，造成菜餚外甜裡淡，影響它的口味。現在我們就為大家分享一道糖醋魚的做法！糖醋魚塊
糖醋魚配料:
草魚肉400克、番茄醬三大勺、麵粉兩勺、鹽適量、水澱粉三大勺、醋三勺、生抽一勺、胡椒粉適量、白芝麻(熟)適量、食用油適量、白砂糖一勺、料酒適量
烹飪步驟:
1.草魚去頭去尾，用刀貼著中間的大魚骨片下一邊的魚肉，再切成長條塊，放一碗中，放鹽，胡椒粉，料酒，一勺澱粉兩勺麵粉
2.抓勻
3.鍋燒熱油，放入魚塊慢慢炸制金黃
4.炸好的魚塊放盤子裡
5.取一小碗，放醋，鹽，生抽，糖，三勺水澱粉，攪勻6.炒鍋熱一點油，放入番茄醬翻炒
7.再倒入調料汁炒一會關火，均勻的倒到炸好的魚塊上，灑上芝麻8.酸酸甜甜好味道
7樓：錢幣知識科普員
做糖醋魚，先放糖還是放醋，很多人弄反，難怪魚肉沒味還不鮮嫩。
糖醋魚是一道味道層次非常豐富的美食，因為它既有糖的甜味，還有醋的酸味以及鹹味還有鮮味。所以對於一些廚房小白來說，很難做出一道合格的糖醋魚來。而且很多人都會遇到的一個問題，那就是應該先放糖還是先放醋，很多人在嘗試做這道美食時，順序都會弄反，所以做出來的糖醋魚風味自然大打折扣。
根據一位大廚說，做糖醋魚應該要先放糖，因為大家都知道，醋是一種很容易就被揮發的酸性調味料。如果先放它的話，那麼在後面燒煮的過程中，它就會被揮發掉，所以最後做出來的糖醋魚，就不會有酸味，只剩下甜味了，當然不會好吃，而且醋還起著讓魚肉鮮嫩的作用，醋被揮發以後，魚肉還會很老不鮮嫩。做糖醋魚，先放糖還是放醋，很多人弄反，難怪魚肉沒味還不鮮嫩
以上資訊僅供參考！
8樓：單色bu單調
雖然不同的糖醋菜做法都有區別，但也有異曲同工之妙，無非就是糖和醋的調配以及用法，今天就來說糖醋魚的做法，這裡也會涉及到一個問題，就是糖醋魚要先放糖還是先放醋？這也我一直弄錯的步驟，所以吃起來口感很膩，那麼到底怎麼放糖醋呢？
不同的做法放糖和醋順序就不一樣，比如用糖色上色調味的，就要先放糖炒，後來在放醋，這樣炒出來的糖醋魚甜而不膩，不過這種方法對於很多新手來說是有難度的，因為很容易把糖炒苦。還有一種方法就是先放醋炒，後面再放糖，但是如果糖和醋的比例拿捏不準的話，後面糖放多了救會掩蓋醋的酸味，吃起來就很膩。
後來請教了一位酒席大廚，他告訴我，做糖醋魚其實很簡單，要想不出錯的話，最好先調成糖醋汁，烹調時一起放，這樣炒出來的糖醋魚酸酸甜甜的，非常好吃，下面就把大廚教我做糖醋魚的方法分享給大家。
糖醋魚的做法
準備食材：草魚一條、麵粉200克、、澱粉、糖醋汁一碗、番茄醬、蔥薑末、胡椒粉、鹽、料酒、生抽
製作方法：
首先調糖醋汁，最好是按照2份糖、1份醋的比例來調，最後再加入三分二的清水調配成醬汁，這樣可達到最佳的酸甜度。然後就把麵粉和澱粉加水調成糊備用。
把草魚去掉鱗、鰓、內臟，腥線，洗淨後用刀在魚身上每隔2釐米處，切成牡丹刀花，然後把切好的魚加入生抽、鹽、料酒和胡椒粉，醃製入味，醃製10分鐘後，再把麵糊均勻的塗抹的魚上。
鍋裡放油，燒到7分熱時，提起魚尾，先把魚頭下入鍋中油炸，然後用勺子把油淋在魚身上，等到麵糊固定後再把魚慢慢放入鍋中，把魚面炸至微黃就撈出。
重新再燒一鍋油，油燒到8分熱時，再把魚下入鍋中復炸一遍，炸至表面金黃，肉質酥脆時就可出鍋裝盤。鍋裡留少許油，下入蔥薑末爆香，再把調好的糖醋汁和番茄醬倒入鍋中翻炒片刻，最後加入少許水澱粉，成濃汁後就澆在魚身上即可。
非洲鯽魚可以用來做糖醋魚嗎
非洲鯽魚不適合用來做糖醋魚，糖醋鯉魚通常用黃河鯉魚做食材，經炸 熘而成。成菜後，魚肉外焦裡嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。製作步驟 1 將鯉魚初步加工 記得抽白筋 在魚的兩側打上牡丹花刀 2 用料酒 鹽 味精 白醋 胡椒粉 蔥姜，將魚醃製10分鐘左右 3 把醃製好的魚用乾布把水分檫幹，然後掛上水粉糊，放入八成...
炒菜,做湯什麼時候放鹽最好，炒菜什麼時候放鹽最好
手機使用者 鹽是一把雙刃劍，你的身體沒它不行，可吃錯了也不行！什麼菜要烹製完了才加鹽？什麼菜要剛做時就放鹽？還有些是吃的時候才放鹽 這裡就詳細的告訴你，每種菜烹製的時候放鹽的最佳時機！1.烹製快結束時放鹽的菜 烹製爆肉片 回鍋肉 炒白菜 炒蒜薹 炒芹菜時，在旺火 熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有...
煮麵的時候要放鹽嗎，為什麼煮麵的時候，水裡要放少許鹽？
侯爵哆啦 需要放鹽提升味道，以下是蘑菇肉片湯麵的做法 主料 麵條100g 磨菇10朵 蟹 5根 魚餃3個 香菜適量 肉片適量 輔料 鹽適量 芹菜葉子適量 蒜頭油適量 1 準備材料。2 把面放入鍋中煮沸。3 倒出來過冷水。4 魚餃和蟹 冷水下鍋。5 煮開後加入蘑菇。6 再次煮開加入麵條。7 加入肉片。...