1樓：來自龍昌峽純真的緋鷗
方法/步驟
1/4 分步閱讀
注水肉：注水肉不僅增加了分量，而且由於注水中含有致病物質，不耐儲存，易變質。
怎樣鑑別注水肉：
第一、用眼看，豬肉注水後，表面水淋淋發亮並且瘦肉組織鬆弛，顏色較淡；
第二、用手摸，注水肉是沒有粘性的也就是不粘手；
第三、用紙試，將衛生紙貼在豬肉的切面上，如果是正常豬肉則不會明顯浸潤反之 是注水肉，正常的豬肉將衛生紙揭下會很有粘性，反之注水肉則很容易揭下。
2/4米豬肉：米豬肉即患囊包蟲病的豬肉，這種肉對人體危害大，不能食用。囊包蟲像石榴籽形狀,寄生在瘦肉中，腰肌是囊包蟲計生最多的地方。
米豬肉的鑑別：可用刀將豬肉切開，每隔一釐米切開一道厚一釐米長大概二十釐米的口子，切大概四五刀，仔細觀察切面，如果附有石榴籽一樣的水泡狀物，即是囊包蟲，不可再食用此豬肉。
3/4復凍肉：即是解凍後反覆冷凍的肉，解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低，這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，再次冷凍不耐貯藏，易於變質；而且再次冷凍後，肌肉組織被破壞嚴重，解凍後血水滲出使肉的品質大打折扣。
復凍肉的鑑別：一般復凍肉凍結狀態時，瘦肉顏色灰暗無光，肥肉顏色灰白；解凍後肉色呈淡褐色，肉汁流失，組織鬆弛。
4/4買肉常識：看肉色，新鮮肉的肥肉乳白、瘦肉粉紅。如果肥肉發黃或瘦肉黑紫色有淤血，就不能要。如果肉色特別鮮亮，瘦肉色澤紅豔也不能要，很可能是含有瘦肉精的豬
2樓：
首先看顏色，不能發黑，青，要微紅，而不是大紅，用手擠壓是否有水，聞是否有發臭味，幾天的肉會發黑，，不亮，，等，，
3樓：壬語山
正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色;外觀微幹或溼潤，不粘手;纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓後凹陷處立即恢復;具有鮮豬肉固有的氣味無異味。
正常凍豬肉：外觀肌肉呈均勻紅色，無冰或僅有少量血冰，切開後，肌間冰晶細小;解凍後，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質緊密，有堅韌性，指壓凹陷處恢復較慢;外表溼潤，切面有少量滲出液，不粘手。
死豬肉：吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病
。鑑別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。
變質豬肉：變質的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發暗或呈灰綠色，肌肉暗紅;肉表面乾燥或粘手，肉質彈性低，指壓後的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。
母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬**較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。
米豬肉：這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
豬瘟病肉：病豬周身**都有大小不一的鮮紅色出血點，全身淋巴結，呈紫色，個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
怎樣鑑別，選購優質的豬肉
4樓：魚躍紅日
首先消費者選擇優質豬肉要到正規攤位買，不要到無證流動肉攤上選購。
其次，在攤位上選購時，要注意看豬肉的顏色，比較新鮮的豬肉一般為紅色。還要看有沒有滲水，滲水較多的豬肉質量比較差。
第三，如果到有冷藏設施的攤點選購，質量更***。冷鮮（卻）肉在國外已有幾十年歷史，也是我國近年來積極提倡和推廣的。
怎麼鑑別品質好的豬肉？
5樓：中國農業出版社
豬肉品質的定義在不同的國家間、同一國家不同的市場間有不同的概念，流傳最廣的是由hoffman提出的。他認為豬肉品質包括肉的感官特性、技術指標、營養價值和衛生（毒性或食品安全方面）狀況等。目前評價肉質的指標有：
肉色、肌間脂肪（大理石紋）、嫩度、極值ph、蛋白質的溶解度、滴水損失、系水力、幹物質含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調損失、烹調後水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼效能和口感風味等。
（1）肉色：肉的顏色主要決定於其中的肌紅蛋白含量和化學狀態。豬肉色的評定需在室內白天正常光度下進行。
評定時間，新鮮豬肉在宰後1～2h；冷卻肉樣在宰後24h。評定部位在胸腰椎接合處背最長肌橫斷面。
（2）嫩度：是肉的主要食用品質之一，是指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質地，由肌肉中各種蛋白質結構決定。對肉嫩度的客觀評定是藉助於儀器來衡量切斷力、穿透力、咬力、剁碎力、壓縮力、彈力和拉力等指標，而最通用的切斷力又稱剪下力，即用一定鈍度的刀切斷一定粗細的肉所需的力量，以千克為單位。
由於影響肉嫩度的因素很多，所以測定程式必須標準化，所得結果才有可比性。如取樣時間、取樣部位、加熱方法、測試樣品的大小等。
（3）系水力：指肉保持原有水分和新增水分的能力。肌肉系水力的測定方法可分為三類：不施加任何外力，如滴水法；施加外力，加壓法和離心法；施加熱力，如用熟肉率來反映烹調水分的損失。
（4）ph值：是反映宰殺後豬體肌糖原酵解速率的重要指標。直接在胴體倒數第3與第4胸椎處背最長肌上刺孔測定，或採取指定部位的肉樣一塊，試樣的寬度和厚度均應大於3.
0cm，利用ph計電極直接插入胴體指定部位背最長肌的中部刺孔中。若插入剝離的肉樣中，深度應不小於1cm，將電極頭部完全包埋在肉樣中。讀取ph1值（精確度到0.
01）。將肉樣置於0～-4℃冰箱中儲存24h，可測得ph24。ph1正常值變動在6.
0～6.6，若ph1<5.9，同時伴有灰白肉色和大量滲出汁液，可判為pse肉。
對於個別應激敏感品種豬（如皮特蘭、比利時和德國蘭德瑞斯豬等），ph1正常值的下限可定為5.9。ph24的正常值為5.
5。當ph24>6.0時，又伴有暗紫肉色和肌肉表面乾燥，可判定為dfd肉。
（5）肌內脂肪含量（intramuscular fat，imf）：是指肌肉組織內所含的脂肪，是用化學分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可見的肌間脂肪。在主觀品味評定中，富含適量肌內脂肪對口感愜意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。
最佳imf含量為2.5%～3.0%。
測定肌內脂肪含量主要有三種方法：第一種是用乙醚浸提肌內脂肪的索氏抽提法（幹樣）；第二種是甲醇-氯仿法（鮮樣）；第三種是眼肌大理石紋評分。
6樓：匿名使用者
1、怎樣判斷豬肉新鮮不新鮮？
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
2、怎樣鑑別注水豬肉？
注水豬肉由於含有多餘的水分，肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，用手觸控會有細小水珠。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。
3、怎樣鑑別病害豬肉？
豬有幾十種人畜共患病，所以病死豬肉是不能吃的。在市場上怎麼判斷病害豬肉呢？正規的定點屠宰場有嚴格的檢疫，不會將病害豬肉上市，一些不法私屠濫宰者會**病害豬肉。
所以，消費者在購買豬肉時，首先是要看是不是正規定點屠宰場屠宰的豬肉，其次是對豬肉進行感官鑑別。下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特徵。
豬囊蟲肉：俗稱痘豬肉，用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米粒至豌豆大小不等（生長期不同）痘粒。在囊液中有一個白色的頭節，就像石榴籽。
豬瘟病肉：在周身**上，包括頭和四肢**上，可見大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結（俗稱「肉棗」）都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點。
豬丹毒病肉：疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢**上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出**表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身**都是紫紅色的。
嚴重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。
4、怎樣鑑別母豬肉？
母豬一般胴體較大，皮糙肉厚，肌肉纖維粗，橫斷面顆粒大。經產母豬**較厚，皮下脂肪少、瘦肉多。骨箭硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大，俗稱「滾刀肉」。
5、怎樣鑑別含瘦肉精豬肉？
鑑別豬肉是否含有「瘦肉精」的最簡單方法是：（1）看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有「瘦肉精」的可能；（2）餵過「瘦肉精」的瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏鬆，時有少量「汗水」滲出肉面，而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有「出汗」現象；（3）購買時一定看清該豬肉是否有衛生檢疫證。
6、怎樣鑑別注水牛肉？
牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用幹紙貼上去，紙很快就會溼透。
7樓：洋中洲
回答表面有一層微幹或微溼潤的外膜，呈淡紅色、有光澤，切面稍溼，不黏手，肉色透明，質地緊密且有彈性，用手按壓會立即復原，脂肪呈白色，具有光澤，有彈性。而且，全身血管中沒有凝結的血液，胸腔沒有淤血，漿膜光亮。煮成肉湯時，湯也是透明的，湯麵聚集大量的油滴，味道香濃。
怎樣辨別豬肉的好壞
8樓：中國農業出版社
豬肉品質的定義在不同的國家間、同一國家不同的市場間有不同的概念，流傳最廣的是由hoffman提出的。他認為豬肉品質包括肉的感官特性、技術指標、營養價值和衛生（毒性或食品安全方面）狀況等。目前評價肉質的指標有：
肉色、肌間脂肪（大理石紋）、嫩度、極值ph、蛋白質的溶解度、滴水損失、系水力、幹物質含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調損失、烹調後水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼效能和口感風味等。
（1）肉色：肉的顏色主要決定於其中的肌紅蛋白含量和化學狀態。豬肉色的評定需在室內白天正常光度下進行。
評定時間，新鮮豬肉在宰後1～2h；冷卻肉樣在宰後24h。評定部位在胸腰椎接合處背最長肌橫斷面。
（2）嫩度：是肉的主要食用品質之一，是指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質地，由肌肉中各種蛋白質結構決定。對肉嫩度的客觀評定是藉助於儀器來衡量切斷力、穿透力、咬力、剁碎力、壓縮力、彈力和拉力等指標，而最通用的切斷力又稱剪下力，即用一定鈍度的刀切斷一定粗細的肉所需的力量，以千克為單位。
由於影響肉嫩度的因素很多，所以測定程式必須標準化，所得結果才有可比性。如取樣時間、取樣部位、加熱方法、測試樣品的大小等。
（3）系水力：指肉保持原有水分和新增水分的能力。肌肉系水力的測定方法可分為三類：不施加任何外力，如滴水法；施加外力，加壓法和離心法；施加熱力，如用熟肉率來反映烹調水分的損失。
（4）ph值：是反映宰殺後豬體肌糖原酵解速率的重要指標。直接在胴體倒數第3與第4胸椎處背最長肌上刺孔測定，或採取指定部位的肉樣一塊，試樣的寬度和厚度均應大於3.
0cm，利用ph計電極直接插入胴體指定部位背最長肌的中部刺孔中。若插入剝離的肉樣中，深度應不小於1cm，將電極頭部完全包埋在肉樣中。讀取ph1值（精確度到0.
01）。將肉樣置於0～-4℃冰箱中儲存24h，可測得ph24。ph1正常值變動在6.
0～6.6，若ph1<5.9，同時伴有灰白肉色和大量滲出汁液，可判為pse肉。
對於個別應激敏感品種豬（如皮特蘭、比利時和德國蘭德瑞斯豬等），ph1正常值的下限可定為5.9。ph24的正常值為5.
5。當ph24>6.0時，又伴有暗紫肉色和肌肉表面乾燥，可判定為dfd肉。
（5）肌內脂肪含量（intramuscular fat，imf）：是指肌肉組織內所含的脂肪，是用化學分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可見的肌間脂肪。在主觀品味評定中，富含適量肌內脂肪對口感愜意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。
最佳imf含量為2.5%～3.0%。
測定肌內脂肪含量主要有三種方法：第一種是用乙醚浸提肌內脂肪的索氏抽提法（幹樣）；第二種是甲醇-氯仿法（鮮樣）；第三種是眼肌大理石紋評分。
怎樣識別注水豬肉？如何鑑別豬肉是否注水了？
一 看豬肉的顏色。新鮮的冷鮮肉，顏色應該是血紅色的，看起來也會比較有光澤 而那麼顏色比較淺 看起來發白的肉一般都是經過注水處理的，經過注水的肉不僅顏色發白，而且沒有豬肉那種自然的光澤度，看起來是 水汪汪 的。現在很多肉攤上都有紅光燈，為的就是讓豬肉看起來賣相更好，我們在選購豬肉時最好拿到自然光下觀察...
翡翠怎樣鑑別，怎樣鑑別翡翠
移z花 1.翡翠之綠 愈嬌綠的愈具價值。2.透明度 硬玉內部結晶組織緊密的質地較好，透明度也跟著高，我們所說的 玻璃種 就是這種透明度高的硬玉，如因玉石本身含鉻豐富則形成了冰種翡翠，價值不菲且難求。3.色勻 除了顏色嬌綠，透明度高之外，還必須色調均勻才是上品。4.瑕疵 要注意有無裂紋 斑點等，這些瑕...
怎樣鑑別黃金真偽 怎樣鑑別黃金真假？
辨色澤 含金七成其首飾呈黃中帶青，含金八成呈黃色，含金九成呈黃中透紫，含金十成呈赤色。純金質較軟，一般不用來做鑲嵌類首飾，所以，凡鑲嵌類金飾自稱24k，往往有詐。掂輕重 可見 體小質重，若放於掌心掂試，有沉墜感。對笨大而又輕飄的飾品應警惕，認真辨別是否偽品或半偽品。見音韻 成色高的首飾，擲於水泥地上...