1樓：昝曼珍
臺回鍋肉的做法，我覺得就是正常的，做好算做好回鍋肉，然後再炒蒜薹出鍋就可以了
2樓：騎著蝸牛當房車
蒜薹回鍋肉的用料
帶皮五花肉1塊（約180g） 蒜薹1小把（約120g） 紅椒1個 生薑1小塊 郫縣豆瓣、糖、油、鹽適量
蒜薹回鍋肉的做法
步驟1原料圖。蒜薹去頭尾，所有原料洗淨備用。
步驟2蒜薹切段，紅椒切塊。
步驟3五花肉冷水下鍋，加入拍破的生薑。
步驟4水開時撈出浮沫，將肉煮至八分熟時（用筷子戳一下肥肉，能完全戳穿就可以了，此時瘦肉還沒有完全煮透）撈出（全熟也可以），及時用冷水沖洗一下，切成薄片。
步驟5小火，鍋稍加熱，加入少許油（如果肉比較肥，可以不加油），放入肉片翻炒。
步驟6煸炒至出油，且瘦肉稍微有點泛黃。（建議用小火，避免瘦肉太焦，肥肉出油不夠；同樣避免豬皮濺油太厲害）。加入適量郫縣豆瓣（這個看各人口味，一般豆瓣都比較鹹），翻炒出香味。
步驟7加入適量白糖（約半勺），翻炒2分鐘。
步驟8轉大火，放入蒜薹和紅椒，翻炒至蒜薹、紅椒變色有香味（約3分鐘），出鍋裝盤即成。
步驟9成品圖。
步驟10
搭配上米飯、蔬菜湯就是一人份的膳食了。味道不錯呢。
蒜薹回鍋肉的烹飪技巧
回鍋肉中一定要放糖，可以起到提味亮色的作用。因為這道菜餚中豆瓣會比較鹹，所以糖可以適當多放一點，我個人感覺偏甜一點口味更好些。口味重點的朋友，可以在出鍋前放適量鹽，增加鹹味。
我口味淡點，就沒有再額外加鹽了。回鍋肉的素菜配料一般選擇含水量較少的食材，最經典的有蒜苗、青椒、紅椒、蒜薹等；土豆、捲心菜、鹽菜、鍋盔、洋蔥等也是經常選擇的種類。本道膳食中脂肪的含量比較高，我還是偏向於選擇稍微瘦點的豬肉（可以是五花肉，也可以是肥瘦豬肉）進行烹飪；鹽的含量也不低，所以味道雖好也不宜經常食用 。
3樓：活著魂有靈人
蒜薹回鍋肉最不好吃了。只是吃過沒有做過，
蒜苗回鍋肉的做法
4樓：
你好1將帶皮五花肉放入蔥姜、料酒、水（沒過肉）、花椒放入鍋中煮二十分鐘，撈出切片備用。 蒜苗拍鬆，切成坡刀片。
2蔥薑蒜切片、郫縣豆瓣醬切碎備用。
3黑豆豉切碎。
4鍋內放入油，放入黑豆豉炒香，放入蔥薑蒜煸出香味，再放入肉片，炒至肉片吐油。
5放入豆瓣醬，繼續炒至出紅油。
6放入青蒜、青辣椒、紅椒（配色可無）。
7烹入料酒，放入鹽、少許糖，然後放入味精、香油，快速翻炒出勺裝盤即可
5樓：耿鈮
蒜苗回鍋肉做法，大人小孩都愛吃
6樓：匿名使用者
1.五花肉洗淨，鋒速三刮毛，入生薑、花椒水中煮熟撈出待用2.預製好的五花肉冷卻後切薄片，蒜苗洗淨去頭尾切段待用3.
空鍋不加油，入蒜苗段乾煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用4.坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香
5.下五花肉片，煸炒出油上色
6.下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味後起鍋即可
蒜薹回鍋肉的正確做法大全
7樓：山西大叔
五花肉一塊，蒜薹一把。泡發木耳。調料，鹽，味精，豆瓣醬，醬油，生抽，料酒，幹豆豉，甜麵醬，蔥薑蒜，小蔥。
鍋燒熱，五花肉皮朝下，把毛燙乾淨，在溫開水裡洗淨，鍋加水，下五花肉，加料酒，姜切，蔥節，鍋開後，撇去血沫，煮至八成熟撈出。切成大一點的薄片，蒜薹洗淨切段炒水，木耳也抄一下，撈出備用，鍋燒熱，加點油滑鍋，倒出來，鍋燒熱加油，下五花肉煸炒至肉片卷軀，下豆瓣醬，幹豆豉，炒出香味，下姜蒜蔥片，烹入料酒下面醬，加入蒜薹木耳，翻炒，加生抽，醬油，加鹽，味精，出鍋時淋點明油，撒點小蔥花。
8樓：思念慈母
回鍋肉先下鍋炒出油汁，然後加入蒜薹翻炒出鍋
9樓：
蒜薹回鍋肉的做法是，熟肉切成片，蒜薹切成段，起鍋燒油爆鍋，放入蒜薹段翻炒，然後放入回鍋肉，假調料調味即可。
蒜苗回鍋肉的正確做法
10樓：匿名使用者
蒜苗回鍋肉
準備食材如下：蒜苗50克，五花肉100克，姜5克，蔥10克，蒜8克
具體做法如下：薑絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊，鍋中食用油5ml，倒入蒜片，蔥花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉塊變色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油，倒入蒜苗，翻炒均勻！
no.2 蒜苗炒臘肉
準備食材如下：臘肉200克，蒜苗100克，食用油5毫升，蒜5克，花椒1克，生抽5克
具體做法如下：蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片，鍋中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻，倒入蒜苗，翻炒均勻！
no.3 蒜苗炒豆乾
準備食材如下：豆腐乾(香乾)6塊，青蒜苗2根，蒜2瓣，小米椒3根，黃豆醬1勺，植物油3勺，醬油1勺，食鹽2克，白糖2克
具體做法如下：青蒜苗洗乾淨，切小段；香乾切小段；蒜切段；辣椒切小粒，下油鍋把黃豆醬、蒜片、辣椒放進鍋裡爆香，再加進香乾一同翻炒，加少許醬油調味，倒進蒜苗，加上少許白糖、食鹽調味，翻炒至熟即可！
no.4 手撕蒜苗
準備食材如下：蒜苗250克，蝦米10克蒜0.5克，色拉油適量，食鹽0.2克，雞精0.2克，白糖0.5克，白醋1毫升
具體做法如下：蒜苗洗淨，入鍋開水焯燙1分鐘，撈出放冷開水沖涼，入碗中，將蒜苗撕開，放入蝦米，鍋熱油，蒜切末，入鍋爆香，放入鹽、糖、白醋、生抽、雞精，拌勻，放入蒜苗中即可！
no.5 蒜苗炒香菇
準備食材如下：蒜黃300克，香菇5朵，姜2片，小米椒2個，花生油10毫升，鹽1克，五香粉1小勺，蠔油1勺
具體做法如下：香菇洗淨，去掉老硬的根部後，切成厚片。一個香菇切三到四片，蒜黃揀出老葉黃葉，清洗乾淨，切成長度一致的段。
小米椒切小圈，姜切細絲，炒鍋加入花生油，先下入薑絲爆出香味來，加入香菇片和蒜黃段翻炒半分鐘，很快就會變軟，加入1勺蠔油，少許鹽和五香粉調味，再次攪拌均勻，加入小米椒點綴一下，菜的顏色會變得好看，如果能吃辣可以早點放入，我這個小米椒太辣了，所以就最後放了，菜吃不太出來辣味。
11樓：乍暖
蒜苗回鍋肉
材料：500g豬腿肉、4個蒜苗、1/2 tbsp醬油、1茶匙雞粉、3個蔥、1個姜塊、2個蒜塊、10個花椒塊、1湯匙豆豉、適量菜籽油、2茶匙黃酒和1湯匙pi縣豆醬。
做法：1。加熱乾淨的鍋，用手握住鍋的傾斜部分，讓豬皮粘在鍋底，當豬皮呈金黃色時取出，在水下刮洗。
2。取一個乾淨的鍋，倒入能淹沒肉的清水，加入生薑和大蒜片、蔥段和胡椒，煮至香味四溢。
3。在鍋裡煮豬肉，直到筷子能穿透。拿出來，立即放入冰箱3到5分鐘。
4。將生薑和大蒜切成泡沫；將青蒜芽切成馬耳段。
5。切碎豆瓣菜和豆豉。
6。把豬肉從冰箱裡拿出來，在外面冷，裡面熱的時候切片。
10.加入韭菜，翻炒至碎。
蒜苗回鍋肉的做法 最正宗的做法
12樓：乍暖
蒜苗回鍋肉
【所需食材】
二刀肉400克、薑片適量、小蔥適量、青花椒幾粒、高度白酒適量、蒜苗300克、豆豉幾粒、甜麵醬5克、豆瓣醬5克、菜籽油適量、白糖少許、醬油5克。
【做法步驟】
1、首先準備二刀肉400克，也叫臀尖，這樣的肉肥而不膩，吃起來好吃。鍋洗淨燒乾，下入二刀肉，燙制豬皮，這樣一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除豬毛，這一步很重要，必不可少，燙到微黃髮黑就可以了。
2、用清水清洗乾淨，下一步我們開始煮二刀肉，鍋中加入適量清水，下入二刀肉，下入薑片、小蔥、幾粒青花椒、一點高度白酒，這樣煮出來的二刀肉沒有血腥味。二刀肉一定要冷水下鍋，這樣才能焯盡二刀肉中的血水，這樣吃起來才不腥。
3、水燒開後撇去浮沫，小火煮15分鐘，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切記不可以煮的太熟，否則在炒的時候容易爆鍋。用毛巾沾去多餘水分，切成硬幣厚度的片就可以了，一定要切均勻一點，這樣才能炒出燈盞狀。
4、怎樣才能判斷肉是8成熟呢？在肉心中還有血水，不完全熟不能直接吃，切好後放入盆中。
5、下面我們準備輔料，香蒜苗300克，選蒜苗的時候儘量選根紅苗正的，這樣的蒜苗香味更濃，不要選白色蒜苗，水汽大，摘好後放入盆中，清洗乾淨。蒜苗葉中有很多泥土，一定要洗仔細點。
6、洗好後的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，葉和莖要分開放，因為成熟度不一樣。
7、下面我們準備幾粒豆豉、5克甜麵醬，加入少許清水攪拌均勻，甜麵醬和豆瓣醬是做回鍋肉不可缺少的調味品。
8、鍋洗淨燒乾，加適量油潤鍋，在家庭做的話可以省略這一步，潤鍋是廚師慣用的技巧，一可以減少烹飪時間，二有利於不粘鍋。
9、加入少量的熟菜籽油，切記不可以加太多油，因為在煸豬油的時候還會出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成燈盞狀。5秒後下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到幹香。
10、下入豆瓣醬5克，豆瓣醬和二刀肉才是完美的結合，煸炒出紅油，下入調好的甜麵醬，增加醬香味，小火爆香，炒香後下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。
11、下一步我們開始調味，加入少量白糖增鮮，豆瓣醬和甜麵醬都比較鹹，沒必要加過多的調味品，烹入醬油5克，大火爆香，這一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗葉，大火爆炒5秒，聞到香味後即可出鍋。
蒜苗回鍋肉的做法，蒜苗回鍋肉怎麼做
13樓：匿名使用者
蒜苗回鍋肉的做法
1.將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨
2.取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味
3.把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘
4.將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段
5.將豆瓣和豆豉剁細
6.把豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片
7.炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型
8.把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香
9.下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽
10.下入青蒜段，炒至斷生即可
14樓：墨裡雪桃
主料五花肉400g蒜苗200g
輔料蒸魚豉油2ml 蒜蓉辣醬3g 辣椒紅油3g 生薑適量 花椒適量 油5g
1. 五花肉洗淨，鋒速三刮毛，入生薑、花椒水中煮熟撈出待用2. 預製好的五花肉冷卻後切薄片，蒜苗洗淨去頭尾切段待用3.
空鍋不加油，入蒜苗段乾煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用4. 坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香
5. 下五花肉片，煸炒出油上色
6. 下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味後起鍋即可
回鍋肉做法，回鍋肉的正確做法
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 湖南人做的回鍋肉是這樣的 能幹兩碗米飯的回鍋肉 回鍋肉怎麼做？把五花肉...
青椒回鍋肉，回鍋肉的家常做法，回鍋肉怎麼做好吃
青椒回鍋肉 材料 食材 五花肉250g，青椒3個 調料 豆豉5ml，豆瓣醬5ml，鹽3g，花椒2g，蔥段適量做法1 青椒洗淨，切成滾刀塊。2 五花肉洗淨放入鍋中，加入適量清水，放入花椒粒 料酒以及蔥段，煮半小時左右。3 五花肉撈出來，放入冷水中洗淨，然後切成2 3毫米左右的薄片。4 鍋中加入少許食用...
回鍋肉的做法
原料 連皮豬腿肉300克 我用的是五花肉 輔料 青蒜 成都叫蒜苗 50克。調料 油25克 甜麵醬10克 醬油 紅醬油最好 10克 料酒10克 白糖5克 郫縣豆瓣15克 豆豉2.5克 薑片 蔥段。做法 1 將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片 蔥段，水開後放入肉煮至剛熟 約10分鐘，用筷子能戳透肉 撈起...