1樓：陌上_卿名酒酒
主料高筋麵粉
105克
低筋麵粉
45克細砂糖
35克奶粉
12克鹽
2克蛋液
45克水
27克玉米油
30克輔料
高筋麵粉
105克
低筋麵粉
45克細砂糖
12克酵母3克水
120克
步驟1.將酵頭原料（也就是輔料）放在一起，加溫水和麵。
2.蓋保鮮膜放溫暖處發酵
3.發至麵糰膨脹又回落，看起來面內部呈蜂窩狀酵頭就發好了。
4.將酵頭原料與主料中除油以外的原料放在一起5.麵包機選和麵程式，揉至麵筋擴充套件
6.加入油揉至完全擴充套件拉出手套膜
7.滾圓放在容器裡放溫暖處發酵
8.發至2倍左右大
9.用手指按不回縮就發好了
10.將發酵好的麵糰取出排氣，
11.平均分割成12個劑子
12.將分割好的麵糰滾圓
13.排入刷了油的模具中
14.進行2次發酵
15.最後發酵結束，表面塗一層薄薄的蛋液
16.烤箱預熱180度，放在中下層，上下火，25-30分鐘左右視自家烤箱而定，最後幾分鐘要隨時觀察
17.烤好出爐
18.立即移到烤網上放涼
19.看看內部組織還是不錯的
2樓：匿名使用者
食材食譜熱量：269.7(大卡)
主料酵頭280克
高粉170克
方法/步驟
麵粉150克、細砂糖12克、酵母4克、水120克混合成酵頭，發酵至輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀
將主料中除花生油外的所有材料與酵頭揉勻，再一點點加入花生油，揉至擴充套件階段後，放溫暖處發至2倍左右大
將麵糰分成十二等份，鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一處向內折。
將麵糰搓成錐形，擀成長長的三角形
自上而下捲起來。
排入塗過油的烤盤內放溫暖溼潤處進行最後發酵發酵至兩倍大，表面塗蛋液入預熱180℃的烤箱.
中下層，上下火，18分鐘左右
end注意事項
酵頭我用的是普通麵粉。
水不要一次加入，要根據自家的麵粉吸水量來決定。
誰知道東北老式麵包的做法？ 5
3樓：蒲公英花開丶
材料湯種：高筋麵粉370克，冷水500克，
麵包材料：湯種84克，黃油20克，酵母2小匙，鹽0.5小匙，全蛋30克，水85克，糖40克，奶粉20克
做法1.高筋麵粉100克放到水裡，攪勻，沒有麵疙瘩，放到鍋裡，小火熬成濃稠的糊糊狀，盛出待用。（一次用不完，可晾涼放冰箱，可儲存一段時間，如果顏色變灰了，就不可再用了）
2.酵母溶於85克溫水中，同以上除黃油以外的材料（其中高筋麵粉270克）統統放一塊，揉成麵糰，再把黃油加入，慢慢揉進麵糰（這個麵糰比較軟，很粘手，用麵包機揉麵就解決了這個難題了。（沒有面包機，可以在手上抹點菜油，會好操作些）
3.第一次發酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌輕輕壓麵糰，排掉氣體
4.麵糰分小分，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘左右
5.整理形狀，進行二次發酵發酵完成，烤箱預熱180度，中下層，25分鐘左右
4樓：匿名使用者
原 料：
白麵粉 全麥粉 鮮酵母 精鹽 植物油 雞蛋 大列巴。操作：
1、兩種麵粉加鹽混拌均勻。
2、鮮酵母用溫熱水化開，摻入麵粉充分揉勻成麵糰，用溼布蓋住，置溫暖處發酵1/2-1小時至體積增倍。
3、取出麵糰、置面板上，輕揉約5分鐘，作麵包生坯，擺於烤盤上（烤盤要塗油防粘或墊一層烤紙），再發酵約15分鐘。
4、烤箱預熱至200℃，麵包坯表面刷雞蛋漿，置於中層，烤15-20分鐘即成。
5樓：匿名使用者
你說的是哪種？那種又黑又大的嗎？
怎樣在家做80年代老式麵包如何做出酸味
6樓：
【老式麵包】
酵 頭：
高筋麵粉140克、低筋麵粉60克、糖16克、酵母4克、水160克主麵糰：
高筋麵粉140克、低筋麵粉60克、奶粉16克、糖64克、鹽1克、雞蛋60克、水36克、黃油48克
做法：1 、將酵頭原料混合均勻，放溫暖處發酵，表面成蜂窩狀。
2、發酵好的酵頭與主麵糰除黃油之外所有原料混合。
3、將麵糰揉到光滑，加入黃油繼續揉到產生筋膜。
4、基礎發酵到2倍大。
5、發酵好的麵糰無需鬆弛，直接分成6等份，每一份搓成約80釐米長的長條。
6、將成長條對摺後兩端接頭處右手按住，左手將麵條旋轉兩週。
7、接頭處塞進圓圈裡。
8、將做好的麵包胚進抹了黃油的容器中。
9、最後發酵到脹滿模具。
10、180度烤箱下層約烤30分鐘，出爐後立刻刷一層融化的黃油即可。
家常做法，正宗老式麵包怎麼做
7樓：豬仔紅色
從去年11月開始做麵包，一直陸陸續續的看到大家在磕這款老式麵包，其實我一直是沒什麼興趣的，只因為我壓根兒不知道神馬是老式麵包啊，小時候也沒吃過，也沒聽過，昨天群裡豆腐說在做這個麵包，頓時內心各種澎湃啊～糾結了半天，然後在半夜12點的時候，把酵種做好了，2點開始揉麵……我好瘋，我檢討……今天吃了成品才知道，這麵包火的應該啊～～～實在太好吃了，又軟又香，媽媽非常喜歡～(收起)
食材主料
金像粉200g
白糖64g
鹽3/4小勺
奶粉16g
蛋60g
黃油50g
輔料金像粉
200g
白糖16g
乾酵母4g
水160g
步驟1.混合配料中的原料，製成酵頭，25度室溫發酵約2小時，發好後如圖
2.將酵頭與主料中除黃油外的其他材料混合，揉至擴充套件，應該可拉出厚而堅實的膜（很厚的膜啊～），加入融化的黃油，揉出結實的膜，不用到完全，但是膜要結實，我揉的有點兒多，基本到完全了。
3.滾圓放進盆裡，室溫發酵30分鐘，放冰箱冷藏8小時，取出時大約有原來的1.5倍大，繼續室溫發酵至手指按下不彈回
4.按重量平均分割成4份，滾圓，鬆弛20分鐘
5.取一個麵糰，搓成長條
6.對摺，扭轉成麻花狀
7.繼續邊扭邊彎成一個圈，放到抹油撒粉的容器中（我用的是陶瓷烤盤，如果是不沾的，不用抹油撒粉）
8.泡沫箱+熱水碗，發酵至手指按下幾乎不彈回，40-60分鐘
9.烤箱175度預熱，下層175度上下火烤40分鐘，上色蓋錫紙,出爐後刷融化的黃油，滋潤表面
最佳的老式麵包怎麼做
8樓：高雅大氣很有笵
方法/步驟
將酵頭所有原料放入麵包機，發麵功能
發酵到表面成蜂窩狀
發酵好的酵頭與主麵糰除黃油之外所有原料混合將麵糰揉到光滑，加入黃油繼續揉到產生筋膜。
基礎發酵到2倍大左右
發酵好的麵糰無需鬆弛，直接分成9等份
每一份搓成長條，對摺，然後扭成結，把頭塞到圓圈內。
放入模具內，最後發酵兩倍大左右
180度烤箱下層約烤30分鐘，出爐後立刻刷一層融化的黃油即可
9樓：徐州食創小吃培訓中心
老式麵包比例配方：麵粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，雞蛋半個，鹽3克，黃油24克
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