1樓：匿名使用者
酸辣鯧魚
材料：，鯧魚1尾，洋蔥1/4顆，芹菜1把，蔥2根，姜1塊，香菜1把，酸蕃茄2顆，酸辣椒1大匙，花椒1小匙 調味料：豆瓣醬1大匙，紅油1大匙，糖2小匙，酒1大匙，高湯1碗
做法1.先將洋蔥切絲，薑切片，蔥切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣醬以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎備用
2.再將鯧魚魚身厚的地方劃上數刀，並修整魚鰭後，放入鍋中煎至兩面金黃，再起鍋備用
3.鍋中倒入紅油燒熱，先爆香洋蔥、蔥段、薑片和芹菜段炒勻，再加入紅油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣醬和蕃茄，放入煎過的鯧魚、酒和高湯，轉大火燒煮至湯汁快收干時，加入香菜根和糖燒煮至湯汁收幹，即可盛盤
煙鯧魚材料
姜各15克，大麴酒20克，醬油、飴糖各15克，精鹽2克，白糖10克，熟花生油40克。
做法1、鯧魚治淨，切去頭，尾，再斜切成三段。蔥切成花。姜切成片。
2、鯧魚段用蔥花、薑片、大麴酒、醬油、飴糖、精鹽、白糖抹勻，醃漬入味。
3、取鐵絲網架，刷上花生油，鯧魚放在網架上，入爐烤約10分鐘。再將爐內加入木屑，關上爐門，燒薰6分鐘左右，至魚皮呈現紅棕色，魚肉熟透取出，裝入盤內，刷上熟花生油即成。食時配色拉醬上桌
2樓：悠悠__箟
主料：鯧魚400克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克。
調料：鹽3克料酒3克花椒3克 八角3克大蔥4克 姜3克。
烹飪方法：
1． 將蔥切塊，薑切片；
2． 魚去鰓去內臟洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內；
3． 魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；
4． 將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；
5． 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。 主料：鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100；
調料：味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量。
烹飪方法：
1. 將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗乾淨，用布抹乾內外水分，然後用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出潷去原汁；
2. 將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和澱粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋於魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。 主料：鯧魚2條；
調料：郫縣豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末
30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克；
烹飪方法：
1. 鯧魚洗淨，控水，劃兩刀；
2. 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用；
3. 鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麵醬、 白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。 主料：
鯧魚1條約600克；
調料：醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。
烹飪方法：
1. 將鯧魚去內臟洗淨，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1/3)、紹酒(1/2)略醃，再沾上生粉；
2. 燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油；
3. 鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖哩粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿蔔、眉毛蔥即可。
淡水白鯧的食用做法
3樓：李和霖
您好！食材用料鯧魚 1條， 蔥 適量， 料酒 適量 ，姜 適量， 鹽 適量 ，花生油 適量
清蒸鯧魚的做法1、鯧魚清洗乾淨，魚身劃一刀，用鹽和料酒醃製15分鐘2、取魚碟，鋪上薑片和蔥頭備用。
3、將醃製的鯧魚洗乾淨，擺上魚碟，蔥切斷，備用4、將薑片鋪上魚身，魚肚裡面。
5、待水燒開，放鯧魚蓋上鍋蓋蒸10-15分鐘左右6、熱鍋下花生油
7、鯧魚蒸熟後，將薑片，和鯧魚裡面的水倒掉，淋上蒸魚豉油撒蔥花8、待油煮熱後，均勻淋在魚身，即可
9、成品
4樓：東城大爺
主料：鯧魚
調料：蔥 姜 蒜 料酒 植物油 香菜 五香粉 白糖
做法：1.鯧魚剖肚去髒，冼淨用鹽、五香粉、糖、料酒醃漬十分鐘；
2.蔥切花、薑切片、蒜切小粒；
3.將魚和調味放入鍋內，加水沒過魚，加蔥姜，大火燒開轉中火燜燒十五分鐘；
4.將魚放盤內，撒上香菜，鍋刷淨，燒熱加油，油熱後加蒜爆香，淋入魚上即可。 原料：
鯧魚一條（大約180g）、料酒、蔥、姜、生抽、老抽。
做法：1、材料準備好，鯧魚開膛清理乾淨，蔥切段、薑切片和絲；
2、清理乾淨的鯧魚，用刀斜著在兩面背上切出交叉紋路；
3、鯧魚用一小勺生抽（約5ml）、一湯匙料酒（約15ml）、薑片和蔥段醃製5分鐘；
4、取一個微波爐容器（我用的是微波專用塔吉鍋），放入蔥姜和兩湯匙色拉油；
5、蓋上蓋子，入微波爐叮一分鐘，取出；
6、開蓋，把醃製好的鯧魚放入，在鯧魚上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），蓋上蓋子，入微波爐高火叮3分鐘左右即可。取出後，開蓋撒上蔥花裝飾即可。 1原料：黑鯧魚 青蔥 姜
2魚處理後，魚身上稍微切兩刀洗淨控幹水。抹上一層薄面粉。
3燒熱鍋，下適量的油燒熱，下魚。
4慢火煎炸至炸至兩面金黃。
5 加入薑片及蔥段煸炒一下。
6倒入調好的醬料。
7加入適量冰糖。
8在旺火上燒開後，再移至微火上慢燒。
9小心的翻面,再煮另一面。大火使其快速上色收汁入味即可。
5樓：水中月亦是天上月
、 步驟 準備材料 魚入鍋,煎至兩面焦黃
6樓：
紅燒白鯧魚
食材：白鯧魚、蔥薑蒜、木耳、八角、辣椒、雞蛋、醬油、糖、白醋做法：1、將魚去鱗去膛洗淨，切上花刀，加鹽和白酒醃製20分鐘2、蔥薑蒜、八角、辣椒洗淨切好備用
3、把蛋液塗滿魚全身，鍋裡放油加熱，下魚炸至兩面金黃4、把魚推往一邊，加入蔥薑蒜、八角、辣椒爆香5、加入醬油、料酒、糖、醋、鹽等燒開，加入清水沒過魚6、加入木耳，轉小火燉煮20分鐘，大火收幹湯汁即可
7樓：苦苦的掙扎
材料白鯧魚 1只,蒜苗 1支,薑片 適量,辣椒 1根,蕃茄醬 3大匙,白醋 3大匙,冰糖 3大匙,水 (米杯)1杯,米酒 1大匙,鹽 少許,太白粉 少許,沙拉油 1大匙
做法1、先熱鍋→放入沙拉油→燒熱後在鍋底撒上少許鹽2、魚身劃斜刀→入鍋煎至兩面金黃→先盛盤
3、用原鍋炒香薑片→再炒蒜白→放入所有調味料燒熱→勾芡→放入蒜綠部份→熄火
4、將完成的糖醋醬淋在煎好的白鯧魚→完成
8樓：黃昏的夕陽
主料：淡水白鯧1條
輔料：蔥3根、姜3片、生抽3勺、老抽、糖2勺、鹽1勺、步驟準備材料
魚入鍋，煎至兩面焦黃
加入水和調味料，燉煮20分鐘即可
鯧魚的做法大全家常
9樓：
主料：鯧魚550克
輔料：黃豆醬30克、紅酸湯10克、大蒜20克、生薑10克、小米椒1克、料酒5克、胡椒粉2克、 生抽5克、精鹽2克、香醋3克、食用油5克
1、準備新鮮宰殺的鯧魚。
2、清理乾淨內臟後兩面打花刀。
3、正反面抹上料酒，胡椒粉，撒一些薑絲醃製10分鐘。（魚腹也不要漏掉）。
4、取一小碗，放黃豆醬，紅酸湯，生抽，胡椒粉，食鹽，加入適量清水，調成醬汁。
5、香蔥，香菜切段，大蒜去皮，生薑切絲，小米椒切圈。炒鍋中加食用油燒熱，下精鹽。
6、油溫7成熱時，下醃好的鯧魚。
7、中小火煎至兩面金黃色。
8、下姜，蒜，小米椒。
9、淋入醬汁。
10、大火燒開後轉中小火燜燒。
11、燜燒約10分鐘，用勺不停地往魚身上澆汁，以便更加入味。
12、湯汁濃稠時沿鍋邊淋入香醋。
13、撒香蔥，香菜段，關火即可。
14、最後就完成了。
10樓：匿名使用者
no.1 乾燒鯧魚
準備食材如下：鯧魚2條，食鹽3克，醬油5毫升，蔥1節，姜1塊，蒜4瓣，料酒15毫升，豆瓣醬15克，白糖5克，香菜1根，朝天椒(泡)2根
具體做法如下：魚去除內臟後洗淨，在魚身兩側劃上兩刀，用料酒和鹽醃製五分鐘。鍋中的油燒8成熱時，放入魚雙面煎成金黃色後撈出。
泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥薑蒜末爆香後，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調勻，放入煎後的平魚，轉成小火將湯汁收濃，盛出裝盤，放入香菜點綴即可。
no.2 烤鯧魚
準備食材如下：鯧魚3條，姜適量，檸檬適量，辣椒粉適量，孜然適量，橄欖油適量
具體做法如下：刮掉平魚的鱗，改花刀。姜切絲，每條魚均勻的抹上鹽，擠出檸檬汁醃上10分鐘，再用辣椒麵，孜然，橄欖油，薑絲和檸檬汁醃過的平魚拌勻繼續醃上20分鐘，烤箱炙烤功能，最大功率20分鐘即可！
no.3 微波爐紅燒鯧魚
準備食材如下：鯧魚1條，姜1小塊，料酒15毫升，生抽5毫升，小蔥3根
具體做法如下：材料準備好，鯧魚開膛清理乾淨，蔥切段、薑切片和絲，清理乾淨的鯧魚，用刀斜著在兩面背上切出交叉紋路，鯧魚用一小勺生抽（約5ml）、一湯匙料酒（約15ml）、薑片和蔥段醃製5分鐘，取一個微波爐容器（我用的是微波專用塔吉鍋），放入蔥姜和兩湯匙色拉油，蓋上蓋子，入微波爐叮一分鐘，取出，開蓋，把醃製好的鯧魚放入，在鯧魚上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），蓋上蓋子，入微波爐高火叮3分鐘左右即可。取出後，開蓋撒上蔥花裝飾即可！
肉鯧魚的做法
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
香炸肉鯧魚
食材：肉鯧魚4條，食用鹽1大勺
做法步驟
1．相比白鯧魚，肉鯧魚的**更便宜，一斤在15塊左右，這4條肉鯧魚，只花了9塊，很實惠。將肉鯧魚的魚鰓和內臟去掉，將魚肚裡的黑色薄膜清洗乾淨。
2．將魚放在案板上，斜著劃上兩刀，兩面都要，因為需要提前醃製，這樣處理過的魚，才能更入味。
3．切好的魚放入盤中，加1勺鹽，用手將魚均勻地塗抹上一層薄薄的細鹽，放在一旁，醃製20分鐘。
4．醃製好的魚，將表面的鹽清洗乾淨，先用廚房紙吸乾水分，再放在通風處風乾表面的水分，風乾後的魚，表面乾乾的，摸起來一點水分都沒有。
5．現在開始下鍋炸魚。鍋熱後倒油，油溫用筷子試試，微微冒小泡時，將魚下鍋炸。
6．剛下鍋的魚先不要急著翻動，以防止破皮，等魚表面定型，變成焦黃色後，再翻另一面炸至金黃色就可以出鍋了。
這樣炸出來的肉鯧魚，不需要任何調料，直接就可以吃了，鹹香入味，外酥裡嫩，是一道老少皆宜的下飯菜，怎麼都吃不膩。
小貼士：
1．炸魚之前，魚風乾的步驟不能省，表面風乾後的魚下鍋炸，一來不容易破皮，二來才能炸出酥脆感。
2．魚醃製的時間不宜過久，只需20分鐘左右就可以了，醃製時間過久，容易將新鮮魚醃製出鹹魚的感覺，使魚的口感變差。
請問這是什麼魚，有什麼做法，這是什麼魚？食用做法？
闊嘴黃魚，建議你先用油炸，炸的兩面金黃時，加入佐料，然後加少量水，特別是蔥和辣椒，既除腥又美味。最後出鍋時，可以在上面澆一道日本豆腐，希望可以幫到你。請問這是什麼魚，有什麼做法？請問這是什麼魚，有什麼做法？ 市瑾瑜 闊嘴黃魚，建議你先用油炸，炸的兩面金黃時，加入佐料，然後加少量水，特別是蔥和辣椒，既...
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