1樓：相漫
菜心又名菜蔡、廣東菜蔡，以花蔡供食用。菜心品質柔嫩，風味可口，營養豐富，可炒食、煮湯或作配菜。富含蛋白質、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質元素，還含有豐富的維生素。
一般人群均可食用。菜心喜涼爽溫和氣候，生長適溫15-25。
對光照要求不嚴，但充足陽光會有利於生長髮育。生長期間土壤需保持溼潤，但不可積水，夏季晴天可早晚各淋一次水，冬天可每天淋水一次或隔天一次。在肥沃疏鬆的壤土上生長良好。
2樓：雲南萬通汽車學校
菜心又名菜薹、廣東菜薹、廣東菜、菜花等，以花薹供食用。 （一）起源與分佈 菜心起源於中國南部，是由白菜易抽薹材料經長期選擇和栽培馴化而來，並形成了不同的型別和品種。
3樓：五四路飛先生
菜心，又稱菜薹。十字花科芸墓屬一二年生草本。主筌或側姜供食，品質脆嫩，風味獨特，營養豐富，每百克食用部分含維生素c79毫克。
可炒食、湯用，並有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。淺根系，鬚根多，移栽易成活，莖短縮，綠色。葉寬卵圓形或橢圓，葉片綠或黃綠。
花莖葉較小，卵圓形，花莖下部葉的葉柄短，上部的葉無葉柄，總狀花序。長角果，種子近圓形，褐或黃褐色，千粒重1.3-1.7克。
4樓：匿名使用者
菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區，是我國南方的特產蔬菜之一。一年四季均可播種，現世界各地均有引種栽培。
菜心品質柔嫩，味甘苦，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13.
6毫克、核黃素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素c790毫克。
菜心的作用
中國菜的五大特點是什麼？
5樓：匿名使用者
中國五大菜系特點
川菜菜系的特點
四川沃野千里，物產豐富，為川菜製作提供了豐富的原料。川菜的代表菜很多，有乾煸牛肉絲、水煮牛肉、宮寶雞丁、麻婆豆腐、酸菜魚等。
川菜的特點之一：注重調味
其一，調味品複雜多樣，有特點，講究川料川味。調味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。其二，以多層次、遞增式調味方法為見長。其三，味型多。
川菜的特點之二：烹調手法
烹調手法上擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸。此外，川菜講究湯的製作及使用。
川菜的特點之三：複合味型川菜
鹹鮮味型：主要以川鹽和味精調製，突出鮮味，鹹味適度，鹹鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。
家常味型：以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒麵調成。特點是鹹鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海蔘、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
麻辣味型：用川鹽、鄲縣豆瓣、乾紅辣椒、花椒、幹辣椒麵、豆鼓、醬油等調製。特點是麻辣鹹鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、乾煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。
糊辣味型：以川鹽、醬油、乾紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料製作。特點是香辣，以鹹鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。
魚香味型：用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調製。特點是鹹辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。
薑汁味型：用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調製。特點是鹹鮮清淡，薑汁味濃。如薑汁仔雞、薑汁鮮魚、薑汁魚絲、薑汁鴨掌、薑汁菠菜等。
酸辣味型：以川鹽、醬油、醋、胡椒麵、味精、香油為調料。特點是酸辣鹹鮮，醋香味濃。如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等。
糖醋味型：以川鹽、白糖、醋、胡椒麵、味精調製。特點是鹹鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋鬆酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。
荔枝味型：主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒麵、味精等作調料。特點是鹹味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海蔘、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。
芥末味型：以川鹽、醬油、醋、芥末、香油、味精等調製。特點是鹹鮮酸辣，芥末味濃。如芥末雞脯、芥末扇貝等。
甜香味型：以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調製。特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。
椒麻味型：主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調製。特點是鹹鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。
怪味型：主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒麵、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒麵、姜、蔥、蒜、香油等調製。特點是各味兼備，麻辣味長。
一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍等。
浙菜菜系的特點
菜系的形成
浙江位於東海之濱，北部水道成網，素稱魚米之鄉;西南丘陵起伏，盛產山珍野味;沿海漁場密佈，海產資源豐富。浙江人民利用這些富饒的自然資源，創制出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個地方菜組成，其中以杭州菜為代表．
浙江菜的特點
1、選料刻求"細、特、鮮、嫩
第一，選料精細，取物料精細部分使菜品達到高雅上乘
第二，用特產，菜餚具有明顯地方特色
第三，講求鮮活，菜品味道純真
第四，追求鮮嫩，菜餚清鮮爽脆
2、烹調方法上以南菜北烹為見長，口味上以清鮮脆嫩為特色
杭州菜製作精細，變化多，以爆、炒、燴、炸為主;寧波菜鮮鹹合一，以蒸、烤、燉為見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味;紹興菜擅長烹製河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉土氣息。此外，在調味上，浙江菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等
3、形態講究精巧細膩，清秀雅麗。許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。
閩菜菜系的特點
菜系的形成
福建位於我國東南部，東際大海，西北負山，氣候溫和。豐富的山珍、野味、水產資源，為福建菜系提供了良好的物質條件。福建菜由福州、閩南、閩西三種不同的風味構成。
以福州菜為代表。福州菜清鮮、淡爽，偏於甜酸。講究調湯，湯鮮、味美，湯種多樣。
調味上善用糟，有煎糟、紅糟、拉糟、醉糟等多種烹調方法.
閩南菜以講用調料，以善用甜辣著稱，善用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬，尤以用沙茶醬烹製菜看饒有風味。閩西菜則稍偏鹹、辣，鄉土風味濃郁。
福建菜的特點
以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹海鮮佳餚見長。在色香味形兼顧前提下，以味為綱，具有淡雅、鮮嫩、劈永的風味特色;刀工巧妙，寓趣於味;調味奇特，別具一方;烹調細膩，雅緻大方。烹調方法不侷限於熘、爆、炸、燜、氽、，尤以炒、爆、煨等技術著稱。
選料精細，泡發恰當，調味精確，制湯考究，火候適宜.
福建菜系的代表菜有「佛跳牆」、「燒片糟鴨」、「太極明蝦」、「小糟雞丁」、「白炒鮮竹蟶」、「生炒黃螺片」、「炒西施舌」等。
菜系的形成
江蘇東濱大海，西擁洪澤，南臨太湖，長江橫
貫於中部，運河縱流於南北，境內有蛛網般的港漢，串珠似的澱泊，加以寒暖適宜，土壤肥沃，素有"魚米之鄉"之稱。"春有刀鯨夏有
鰓，秋有肥鴨冬有蔬"，一年四季，水產禽蔬聯潮上空，這些富饒的物產為江蘇菜系的形成 提供了優越的物質條件。江蘇菜系主要由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方菜構成，其影
響遍及長江中下游廣大地區。
淮揚風味以揚州、兩淮(淮安、淮陰)為中心，以大運河為主幹，南起鎮江，北至洪澤湖週近，東含裡下河並及於沿海。這裡水網交織，江河湖所出甚豐，看撰以清淡見長，味和南北。其中，揚州刀工
為全國之冠，兩淮的繕魚菜品豐富多彩，鎮江三魚(酣魚、刀鯨、蛔魚)馳名天下.
金陵風味又稱京蘇菜，是指以南京為中心的地方風味。南京菜兼取四方之美，適應八方之需，以松鼠色、蛋燒賣、美人肝、鳳尾蝦四大名菜以及鹽水鴨、滷鴨腕肝、鴨血腸為代表.
蘇錫風味以蘇州、無錫為代表。傳統重甜出頭、鹹收口，濃油赤醬。近代逐漸趨向清新爽適，濃淡相宜。松鼠鯨魚、碧螺蝦、雞茸蛋、常熟叫化雞等都是燴炙人口的美味佳餚
徐海風味以徐州、連雲港一帶為代表，以鮮鹹為主，五味兼蓄，風格淳樸，注重實惠.
江蘇菜的特點
用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯;追求本味，清鮮本和，鹹甜醇正。菜品風格雅麗，形質兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味.
粵菜菜系的特點
廣東地處東南沿海，氣候溫和，物產豐富。古代聚居於廣東一帶的百粵族善漁農，尚雜食。
秦漢以後，受到中原文化的影響，雜食之法更加發展、完善。近代又吸取西餐技藝，融匯貫通,逐漸形成具有鮮明特色的南國風味菜系——廣東菜系。近年來，廣東菜更為發展，新派粵菜風靡全國。
廣東菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。香港地區菜也應屬廣東菜系範疇.
廣東菜的特點
1、選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。不問鳥獸蟲蛇，無不食之。
如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、狸、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長.
2、刀工幹練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀工細膩.
3、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以鹹、酸、辣為特色，多為家常菜.
4、烹饒方法、調味方式自成體系廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同於其它菜系的烹調體系.
粵菜烹調方法多用煎、炒、扒、煲、燉、蒸等
廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料。
6樓：文炫
酸，甜，麻，辣，香。
增城遲菜心的菜品特色
7樓：手機使用者
遲菜心是菜心的一種.
注: 菜心又名菜薹、廣東菜薹、廣東菜、菜花等，以花薹供食用。
學名：brassica campestris l. ssp.chinensis var.utilis tsen et lee
十字花科
蕓薹屬增城的小樓鎮一帶生產的菜心，是地道的遲菜心。小樓鎮獨厚的天然條件，使其成為生產遲菜心的中心地點，因為這裡土壤肥沃，所以長出來的菜心皮脆肉軟，莖肥葉厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，增城遲菜心被食家們譽為「菜王」。
收成時間
增城遲菜心為冬天種植和收成的蔬菜，經過90~120天才能收割，因其時至深冬才上市，比一般菜心要遲，所以稱為遲菜心。俗話說：「冬至到，菜心甜。」
特點介紹
一般的菜心一棵不過50克重，而遲菜心每棵可重達2500克，最大的特點是菜質鮮嫩，香脆甜爽，風味獨特，營養十分豐富，含有豐富的維生素，鈣，鋅等多種營養成份。具有稀釋清除腸道毒素，醫療便祕，預防腸癌，美容保健，改善身體免疫力，增強免疫力的功效。晒成的菜乾更是上乘的湯料，湯味甘醇，菜香特濃，具有清心潤肺，去熱解毒的藥效。
增城遲菜心天然環保，施用農家肥料，保證產品的質量上乘。
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