1樓：clove砥礪前行
鰻魚乾是用新鮮的鰻魚經過處理後乾製的肉類食品，吃之前需要做一些處理工作。那麼，鰻魚乾怎麼做好吃？鰻魚乾的做法步驟有哪些？
鰻魚乾怎麼做好吃
1.蒸魚乾
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚乾
主料：鰻魚乾
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
鰻魚乾的做法
海鰻魚是名貴魚種。刺細小、肉厚，脂肪多，無鱗。海鰻魚一般都用鹽漬後晾乾。
其吃法很多，但最主要是做菜前的加工——處理魚乾的方法。第一，用清水把魚乾清洗乾淨，除去汙物和泥沙，剁成小塊（要成菜的大小）；第二，把魚塊放在容器中，倒入黃酒（料酒也可以，但味道不濃），再放入薑片、花椒、大蔥段，其量要視主料情況定，黃酒要漫過魚乾最好；第三，浸泡六小時後把魚塊取出備用。
做法可以清蒸、紅燒、幹炸、醬燜、家燉、油浸等等。可以當成鮮魚去做。我喜歡清蒸，海鰻魚放辣椒清蒸好吃。
具體怎麼？自己怎麼想就怎麼做，沒有什麼定式，主要是以上說的魚乾處理的方法。
另：海鰻魚體型大的有上百斤重，其幹也有幾十斤重，一次很難吃的完，最好先從頭部開始吃（頭部油多容易濠敗，俗稱喀喇），吃多少切多少，剩下的千萬不要清洗，放在透風陰涼處保管。
營養價值
鰻魚味甘性平、無毒，富含多種營養成分，能補虛壯陽、除風溼、強筋骨、調節血糖，對糖尿病、虛勞陽痿、風溼、筋骨軟等均有調治功效。鰻魚體內含有一種很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鰻魚富含維生素a，是夜盲症患者的良好食品。
鰻魚具有不虛養血、祛溼抗癆等功效，特別適合夏天溼氣太重時食用，也是久病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。
2樓：蝸牛p科技
1、做鰻鯗（一般是大鰻魚）從魚背部剖開，做鰻筒（一般是小鰻魚）從魚腹部剖開，瀝乾。
2、撒鹽、白酒。
3、盤起壓實醃製半天。
4、做鰻鯗的話用細竹條撐開鰻魚，做鰻筒則用細繩纏繞鰻魚。
5、從魚嘴處穿入繩，找個太陽晒不到，風大的地方，風乾1~3天，即可烹調或收藏於冰箱。
其他原料：鰻魚乾、油、糖、料酒、姜、桂皮、香葉、水。做法：
1、鰻魚乾泡軟，時間根據自己喜歡的軟硬決定。我泡了一天半；2、把泡好的鰻魚乾用熱礆水洗淨，控幹；3、坐鍋、**、倒油、加糖燒化，放泡好的鰻魚乾；4、色上均勻後，加料酒、姜、桂皮、香葉、少加一些水（漫過魚）悶一會，收汁即可。
3樓：不喝一口口
貝貝金海外專營店為您服務
吃法主要是蒸 燒湯：
1.蒸魚乾
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
4樓：幸福公開嗷嗷
蔥香鰻魚乾
鰻魚乾絲100克，洋蔥一隻，韭菜100克。
做法1． 鰻魚乾絲加入適量的黃酒醃10分鐘備用。
2． 鍋內放少許底油，開起中火，放入鰻魚乾絲、洋蔥絲、加入適量的水煮大約5分鐘。
3． 加入韭菜斷拌勻，加入味精即可裝盤食用。
5樓：
吃法主要是蒸 燒湯：
1.蒸魚乾
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
幹海鰻如何泡發？
6樓：回憶接誹
用溫水浸泡三四個小時就可以，如果你還覺得硬的話，浸泡後用高壓鍋蒸十分鐘的話，煮出來的海鰻更有嚼勁
鰻魚膠該怎麼做？
7樓：姬覓晴
準備材料：鰻魚膠20克、排骨50克、枸杞子5克、紅棗3顆、生薑一小片1、首先鰻魚膠浸泡2小時，洗乾淨；
2、然後將排骨焯水撈出瀝乾水分；
3、接著將紅棗去核；
4、把鰻魚膠、排骨、紅棗、生薑放入燉盅內，加入清水；
5、選擇電燉鍋「魚膠」功能，啟動電燉鍋；
6、時間剩下10分鐘時，加入枸杞子；
7、最後程式結束，加少許鹽調味即可。
8樓：匿名使用者
先用油燜，然後加水熬湯。
1、鰻魚別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。
2、又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
9樓：越
回答親，泡發的方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發號呢
魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。
2、水發
浸泡多久取決於花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。由於花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發後還要飛水。就是倒水進鍋，放薑片，把水燒開後改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠幹水份，放進清水浸泡待用。
浸水後的花膠，變得很大，焗水後的花膠變得很軟弱，烹調後的花膠，更是會縮小，這些現象是正常的。因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加鹼水（這就是超市裡急凍花膠為什麼那麼厚的原因了），但這就不健康了
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10樓：匿名使用者
鰻魚乾 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的...
浙江的一般蒸著吃，還有和肉一起燉著吃。你要有川味建議像冷吃牛肉那樣做。福建那邊是切絲，過油鍋稍微炸一下，然後炒青椒~！
11樓：脆骨
先用油燜然後加水熬湯
幹海帶要泡多長時間？泡好了要焯水多長時間，希望您幫我一下
蔣小妞 溫水泡很快的，1個小時可以了，洗乾淨切絲，燒開水後放進去焯水大概15分鐘，這樣海帶很脆的，可以涼拌 斜陽紫煙 具體時間與溫度有關，只看到海帶泡舒展軟了就可以了，然後進很清洗切好。焯的時間，開水下鍋後翻均後水再次沸騰就可以了。 ema38 2號 燒開水，泡1小時左右，洗淨就可以入鍋了 幹海帶需...
香菇泡多長時間最好，幹香菇要泡多久才好？
幹香菇要泡多久。1 涼水泡發。涼水浸泡香菇是最常見的方法之一，一般是在食用的前一天晚上用涼水浸泡。一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可。而對於體積比較大的幹香菇，最好是在12小時以上。2 熱水泡發。為了加快香菇的泡發時間，也有不少人會用熱水浸泡。使用熱水泡髮香菇時，香菇需要浸泡七八個小時...
幹海帶泡多長時間才能吃呢，幹海帶需要浸泡多長時間才能食用？
一騎當後 海帶中含碘量很高，對人體健康非常有益。但我們在市場中買到的大部分是幹海帶，由於海水汙染的原因，含砷量較高，吃時要多加小心。砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。幹海帶的含砷量已經大大超過了國家規定的標準。實驗證明，幹海帶經水浸泡5 10小時後，其中的含砷量仍高達5毫克每公斤...