1樓：此愛無岸
區別（如圖所示左邊為水油皮，右邊為油酥皮）：
1、成分不一樣。
油酥皮是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；水油皮是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。
2、手感不一樣
油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韌些。
3、新增劑不一樣。
水油皮是由水、油、麵粉調成的，根據不同需要適量加糖和鹽，水油皮要放3克的酵母，是需要醒發10分鐘的。而油酥皮不需要。
4、口感不一樣。
油酥皮更加酥脆層次分明；水油皮口感較軟但是更加均勻
2樓：荷jl荷
油酥皮：是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；
水油皮：是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。
它們的區別是，「油酥皮 」要比「水油皮」的手感硬些。
「水油皮 」要比「油酥皮」的手感韌些。
3樓：大鍋愛吃
水油皮是由 水 油 麵粉調成的 根據不同需要適量加糖和鹽
油酥 就是油和粉的混合物
蛋黃酥油酥怎麼做 和油皮比例是多少
4樓：匿名使用者
蛋黃酥油皮和油酥的比例
油皮和油酥麵糰還需等份分，擀皮，放置15分鐘。
油皮：麵粉：豬油：
水：糖=20：7：
9：1油酥：低粉：
豬油=2：1（夏天油軟，可以多加5％低粉）油皮：油酥：
餡料=7：3：5
70g/枚的蛋黃酥，需要油皮28g，油酥12g，餡料+蛋黃=30g。
方子是24枚的用量，6枚/盒裝4盒。
蛋黃酥油皮做法
1、水油皮寧溼勿幹（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的擴充套件階段，對比兩次，發現豬油是最容易揉出膜的。揉完鬆弛30分鐘，鬆弛期間要做好保溼，乾燥天氣加多一條溼毛巾。
2、油酥麵糰：對比兩次，也是用豬油比較容易揉成團！
油酥只要成團就行，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘，乾燥天氣加多一條溼毛巾。
蛋黃酥油酥做法
開始出來油的時候可以轉中火，到最後肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關火了，把熬出來的油倒入容器晾涼後冷藏2-3小時。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。
2、利用空檔時間，在鹹蛋黃上噴白酒170°烤8分鐘去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼後的蛋黃
以上是蛋黃酥油皮和油酥最法的介紹，具體可以參照上述方法。
豬油做油酥油麵的比例是多少，
5樓：n尼古拉斯_過兒
豬油做油酥油麵的比例是2：1。
材料：油皮：低筋麵粉 500克、 豬油 250克、糖 50克；
油酥心：低筋麵粉 200克、豬油 100克。
1、用摺疊法，用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重複前述動作，擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。所有材料混合一起揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘做油皮部分；
2、將豬油與低筋麵粉混合揉成團就可以，不要揉太久，成團就行了揉好靜置10分鐘做油酥部分；
3、將油皮擀成圓形後將油酥包在中間；
4、將包裹好的油酥麵糰擀成長方形對摺。將對摺好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘。20分鐘後再次擀成長方形再對摺靜置10分鐘；
5、捲成筒狀後用刀切大約20塊左右壓扁。將壓扁的皮擀成圓形包入餡料收口；
6、收口朝下用擀麵輕輕壓扁；
7、蓋上紅印（預熱烤箱上下火180度10分鐘）後放入烤箱用170度烤20分鐘出爐，酥心與水油皮的柔軟度和硬度應該是相同的，否則當開啟酥脆時酥皮會破裂，並且在開酥時應注意使蛋白酥皮的厚度是一致的。
6樓：帝都小女子
豬油酥面
原料：麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。
做法：1、麵粉和豬油的比例是1：1；
2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。
7樓：眯眯喬
無比例 要根據你做的麵食種類來和油酥 一般應該和水油皮的軟硬度一樣 或者說以能把面和起的量為原則去用油 即可
蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法
8樓：檸萌
1. 準備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鐘去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）
2. 將紅豆提前泡好，加水，高壓鍋煮爛，然後用料理機打磨成豆沙，倒鍋里加白砂糖炒至可以塑形
3. 將蛋黃對半切開，將紅豆沙分成25g一份，揉成球
4. 蛋黃切面朝下，包在紅豆沙中，揉成圓球
5. （油酥）準備油酥原料
6. 黃油軟化搓入麵粉中
7. 揉勻，揉成光滑麵糰，備用
8. （水油皮）準備原料
9. 混合揉成麵糰，醒發20分鐘
10. 之後分成25g一個的小麵糰
11. 把油酥分成15g一個的小圓團，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上
12. 壓扁幹成長條
13. 然後捲起來
14. 收口朝上，鬆弛15分鐘
15. 鬆弛後壓扁，再擀成長條狀，從一頭捲起
16. 收口朝下，鬆弛15分鐘
17. 鬆弛好後，收口朝上，大拇指從中間按下，兩頭向中間收，壓扁，擀成圓形
18. 將包好蛋黃的紅豆沙放到面**，收口包緊
19. 收口朝下，放入烤盤，表面刷一層蛋黃液，烤箱預熱190度
20. 放在烤箱中層，上火200度，下火180度，烤15分鐘後，再刷一層蛋黃液，撒上白芝麻，再烤10到15分鐘至表面金黃，取出
21. 做的有些大，吃的真過癮~
22. ^.^
23. 層層分明，酥到掉渣渣~
9樓：炎仌王
蛋黃酥油皮和油酥的比例：
油皮和油酥麵糰還需等份分，擀皮，放置15分鐘。
油皮：麵粉：豬油：
水：糖=20：7：
9：1油酥：低粉：
豬油=2：1(夏天油軟，可以多加5%低粉)油皮：油酥：
餡料=7：3：5
70g/枚的蛋黃酥，需要油皮28g，油酥12g，餡料+蛋黃=30g。
方子是24枚的用量，6枚/盒裝4盒。
10樓：百小度
水油皮和油酥還是很好吃的吧 應該
蛋黃酥，多少油皮酥皮包多大的餡合適？我做的15克的蛋黃，外面包多少
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