1樓：紫萱賀昭
1.玉米澱粉與普通澱粉沒有什麼大的區別，只是食用的方法和用量不同，只要口感沒有太大
要求一般都是可以相互代替的。
2.玉米澱粉：俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
在餅乾製作中就是起減筋填充作用。本身用量不大，很多餅乾都是不需要的，所以只要性質相近替代是可行的。
3.澱粉：從地瓜、馬鈴薯，木薯，玉米等澱粉的物質中提取的一種葡萄糖的高聚體。
4.玉米粉又可分為：精製玉米粉和普通玉米粉，
5.精製玉米粉：用來作炒菜，炒肉的芡粉時用的
6.普通玉米粉：用來製作窩窩頭，玉米糊，玉米麵條等作用。
所以不要搞錯，只有精製玉米粉才適合餅乾使用，並且散裝的使用前需要過篩一下才好。
其它種類也一樣，選精製的才適合餅乾製作使用。
2樓：烏倫茹丁
玉米澱粉，在餅乾製作中就是起減筋填充作用。本身用量不大，很多餅乾都是不需要的，所以只要性質相近替代是可行的。
澱粉是從地瓜、馬鈴薯，木薯，玉米等澱粉的物質中提取的一種葡萄糖的高聚體，但是，玉米粉又可分為：精製玉米粉和普通玉米粉，精製玉米粉又叫玉米澱粉(鷹慄粉)，用來作炒菜，炒肉的芡粉時用的；普通玉米粉可用來製作窩窩頭，玉米糊，玉米麵條等作用，所以不要搞錯，只有精製玉米粉才適合餅乾使用，並且散裝的使用前需要過篩一下才好。其它種類也一樣，選精製的才適合餅乾製作使用。
3樓：捲毛
生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：
藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。拓展資料用法勾芡一般用兩種型別。
一種是澱粉汁加調味品，俗稱「兌汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
做蛋糕用的玉米澱粉可不可以用其他澱粉代替？
做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替，不過得多放些。澱粉 amylum 是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式 c6h10o5 n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精 麥芽糖 葡萄糖 酒精等，也用於調製印花漿 紡織品的上漿 紙張的上膠 藥物片劑的壓制等。可由玉...
用玉米澱粉可以做水晶湯圓嗎，用土豆澱粉可以做水晶湯圓嗎
水晶蝦餃就是澱粉做的。用土豆澱粉可以做水晶湯圓嗎 用料西米粉 或木薯粉，馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉 150克 沸水 開水100度 120ml左右 紫薯 2個 煉奶 或蜂蜜 20克左右 西米放入粉碎機裡粉碎。因為西米很硬，如果用粉碎機，就粉碎30秒停一下以免燒壞機器，再繼續如法重複進行多次粉碎。粉碎好的西米...
玉米澱粉可以用來做什麼呢，玉米澱粉可以做芋圓嗎？
上官北 一般會用玉米澱粉來作為勾芡，掛糊用。中文名 英粟粉 臺名 玉米粉 又稱為牛奶蛋糊粉英文名 corn starch 說明 白色玉米粉，是玉米澱粉，英文叫做corn starch，它與太白粉類似，具有凝膠作用，西點製作時在做派餡時會用到，如克林姆醬，有時在做蛋糕時候也會少量放入，用以降低麵粉筋度...