1樓：儒雅的酒酒酒發
客觀的說鍋的狀態用途不同好壞都是相對的，不過如果是炒菜的還是尖底鍋健康！平底的沒有足夠的油是不行的！每次炒菜大概要用一勺或者更多油才能把鍋底津平！
人體每天需要的油脂有限！如果是兩個人在吃飯，一個菜就要一勺油來，你想想每天人會多攝入多少油？很恐怖的！
每天喝那麼多油什麼血脂稠啦高血壓啦，不找你找誰？尖底鍋就會好很多！
2樓：廬山風景
現在商業產品廣告滿天飛，什麼這鍋那鍋不粘鍋，不管如何吹，鍋就是鍋。那種生鐵鑄的鍋就是非常好，既便宜又好用耐用，物美價廉。選鍋不能太厚，薄的好，節能，手託鍋頂敲幾下，聲音好，震動均勻，外表不粗糙，形狀圓即可。
3樓：
買炒鍋，最重要的除了考慮耐磨性外，還要注重鍋底的導熱效能。最好是鋁合金的複合鍋底，能更好地均勻受熱，減少油煙危害。
4樓：關注職業教育
1．看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
2．看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
3．選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。 也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
4．根據需要購買砂鍋。
一般來說，煎藥用不需要陶質很好的砂鍋，選購**便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇***的白色砂鍋。 使用砂鍋：
（1）新買來的砂鍋，有的內壁粘有許多砂粒，需要用小刷子把它刷掉，以免掉在飯菜裡面。
（2）第一次使腹地，最好先煮麵湯或煮稀飯，吃完飯後先不要刷鍋，放在爐火旁烘烤，使麵糊飯汁乾結，把鍋壁的微小孔隙堵住，然後把鍋刷淨。這樣不但可以防止漏水，而且燒水 時也不會有「?輟?
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（3）用砂鍋熬菜、做飯均可，只是不能用來炒菜。
因為當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。 同樣道理，做飯時鍋內應先放水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。
（4）使用時應當輕拿輕放，避免摔撞。
熱砂鍋不能直接放在地上，應用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來，以免因鍋壁內外冷熱不均，引起炸裂。
砂鍋保養： 砂鍋使用三不宜
第一，沙鍋不宜炒菜和熬製鐵粘稠的食物。
第二，每次使用以前，須先揩乾砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢位或者燒乾。
第三，如果您的砂鍋放在燃煤的爐子，要注意不能使煤頂住砂鍋底。此外，使用砂鍋的火候與使用其他型別鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火——文火——武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開後，最後用文火燒熟。
燒好的菜餚也不必盛出來，可連鍋帶菜放在瓷盤上直接上桌，或者放在乾燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂。 新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住沙鍋細微得孔眼，防止滲水，延長使用壽命。
5樓：齋雅青
拉歌蒂尼家有一款炒鍋，採用的就是歐盟標準鋁合金，相容多種爐具，目前用著還不錯。
如何選擇炒鍋？
6樓：小黑哥兒獅子
選擇一口好鍋要在一下幾個方面來看
1.材質
現在市面上主要材料有鋁鍋、鐵鍋、不鏽鋼
鋁鍋容易析出鋁，在人體內積累會造成老年痴呆，這是因為烹飪的過程中會有醋等調料和鋁發生化學反映，導致鋁的析出。不過鋁鍋導熱性好，不粘和無油煙的效能好，也不會損害食物中的維生素。
鐵鍋是我們常用的鍋具材料，但是鐵鍋容易生鏽，而生產的鐵鏽是3價或者4價鐵，是人體不能吸收的鐵元素，積累在人體中會對腎臟有傷害，人體能吸收的只有2價鐵，這在食物中普遍存在。另外鐵鍋對食物中的維生素破壞最大。質量不好的鐵鍋還容易粘鍋，油煙大。
不鏽鋼鍋是這幾年新興的鍋具，因為你安全性和易清洗而受人歡迎。但是不鏽鋼最重，一般鍋都比較重，另外導熱性不是很好。所以現在市面上的不鏽鋼鍋一般都是復底的，不鏽鋼和鋁的結合，及保留了不鏽鋼的穩定性和易清潔的特性，也結合了鋁導熱好的特性，再經過表面的處理，從而能最大程度的不粘，減少油煙。
2.厚度
厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產生量。
炒鍋一般在2-3mm最佳，過薄容易糊鍋，過厚就會太重。
湯鍋厚度1.5mm最佳
3.有無塗層
現在市面上最常見的不粘鍋都是因為外表面的不粘塗層，常用的不粘塗層是特氟龍或者是類似的化學物質，一般1年多就會開始脫落，進入人體會致癌。另外使用的時候只能用木鏟或矽膠鏟，清洗也是很麻煩。
無塗層的鍋還是不錯的，鐵鍋經過使用，會在表面形成一層緻密油層，從而也會變得不粘。清洗也更加方便，鐵鏟鐵刷隨便用。不鏽鋼鍋因為其密度的原因，再經過後期的工藝加工，是的表面變得更加光滑，食物受熱收縮，從表面脫離，從而達到不粘的效果。
4.外觀
不鏽鋼鍋因其高貴低調的金屬色而受人歡迎，鐵鍋一般都是黑色，因其導熱效能不好，不能夠做成各種顏色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導熱性最好，可以做成各種顏色，形狀也多樣。
7樓：貝清安蒼雲
我親身體驗，蘇泊爾的好很多。我們家的鐵鍋，受熱特別均勻，食物從不焦，有次我忘了關火，燒乾了兩小時鍋竟然完好無損，他散熱也比較慢，關火了食物還會翻滾一會兒。
8樓：
炒鍋的話首選肯定是極鐵炒鍋，不過進口的太貴。雙喜到是有一款黑極鐵的炒鍋，價位相對而言是比較實惠的，畢竟少了很多費用。而且也是非常好用的
9樓：匿名使用者
選擇一個好的炒鍋主要看材質，特色和效能，雙喜新出的黑極鐵炒鍋，特殊的工藝使得鍋越用越好用，用鍋的同時也是在養鍋`
10樓：匿名使用者
舌尖3裡面章丘鐵鍋型別的炒鍋目前賣得火，雙喜出產的黑極鐵炒鍋就是這種型別鐵鍋，無塗層，不粘鍋，不生鏽。
如何挑選炒鍋
11樓：匿名使用者
（1）家庭人口少，不經常煎炒食物，可選擇功率600瓦左右的電炒鍋；人口較多時，又喜歡煎炒食物，以選擇800瓦以上的帶有自動溫度控制裝置的電炒鍋為宜。
（2）檢查發熱器安裝是否緊固和焊接接觸是否良好，通電發熱是否均勻。
（3）電器絕緣效能應良好，確保無漏電現象。
（4）自動恆溫裝置、轉換開關、定時器等各類開關旋鈕的位置應正確，動作靈活，通斷正常，標示清楚。
（5）鍋體表面平滑，無凹凸、碰傷、劃痕等。
（6）外形美觀大方，漆層塗色均勻光亮，鍋蓋與鍋體良好吻合，鍋把手和鍋體等無銳邊利角，手感良好，便於移動和清洗。
12樓：玲兒妙招
到底該如何挑選炒鍋呢？多虧老廚師提醒，再也不怕買錯了
13樓：匿名使用者
牌子好點的吧，信譽力高些！
怎樣挑選好的炒鍋
14樓：生活家煙火氣
首先是材質。因為不同的材質所造出來的鍋有不同的理化性質。影響平時炒菜的生要有兩種，導熱性與儲熱性。
導熱性從高到低的主要是銅、鋁、鐵、不鏽鋼、陶瓷等等。而平時銅鍋比較少見，為什麼呢？因為銅的化學性質比較活潑且本身質偏軟易變形，不能烹飪一些酸鹼性較強的食物，還不能在炒菜過程中過度敲擊，炒個菜都得小心翼翼的，在平時的養護也較繁
瑣要用專門的清洗劑以上種種原因導致其的應用並不廣泛。鋁鍋雖然化學性質穩定，耐腐蝕，能在各種惡劣廚房環境工作，能炒各種菜。但是鋁是一種對人體有害的元素，會損害人的神經系統。
長期使用可能使人患上精神類疾病。目前大多在鋁表面塗上塗層做為接觸面，但塗層大多不耐磨，要求用質軟的鍋鏟，且炒菜動作易輕，所以也不贊成用鋁鍋。鐵鍋則使用更廣泛，因為價廉耐用。
鐵鍋一口成本只有幾十元且堅固可以隨便各種操作。但是成本低的沒有底線讓人恐慌，江西毒鐵鍋瞭解一下。且鐵鍋易生鏽，需要養護，鐵鍋表面凹凸不平(用顯微鏡觀察表面可以看出）所以比較粘鍋。
但平時我們一般都用油開鍋，用油膜填補空隙來克服粘鍋，防鏽。還要定期養護，不用了都要上油儲存，所以耗油，麻煩某些愛乾淨的人也受不了，所以也不建議。現在市面上也開始興起一種純鈦炒鍋，但鈦導熱性比鐵低，純鈦不建議，鈦是目前唯一認定對人體有益元素做鍋是合理的，平時一般用鈦合金的鍋，用鈦做接觸面，保證食物原味。
中間用鋁，提升導熱性節省燃料。底層用不鏽鋼，可導磁，適用電磁爐。所以用鈦合金炒鍋理應首選了。
平時本人主要用有心炒鍋，某東上有，親測有效可放心使用。
15樓：匿名使用者
***的炒鍋要兼具無油煙，不沾，不藏垢，不掉漆，不破裂及溫度均勻，不腐蝕，不氧化，易於清洗，傳熱快速，導熱快速，節省能源，儲熱效果佳等優點。
現在市場上的炒鍋材質主要有鐵的、鋁合金的、不鏽鋼的，還有最新出來的鎂鋅合金的，這些都是比較常見的，另外什麼不粘鍋、搪瓷鍋一般都是在鐵鍋或者是鋁合金鍋表面做了一些處理的。每種材料都有各自的優缺點，鐵鍋容易生鏽，不能長時儲存食物，如果使用得當的話，鐵鍋是比較健康和安全的；鋁鍋比較輕便，但處理不好的話，鋁被人體吸收對人體有害；不粘鍋的用途有侷限性，太高溫下是不能用的，塗層是有毒的，壽命也不長，有點破損就要更換；搪瓷鍋比較安全，但搪瓷層容易裂開，壽命也不長，搪瓷上加了一些色彩對食物有汙染；不鏽鋼之前一直被認為是比較安全的，但是最近也報出因不鏽鋼是由鐵加鉻鎳等重金屬而成的，而加入的鉻會生成六**，是有毒的，所以長常使用也是不安全的，要防止重金屬中毒。
16樓：脈逛影視
建議使用鑄鐵鍋也就是生鐵鍋，物理不沾 無塗層用起來安全 可以考慮 鍋二哥的炒鍋 質量的好壞自己用了才知道，我個人用著很好
17樓：平和城
雙喜的黑極鐵炒鍋，屬於越用越好用的一款炒鍋
18樓：易書科技
1、造型
炒鍋主要有半圓弧型和平底鍋兩種造型。半圓弧型炒鍋可以使食物受熱均勻，而且翻炒起來很方便，適合用來炒需要不斷翻炒的菜。平底鍋適合用在做煎炸的食物上，也可以用來做一些有湯汁的菜。
選購時應該根據自己的飲食習慣做出決定。
2、材質
上文介紹了現在市場上炒鍋的材質，選購時可以加以參考。需要留意的是，鋁鍋的重量較輕，適宜力氣小的消費者選購。陶瓷鍋是由黏土燒製而成的，重量比較大，保溫效果較好，但是顛鍋比較費勁。
3、大小
炒鍋有大有小，具體選擇時要根據平時做菜的多少來決定。
本條內容**於：建築工業出版社《衛生間、走廊、過廳、樓梯》
怎樣選購炒菜用的鍋？
19樓：笑笑大本營
1、從造型上分析
半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒；
2、從材質上分析
生鐵的導熱效能最差，其次為鋁合金、鋼、不鏽鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候；
3、從營養角度上分析
在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
4、關於炒菜用什麼鍋好，可根據炒菜習慣選擇：
如果平時喜歡高溫爆炒，那建議選鐵鍋；
如果追求低溫少油小炒，那不鏽鋼鍋和不粘鍋都行；
如果追求不粘效能最好，那妥妥的是選好看又好用的不粘鍋；
如果想最大限度保留菜湯的原汁原味，那家中最好備一個陶瓷砂鍋；
如何清理生鏽的電磁爐炒鍋
劍王牙 除鏽方法 1 鐵鍋生鏽，可將鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡單快捷有徹底。2 先用尼龍絲球 類似於金屬絲球，但不會傷鐵鍋 或絲瓜精將鐵鍋上的鐵鏽擦洗乾淨。3 用掏米水煮開一下，煮熱的時候，用洗碗布反覆擦鐵鍋，不需要很長時間，停火後放至溫熱，用清水將鐵鍋沖洗乾淨擦乾。如何防止生鏽 1 先用白醋...
鐵鍋油垢如何清理，炒鍋外的油垢怎麼去除
1 蘋果皮除垢。將新鮮的蘋果皮放在鍋 里加水煮一會兒，油垢就能容易清除 2 檸檬皮除黑。如果鍋內底因長期使用氧化發黑，可以用鮮檸檬皮或幹檸檬皮加水在 鍋裡煮一下，鍋內底就會恢復本色，而且能保持很長一段時間不被氧化 3 用酒清洗煳鍋底。燒飯時不小心煳鍋 了，鍋底有鍋巴，在洗刷時不易刷掉的情況下，可倒入...
如何選用電磁爐用的炒菜鐵鍋，電磁爐用的炒鍋什麼樣的好
藍巾魚 在電磁爐上使用的鍋必須滿足一個條件，那就是鍋的材質必須是具有磁性的。所以電磁爐使用的鍋應該是鐵系 搪瓷 鑄鍋 不鏽鐵 鍋，不鏽鋼鍋，複合底鍋必須是電磁爐專用。而且對於鍋底的也是有要求的，鍋底直徑至少達到8cm，當鍋具的最小直徑小於8cm時，電磁爐不能工作。操縱鍋具為平底1026cm鍋具為合適...