1樓：而給對方阿爾法
滷牛內時，可以用老滷醃製牛肉一晚上嗎？怎麼做比較好吃，謝謝有經驗的解答一下？我做滷味十多年了，滷牛肉也是我幾十個產品中的一個必須的產品，滷肉店是肯定是要有滷牛肉的。
今天就給大家分享家常滷牛肉做法，滷牛肉首先要淹制才會入味好吃，肯定不是滷水來醃具體操作方法如下：
一，新鮮牛肉的做法：把買回來一大塊新牛肉，用刀打成小塊，看怎樣好切菜，。用清水把血水泡去，最少要泡三個小時，中途換清水，泡好了，再把水滴乾裝在一個容器裡，放鹽，花椒，幹辣椒節，老薑片，蒜泥，白酒進行醃製，熱天放在冰箱裡，醃製一晚上最好。
二，有老滷水最好，沒有老滷就用熬好的骨頭湯。把滷料包裝好，在水管上用清水再灰塵衝去，放入老滷或骨湯裡，大火燒開泡一晚上。
三，炒冰糖，把鍋燒乾放一點油，燒香把冰糖放一坨下去，小火慢慢炒化，再用中火炒，起大泡衝高時倒入一碗開水，糖色就炒好了。
四，第二天把醃製好的牛肉，在水管下衝乾淨放入滷湯中，加入老薑，鹽，白糖，雞精，味精大火燒開，少放一點糖色，白酒，攪均勻，中火進行滷製，半小時後，顏色不黃再加點糖色，攪均勻，小火慢滷，一小時後關火，在滷水中泡三十分鐘撈出，再用碗裝好，放入冰箱，等到冷卻後，拿出來切成薄片，即可食用，冷了才好切！
五，如果在批發部買的毛了水，定了型的牛肉，就不用泡，少了泡的環節，直接滷製。滷完，把滷水用紗網過濾，冷卻放在冰箱集室裡，下次再用。沒用完的糖水也放入集凍室下次再用。
這個菜關鍵是要泡血水，和醃製很重要，不然，有一股牛身上的草腥味，很難吃！只要醃製得好，沒有腥味，非常香也入味！
2樓：航崽子
可以啊，滷汁滷一晚上可以讓牛肉充分吸收滷汁的味道，等到第二天做的時候就會很快就入味了，這樣做簡單又快捷
3樓：可樂
滷牛肉是可以用老滷先醃製一晚上的。因為這樣的話可以使得牛肉更加入味，口感會更加好。
4樓：小南學長
最好不要，因為用老滷醃製牛肉後，再將牛肉放入滷水中煮，會很容易導致新的滷水壞掉，影響整體的口感。
5樓：mr_鄒先森
如果有老滷，當然可以先醃製一晚上。但要注意一下鹹度要適中哦。 想要滷牛肉美味有筋道，那就要靠滷水的調配和滷煮時間的把握
6樓：渣掉渣掉
可以，這樣滷的牛肉會更加入味，更加美味，所以值得一試。
滷牛肉之前怎麼醃生肉，醃幾天為好？
7樓：匿名使用者
滷牛肉之前醃生肉方法：
1、倒入鮮醬油（生抽入味）和紅燒醬油（老抽上色），1:2的比例效果最好。
2、用筷子將牛肉上下翻面裹滿醬汁，放一旁浸泡半小左右。
擴充套件資料：滷牛肉注意事項
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製。
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物。然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質。
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整。
5、鹽要放得遲。
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。
8、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準。
9、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
8樓：侯爵哆啦
牛肉醃製一天就可以了。
主料：牛腱子肉800g
輔料：老滷湯適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒鹽適量、香葉3片、八角2個、花椒20g、桂皮1塊、草果2個、老抽30g、冰糖30g
1、牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1天。
2、醃製好的牛肉沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，加入蔥、姜、料酒燒開焯水。
4、撈出切成大塊。
5、準備好各種調味料。
6、鍋中倒入老滷水和適量的水加入所有配料大火燒開煮10分鐘，然後放入焯水後的牛腱子，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟。
7、把牛肉泡到滷湯裡過夜入味。
8、將滷好的肉切片即可。
9樓：那個閃電
滷牛肉之前醃生肉時間不宜過長，一般兩個小時左右即可，以下是滷牛肉的做法。
主料：牛腱子500克
輔料：鹽1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1顆、桂皮1片、香葉3片、花椒10粒、冰糖3顆、料酒2勺、姜2片
步驟：1、牛肉洗淨，放入鍋裡除去血沫撈出備用2、鍋裡放入輔料加入適量水
3、放入牛肉
4、大火燒開轉小火煮1.5小時至熟
5、撈出切件
6、把切好的牛肉擺盤，配上醬汁就可以享用美味的滷牛肉啦。
10樓：我是問答小能人
滷牛肉之前，需要把鮮牛肉切成小塊，然後放入蔥薑蒜。蠔油，醬油，郫縣豆瓣醬，13香以及胡椒粉來進行醃製。
11樓：孤獨的yu呀
需要加用大量的食鹽孜然花椒。這樣搞出來的牛肉就沒那麼新了，而且肉質比較鮮嫩，容易使用
12樓：解答者喬老師
先把鮮牛肉切成大塊放入碗中，放入蔥段，薑片，鹽，料酒，老抽醃製一個小時，醃製後在做成滷牛肉即可。
13樓：倚樓聽雨
把牛肉洗乾淨，撒上鹽醃進肉就行，最好醃一晚上，第二天在放在開水裡把血水淖掉，就可以滷了
14樓：匿名使用者
牛肉纖維比較粗，如果大塊醃製時間長業沒有作用，需要新增點胡蘿蔔汁（也可以加嫩肉粉），
如果小塊牛肉，冷藏挑揀醃製6小時就可以。
15樓：拾萬里之外
滷牛肉之前不需要醃生肉，做法如下：
一、材料
牛腱子400克、味滿香1湯匙、李錦記滷水汁100克、食鹽2茶匙、白糖1湯匙
二、做法
1.準備好材料
2.牛肉洗淨。
3.加冷水沒過，煮至開鍋後，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水。
4.撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水。
5.加入滷水汁、味滿香、白糖，加水沒過牛肉，燒開後加鹽調味，嚐嚐鹹淡。
6.加高壓鍋蓋，上氣後壓閥，40分鐘即可。
16樓：阿輝娛樂
滷牛肉之前醃生肉時間不宜過長，一般兩個小時左右即可。
醃製原料：水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、澱粉方法：一：
準備牛肉，把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用，注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
二：在切好的牛肉盆裡放入部分調料，放兩勺料酒去腥，放三勺醬油。放上一勺耗油提鮮。
三：加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩，再放少量鹽，一小點兒就行。
四：在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行，放兩捏澱粉。
五：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
六：把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時，這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛。
17樓：
用啥料淹制牛肉最好吃
18樓：墨雨雲煙
煮牛肉之前怎麼醃生呢？最好是漲放一些醬油糖，蠔油酒醃製一天為好
19樓：心的舞臺
滷牛肉之前醃生肉時間兩個小時左右即可，以下是滷牛肉的做法。
使用主料：牛腱子500克
使用輔料：鹽1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1顆、桂皮1片、香葉3片、花椒10粒、冰糖3顆、料酒2勺、姜2片
一、牛肉洗淨，放入鍋裡除去血沫撈出備用。
二、鍋裡放入輔料加入適量水。
3、放入牛肉。
四、大火燒開轉小火煮1.5小時至熟。
五、撈出切件。
六、把切好的牛肉擺盤，配上醬汁就可以享用美味的滷牛肉啦。
用老湯滷牛肉還用再加鹽嗎？
20樓：美美的娟娟
用老湯滷牛肉加不加鹽就要看你自己的經驗了。老滷湯是可以重複使用的，你每次在用老滷湯進行滷肉的時候，你需要自己嘗一下，如果感覺滷水很濃，你就可以使用6~10次，如果感覺很淡的話就需要給滷水加料了，香料和調料都需要加。
21樓：mister陳
用老湯滷牛肉不用再加鹽，不然會很鹹
滷牛肉需要提前醃製嗎？
22樓：北京新東方烹飪學校
不需要提前醃製，但是要滷完後多浸泡更容易入味
23樓：優創物語
不需要提前醃製,。
一塊生牛肉焯水, 把牛肉裡的血水和泡沫煮出來，並撈出來, 再放入去腥用的蔥姜以及調味用的八角、花椒或者十三香這些東西, 再煮1個小時, 再倒入醬油小火煮3個小時, 這個時候就已經開始入味了。
關火之後最好放一夜,這時候調料的味道會完全滲入牛肉, 因此牛肉就會入味. 如果提前醃製, 會讓牛肉細胞失水,影響肉質。
滷牛肉放嫩肉粉老湯會酸嗎？
24樓：棉花糖
爆炒牛肉時，先把牛肉用嫩肉粉醃製一下，炒出來會更嫩。
滷牛肉就最好不要放嫩肉粉。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，它可以分解肉類的肌肉纖維。
用嫩肉粉醃製過的牛肉再去滷，牛肉沒有嚼勁，而且會發酸。
25樓：
滷牛肉的時候是不能放嫩肉粉的，放了肉是會發酸的。
怎麼做滷牛肉好吃？
26樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
27樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃
滷過的肉,可以用紅色的刀切嗎，滷鵝肉切出來的肉怎是紅色
滷過的肉,可以用紅色的刀切，但是刀最好要薄一些，鋒利一些。滷過的肉,肉質肯定不去新鮮的好，可以用紅色的刀進行切割 滷過的肉是可以用紅色的刀切的，什麼時候的刀都沒有關係。你好，你所說的乳肉用紅色的刀是可以切的，你的刀紅色是因為生鏽了嗎？如果是生鏽的話，不要用這樣的話，對身體有害，如果說你紅色的到原本就...
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