1樓：小黑歐巴歐巴
主要用來讓餅皮口感更酥脆。而黃油是有股奶香味。
其實如果黃油不夠，可以用豬油代替少的部分也可以。
如果油酥不夠多，有可能會造成糕點不夠酥脆和柔軟。
相對於黃油，起酥油的**更低，且操作也更方便，因為在跨度更大的溫度區間內，起酥油都能很好地保持其稠度和一致性。使用起酥油和豬油可以讓烘焙師傅做出更巧妙精緻的蛋糕裝飾，因為起酥油和豬油在焙烤過程中能更好地保持麵點的外形而不至於受過熱融化。但很重要的一點，那就是麵點的風味會盡失。
另外，由於起酥油和豬油含有100%的油脂，故使用起酥油和豬油所做成的酥皮更脆薄爽口。
當然如果想要製作酥皮的話，還有另一個選擇，那就是澄清黃油。同樣地，使用澄清黃油製作的酥皮也是脆薄爽口，但風味就沒有那麼好了，因為黃油中風味最足的成分均含在分離出來的乳清中。而煮過的黃油（由於煮過後黃油呈褐色，故稱brown butter）也可以用來製作黃油，且用這種黃油做成的酥皮風味和口感都更佳。
2樓：匿名使用者
增加酥皮的酥鬆度和香味
做酥皮點心要用什麼油,黃油和酥油在做酥點時的區別及在口感上的區別
3樓：花楹說生活
做酥皮點心一般來說用酥油，黃油和酥油的區別如下：
1、口感不一
黃油：黃油口感比較香醇。
酥油：酥油的口感香甜。
2、色澤不一
黃油：黃油的色澤主要是以發黃為主。
酥油：酥油的色澤有淡淡的乳白色。
黃油如圖：
酥油如圖：
3、成分不一
黃油：黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。
酥油：酥油是在牛奶和羊奶中提煉出來的脂肪。
4、氣味不一
黃油：質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
酥油：酥油味道醇厚濃烈，軟糯粘口。
5、用途不一
黃油：一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。
酥油：主要是用作調味品，多用於麵包、糕點、糖霜和煎炸用。
4樓：匿名使用者
1奶油，是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，可用來打發後,塗抹蛋糕或麵包，或製作蛋糕和糖果。 2 人造奶油, 用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種。
按其用途分為家庭用及食品工業用2種，前者又分餐用、塗抹麵包用、烹呼叫和製作冰淇淋。後者又分麵包糕點用、製作酥皮點心用及製作餡餅用。其主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。
3黃油,是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油(butter)，一般很少被直接食用，通常用作烹調食物的輔料。在西餐中的應用都非常廣泛的,但是一般是做底油。煎東西也會非常好看.
4酥油,一般指一種無水奶油,牛油也可以當酥油,另外也有以氫化白油或植物油和奶油香料配製而成的，此類酥油西點用的多叫起酥油或白奶油shortening，其顏色和香味都近似真正的酥油（butter oil）...酥油一般做酥皮點心,或者中式點心比較多.啊對了!
還有蛋塔~~酥油主要可以讓皮是一層層的. 5白脫=黃油，是英文butter的音譯。 6白油,俗稱化學豬油或氫化油，系油脂經油廠加工脫臭脫色後再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數用於酥餅的製作或代替豬油使用。
5樓：匿名使用者
做酥皮點心最常用正義豬油和車輪黃油，用黃油時一般都會跟麵粉揉一起做油心，酥油就直接可以做油心。用黃油的口感會比酥油的更酥脆一些。
6樓：
黃油更香一點 酥油 口感更好一點
做酥皮必須用黃油嗎，其它的油可以嗎？
7樓：桓靈安
看是什麼用途的酥皮，中式點心用豬油做酥皮最好
8樓：扶瀾微步
其他的有也是可以的
但是黃油效果最好
其他油效果差一些
9樓：李白情感
回答您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~您好，很高興為您解答，那要看你是做什麼東西，如果是西點裡面的千層酥或者蛋撻皮之類的，就需要用黃油，因為這類酥皮是直接把片狀的黃油包在麵糰裡反覆擀壓和摺疊，黃油是固體，不會流出來。而如果是做老婆餅之類的中式酥餅就可以用花生油，這類酥皮裡面不是直接包油，而是包一層用油和的麵糰。
提問做千層皮用花生油可以嗎
回答您好，黃油是奶香味的，花生油是花生味的，加花生做的話甜品吃起來像豬油花生糖，我以前做翻糖的時候試過，味道很奇怪。最多隻能用無味的植物油代替一下
望採納，希望以上回答對您有所幫助~ 如果您對我的回答滿意的話，麻煩給個贊，謝謝您哦~
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做酥皮時，用豬油，素油，黃油開酥有什麼區別
10樓：匿名使用者
可以的，不過味道會不一樣。用豬油做出來的中點都是酥酥的香香的，但吃不出來明顯什麼特殊的味道，而黃油做出來的奶香味兒很重，很多人接受不了的。如果是採用中點那種包酥的方法做就把黃油室溫軟化；如果想做西式酥皮那種就要用稍微硬一點的黃油，從冰箱拿出來一小會兒就可以做了，而且必須是片狀的
做酥皮的時候黃油起什麼作用？
11樓：和屋昂黃
黃油的作用：主要用來讓餅皮口感更酥脆，而黃油是有股奶香味。其實如果黃油不夠，可以用豬油代替少的部分也可以。如果油酥不夠多，有可能會造成糕點不夠酥脆和柔軟。
下面介紹一款甜點「酥皮泡芙」的做法
【準備材料】
主料：無鹽黃油（酥皮）30g、低筋麵粉 （酥皮）37克、無鹽黃油（泡芙）40g、低筋麵粉（泡芙）60g。
輔料糖粉（酥皮）12g、鹽 （泡芙）1g、白砂糖（泡芙）2g、水（泡芙）100g、雞蛋（泡芙）2個、淡奶油200g、糖粉30g。
【做法步驟】
1、將軟化的30g無鹽黃油和糖粉、低筋麵粉用手搓成粗顆粒
2、之後揉成光滑的麵糰，整成粗壯的圓柱體放入保鮮袋冷凍1小時
3、40g無鹽黃油加白砂糖、鹽和水混合，小火加熱至黃油完全融化，周邊冒小泡轉小火
4、小火加熱至黃油完全融化，周邊冒小泡轉小火
5、篩入低筋麵粉，攪拌至表面光滑的麵糰
6、鍋底有一層薄薄的麵糊即可關火
7、麵糰稍晾涼後分次加入打散的雞蛋攪拌均勻
8、麵糊攪拌至刮刀提起會呈現倒三角的樣子
9、將麵糊裝入裱花袋，擠成大小一致的小圓團，圓團上面的尖角可以用沾水的手指按下去
10、將冷凍的酥皮取出，切片
11、將切片的酥皮覆蓋在泡芙麵糰上。烤箱預熱180度，烘烤30分鐘，轉160度烘烤20分鐘。
備涼的泡芙底部戳小孔擠入打發好的淡奶油。
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