1樓：生活小百科多多
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親親酸菜不酸也就是不發酵，原因主要有兩個：
一是鹽多了（注意不是鹽少了），鹽多的環境下酵母菌不易生存，大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理，只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環境也不易於酵母菌生存和生長，氣溫要達到8到10度以上，酵母菌才比較活躍。
因此，如果放酸菜缸的地方氣溫低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方，最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫並不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。
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2樓：匿名使用者
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回答1、鹽放多了導致酸菜不酸，補救方法：將醃酸菜的水換掉即可。
2、酸菜缸四周的溫度太低，換個溫暖的環境或增加採暖設施。
3樓：一網情深的阿慧
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回答你好，很高興回答你的問題解答如下
酸菜不酸怎麼補救 一般來說，中國很多地區的家庭中都會自己醃製酸菜，醃製出來的酸菜具有獨特的酸味。但如果方法不對的話，醃製出來的酸菜就有可能會不酸。 如果酸菜不算的話，其主要原因有二：
一是在醃製酸菜的時候食用鹽放多了，導致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易發酵出來。 因為放進去的鹽已經沒有辦法補救了，因此只要將醃製酸菜的酸水換掉即可。在放置食鹽的時候一定要注意適量。
另一個原因是儲存酸菜缸的環境溫度太低了。氣溫太低的話，不利於酸菜缸酵母菌生存和生長，因此酸菜就不會發酸。 利於酵母菌生長和活躍的適宜溫度在8-15度以上。
放置酸菜缸的地方溫度不宜低於8攝氏度，最好在15攝氏度左右。 除此之外，酸菜缸不宜沾到油。因為酸菜沾到油的話很容易會腐爛，所以平時醃製的時候一定要注意。
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4樓：
酸菜在醃好之前會有毒的，小心
5樓：愛單眼皮魚
得一個月才能吃到酸的，你太心急了。
6樓：笑笑了之之
你太著急啦，如果溫度適宜，一個月後就是酸菜了
7樓：樂明
過年的時候吃，是最好的味道。
我泡的泡菜不酸怎麼辦
8樓：臺文利
泡菜不酸是因為料沒放夠，還是時間都有很大的關係的，你可以嘗試下換個配方
9樓：煩
你泡了多久，一般10多天就酸了，最好泡20天左右。
10樓：匿名使用者
泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺鹹了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被汙染了，，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，，如果以壞了那就不要了，重來過吧。泡菜罈子裡的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗淨後，稍微瀝乾，不滴水了，就可以下到罈子裡了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙乾淨的筷子，一點都不能汙染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。
起泡菜水時最好用普通的鹽，儘量不要用營養強化鹽
做泡菜沒酸味怎麼辦
11樓：讚的都帥
泡菜不酸了，就說明你的泡菜罈子裡鹽太多了，每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放，感覺菜太酸，就多放一點鹽，味剛好就少放，這段時間加菜後一定要少放鹽。
泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺鹹了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。
泡菜罈子裡的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗淨後，稍微瀝乾，不滴水了，就可以下到罈子裡了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙乾淨的筷子，一點都不能汙染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。
起泡菜水時最好用普通的鹽，儘量不要用營養強化鹽。
每次放新菜時一定要加點鹽，而且是一定要先放菜後放鹽,因為鹽是沉底的，先放鹽上面的菜會壞的。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。
若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
12樓：匿名使用者
including germa
為什麼我醃的酸菜不酸啊？，怎麼辦啊？
13樓：憶江南憶夢
醃的酸菜只有鹹味沒有酸味的原因是鹽放得多了一點，因為鹽放多了一時醋酸菌類活躍不起來，所以，只有鹹味沒有酸味，做酸菜起初只能放少量的鹽，為了要有較好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合適時再加入一些鹽，使發酵停止。
醃酸菜要使用芥菜醃製，醃酸菜的做法如下：
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升
一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、五天後就可以食用了。
14樓：匿名使用者
重要的是發笑時間要長
這樣就酸了
15樓：匿名使用者
放點白醋加點油放在鍋子裡抄一抄
16樓：
要買好芥菜來醃，不用放酵母的，而且要時間長
17樓：rui天賦吉運
一直不發孝怎麼`辦？
18樓：匿名使用者
因酸菜的酸味與乳酸的多寡有關係.而有利於乳酸發酵的條件是;造成嫌氣性條件.食鹽濃度不超過10%.
溶液的ph值控制在3--4之間(呈酸性).溫度維持30--40攝氏度之間.醃製時間根據具體條件而定.
19樓：匿名使用者
你放了酵母了沒啊？ 活了沒呢
20樓：匿名使用者
醃酸菜要有一定的時間之後才會變酸,可能時間還不夠長吧
21樓：百度使用者
醃一個半月，再嚐嚐！
22樓：匿名使用者
要多淹一會,醋也要放多一點
泡菜不酸怎麼辦？？？？？？？？、、
23樓：匿名使用者
在罈子裡放入幾顆冰糖加入些二鍋頭白酒過兩天味道就好了
24樓：匿名使用者
你放一點白糖，包你2天后就變酸
25樓：匿名使用者
在裡邊放點糖再接著蓋上發酵
酸菜不酸怎麼辦?
26樓：生活小百科多多
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如果放酸菜缸的地方氣溫並不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。
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27樓：匿名使用者
回答1、鹽放多了導致酸菜不酸，補救方法：將醃酸菜的水換掉即可。
2、酸菜缸四周的溫度太低，換個溫暖的環境或增加採暖設施。
28樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
酸菜不酸怎麼補救 一般來說，中國很多地區的家庭中都會自己醃製酸菜，醃製出來的酸菜具有獨特的酸味。但如果方法不對的話，醃製出來的酸菜就有可能會不酸。 如果酸菜不算的話，其主要原因有二：
一是在醃製酸菜的時候食用鹽放多了，導致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易發酵出來。 因為放進去的鹽已經沒有辦法補救了，因此只要將醃製酸菜的酸水換掉即可。在放置食鹽的時候一定要注意適量。
另一個原因是儲存酸菜缸的環境溫度太低了。氣溫太低的話，不利於酸菜缸酵母菌生存和生長，因此酸菜就不會發酸。 利於酵母菌生長和活躍的適宜溫度在8-15度以上。
放置酸菜缸的地方溫度不宜低於8攝氏度，最好在15攝氏度左右。 除此之外，酸菜缸不宜沾到油。因為酸菜沾到油的話很容易會腐爛，所以平時醃製的時候一定要注意。
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29樓：匿名使用者
你的酸菜已經變質了不能吃了如以後做酸菜可要注意,如果酸菜不酸在泡才的時候可以放一個檸檬,這樣酸菜不但酸而且味到也不錯
30樓：魁鰲庵者
那你是的發酵的不好，沒有將酸菜的壓結實，發黴的東西沒得吃了
醃的酸菜都一個月了不酸是怎麼回事，是鹽放少了嗎，要怎麼辦？謝謝！
31樓：心的舞臺
一個是鹹了，一個是太涼了吧。往裡面少倒些醋吧。正確醃製酸菜方法如下：
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升
一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、這是兩天後的變化。
八、這是五天後的效果，可以吃了。
32樓：匿名使用者
酸菜不酸也就是不發酵，原因主要有兩個：
一是鹽多了（注意不是鹽少了），鹽多的環境下酵母菌不易生存，大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理，只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環境也不易於酵母菌生存和生長，氣溫要達到8~10度以上，酵母菌才比較活躍。
因此，如果放酸菜缸的地方氣溫低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方，最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫並不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。
33樓：午後陪你看黃昏
你可以買點酸菜鮮放進去啊
34樓：sy榆園酸菜
按照大白菜重量的1-3%加鹽。你看看是不是加多了！加少了酸的快。再就是要8度以上。
泡酸菜不夠酸是怎麼回事?
35樓：知了媽媽育兒說
酸爽開胃的酸菜用途很大，酸菜魚，酸菜牛肉，酸菜大腸……都離不開它，外面賣的酸菜聽得太多問題了，不敢亂買，還是自己做比較安心了
食材主料
大芥菜2000g
輔料涼白開適量鹽
400g
高度白酒
20ml
冰糖30g
步驟1.買回來的大芥菜先用清水清洗乾淨
2.晾乾表面的水份
3.洗乾淨泡菜罈子晾乾
4.把菜晒進罈子裡
5.塞滿為止
6.倒進鹽和冰糖
7.加水
8.加白酒
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