1樓：蘭瞳
色澤淡紅揀臘腸不同揀魚，並不是顏色越紅就代表越新鮮。
新鮮豬肉色澤淡紅，經晒後的臘腸也是肉色，那些顏色太紅的臘腸只是用人造色素染成，食多不健康。
肉質彈手很多人以為經晒過了的臘腸肉質會變硬，其實只要是新鮮豬肉制的臘腸，無論是半肥瘦還是全瘦，摸來都應該有彈性。
肥瘦均稱臘腸有分肥（肥瘦比例4：6）、一般（3：7）、臘腸加瘦（2．5：
7．5）及全瘦（全瘦肉）四類。除了全瘦臘腸，其他的肥瘦比例應勻稱，肥瘦肉均勻分佈，不應太多肥肉或太多瘦肉。
肥瘦比例不均或肥豬肉太多就是劣質貨。
有鮮肉味天然製成的鮮臘腸有豬肉味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前後，豬肉鮮香味一樣。如果不肯定臘腸是否夠好，建議你先買少量試食，或者到有信譽的老字號去購買。
烹調小提示
先過熱水去掉腸上塵粒和油分，然後整條放進飯煲裡齊米水蒸。切忌切開蒸，否則臘腸就會縮小。口感方面，好的臘腸入口脆身鬆化，有新鮮豬肉味、酒香味和豉油味。
如何揀臘肉臘鴨？
除了臘腸，很多人都喜歡吃臘肉和臘鴨，雖然這兩類臘味較雜，容易魚目混珠，但不知道挑選又怎能煮一煲好食的臘味飯呢？臘肉用的是五花腩，肥瘦肉分佈要一層肥一層瘦，條子平均，聞起有香肉味，食來爽口為上佳質素。烹調時先過熱水才放到飯面上蒸。
2樓：匿名使用者
怎麼選購我不知道，反正我們家的臘腸都是我老公買的，買的是源鄂良辰的臘腸，特香，好像聽他說是煙燻的，反正味道也很好，他們家的臘肉也很好吃。
如何選臘腸？
3樓：匿名使用者
我很喜歡吃香腸
那種甜甜的香腸
我也討厭吃有酒味的
不過我沒有買過也.不知道怎麼看
4樓：文學雅人
臘腸的選購方法
一看：好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，表現呈現出因水分乾燥而產生的花紋，腸身結實，吃起來有臘香味，瘦肉結實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光表面有黴點腸身鬆軟的則是過期的臘腸。
二聞：拿起臘腸近距離嗅嗅，好的臘腸應該是有一股生晒的香味過期的臘腸會散發一股酸味或其他異味。
三選品牌：一般買大牌子質量***，不建議買散裝臘腸，小作坊的質量不敢恭維。
如何選購臘腸？
5樓：鋪平口翱
怎麼選購我不知道， 我老公買的源鄂良辰的臘腸，特香，好像聽他說是煙燻的， 很好吃。
6樓：依思義
5/6 分步閱讀
看香腸是否乾爽。
比較乾爽的香腸說明風乾較好，容易儲存，而且口感要好一些。如果香腸溼乎乎的，說明風乾不徹底，會增加斤兩，不宜購買。
2/6辨別好香腸的顏色。
優質的香腸顏色不宜過深，否則說明新增醬油等調味品過多，吃起來口感會差一些。 一般深灰色比較好，不宜選擇鮮紅色等顏色的，容易新增非法新增劑。已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色
3/6檢視腸衣厚薄程度
香腸的腸衣越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後吃起來會比較硬，口感較差。可以看看香腸扎口處的腸衣厚薄即可，用手捏一捏更好。
4/6聞一聞香腸的味道。
優質的香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味，在購買時最好湊到鼻子邊上仔細聞一聞香腸的氣味，芳香誘人的才好，但是不能有香料的刺鼻味道。
5/6捏一捏香腸的硬度。
***的香腸，捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋，說明香腸已經風乾好了。如果沒有收縮、腸衣沒有皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。
6/6看是否肥瘦分明。
一般來說，肥瘦分明的香腸吃起來口感好，有很好的香味，如果肥瘦辨別不清，吃起來感覺味道差一些。在選購時要仔細辨別辨別。
怎樣挑選臘腸和臘肉？
7樓：小薛
色澤淡紅揀臘腸不同揀魚，並不是顏色越紅就代表越新鮮。
新鮮豬肉色澤淡紅，經晒後的臘腸也是肉色，那些顏色太紅的臘腸只是用人造色素染成，食多不健康。
肉質彈手很多人以為經晒過了的臘腸肉質會變硬，其實只要是新鮮豬肉制的臘腸，無論是半肥瘦還是全瘦，摸來都應該有彈性。
肥瘦均稱臘腸有分肥（肥瘦比例4：6）、一般（3：7）、臘腸加瘦（2．5：
7．5）及全瘦（全瘦肉）四類。除了全瘦臘腸，其他的肥瘦比例應勻稱，肥瘦肉均勻分佈，不應太多肥肉或太多瘦肉。
肥瘦比例不均或肥豬肉太多就是劣質貨。
有鮮肉味天然製成的鮮臘腸有豬肉味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前後，豬肉鮮香味一樣。如果不肯定臘腸是否夠好，建議你先買少量試食，或者到有信譽的老字號去購買。
烹調小提示先過熱水去掉腸上塵粒和油分，然後整條放進飯煲裡齊米水蒸。切忌切開蒸，否則臘腸就會縮小。口感方面，好的臘腸入口脆身鬆化，有新鮮豬肉味、酒香味和豉油味。
除了臘腸，很多人都喜歡吃臘肉和臘鴨，雖然這兩類臘味較雜，容易魚目混珠，但不知道挑選又怎能煮一煲好食的臘味飯呢？臘肉用的是五花腩，肥瘦肉分佈要一層肥一層瘦，條子平
均，聞起有香肉味，食來爽口為上佳質素。烹調時先過熱水才放到飯面上蒸。
怎麼選臘腸？
8樓：易書科技
在選購臘腸的時候，首先要看它的顏色，臘腸的肥瘦肉一般以顏色鮮明的為好，若肥肉呈淡黃色，瘦肉色澤發黑，則可能是存放時間太久或者變質；其次，用手去捏一捏，若是乾透了的臘腸，不但瘦肉硬，而且其表面會起皺，反之說明臘腸的質量不好；再就是聞味，用刀在臘腸上切一個口，若嗅到的是酸味，則證明臘腸已壞，不宜購買。
怎樣鑑別純種臘腸？
9樓：傾跡雲端
首先，看一條臘腸犬是否是純種，要先看它的頭部。一般而言，純種的臘腸犬的頭部從上面觀察的話，是呈倒圓錐形狀的，通常到鼻子處會越來越細。另外，它的眼睛一般是中等大小的並且基本上眼睛是杏仁的形狀並且有深顏色的眼圈。
除此之外，它的牙齒都十分的鋒利牙齒比較的整齊。上下排的牙齒都是剪狀緊緊地咬合的。
其次，臘腸犬怎麼看純種的另一個著手點就是看它的步態。一般來說，純種的臘腸犬的步伐是平穩並且平滑的。它的前肢向前伸展的延展性十分的好，但是它不能抬腿抬的特別高。
此外，純種的臘腸犬的前後肢的動作是十分的協調和默契的，它的後腳墊是清晰可見的一般是純種狗。
最後，臘腸犬怎麼看純種的方法就是看它的頸部。純種的臘腸犬一般的頸部是比較長的，並且頸部的肌肉比較的發達，不會有多餘的贅肉。此外頸部的毛髮比較整潔乾淨。
10樓：匿名使用者
第一看顏色,顏色決定煙燻時間的長度及火候,第二嘗味道,不管怎麼做,味道決定一切嘛.
如何鑑別優劣臘腸
如何挑選廣式臘腸？
11樓：顏小二述哲文
1、看，優質臘味色澤光潤、肥瘦分明脂肪乳白透明、肌肉呈自然肉紅色或棗紅色、不含雜質有自然光澤；而劣質臘味要麼色澤灰暗，要麼顏色太紅，肥瘦渾濁，脂肪發黃，肉眼能看到雜質。
2、摸，優質臘味手感乾爽，結構緊湊，肉質彈性強，無論是半肥瘦還是全瘦，彎曲時都應該有彈性；而劣質臘味手摸溼潤，質感浮鬆，容易彎曲缺乏彈性。
3、聞，優質臘味切面有糖、酒等濃郁的醇香；而劣質臘味切面無酒香味和鮮肉味，氣味寡淡不自然。
4、而買真空包裝臘味時，市民除了認準包裝上的「qs」標識外，還應檢查包裝是否破裂。
怎麼樣挑選臘腸的腸衣？
12樓：野草
香腸、香肚系以鮮豬肉加入輔料，用腸衣、肚皮包裝製作而成的肉製品。它不僅便於儲存、攜帶，取食方便，而且別具一番鮮美可口味道，是廣大消費者喜食的美味佳餚。挑選香腸、香肚的方法是：
一是看外觀:腸衣、肚皮應乾燥完整且緊貼肉餡，肉色均勻，無粘液及黴點，用手捏時，堅實而有彈性的為優質品；如腸衣、肚皮稍有溼潤或發粘，易與肉餡分離，但不撕裂，表面稍有黴點，用麻油可擦去，擦後無痕跡的為次質品；若腸衣、肚皮溼潤、發粘、易與肉餡分離，易撕破，表面有嚴重黴點，用麻油擦後仍有痕跡的為變質品；
二是看色澤:切面有光澤，肌肉呈灰紅色或玫瑰紅色，脂肪為白色或略帶紅色為優質品；如切面部分有光澤，切面深層的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪發黃的為次質品；若肉餡無光澤，肌肉呈灰暗色，脂肪為黃色的是變質品；
三是聞氣味:具有香腸、香肚固有的清香味，無異味、不發酸的為優質品；如香腸、香肚的清香味不強烈，脂肪有輕微的酸敗味為次質品；若香腸、香肚有明顯的脂肪酸敗味或腥臭等異味的為變質品；
四是看組織狀態:香腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品；如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現象的為次質品；切面不整齊，裂痕明顯，並有軟化現象的為變質品。
臘腸的選購？如何選購臘腸？
臘味一直是很多人鍾愛的美食，有著比較獨特的風味，不管怎麼做都比較好吃，常見的有臘肉 臘魚 臘腸 臘鴨等等，過年的時候幾乎每家都會做很多，自己不做的也會買上一點慢慢品嚐，這裡就來看看挑選臘肉 臘魚 臘腸的一些技巧。臘腸的選購技巧 臘腸是以豬肉為原料，經過複雜工藝處理製成的特色肉製品，深受廣大食客的喜愛...
如何選臘腸，如何挑選廣式臘腸？
我很喜歡吃香腸 那種甜甜的香腸 我也討厭吃有酒味的 不過我沒有買過也.不知道怎麼看 文學雅人 臘腸的選購方法 一看 好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，表現呈現出因水分乾燥而產生的花紋，腸身結實，吃起來有臘香味，瘦肉結實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光...
如何製作臘腸？臘腸是怎麼製作的
食材用料 前腿豬肉 1500克 比例瘦7肥3 白糖 46克 鹽 24克 生抽 15克 魚露 10克 可不放，不放的話生抽加多10克 白胡椒粉 3克 高度白酒 45克 用來攪拌肉 紅曲米粉 3克 可不放 羊腸衣 6根左右 高度白酒 少許，5 10克左右 用來浸泡腸衣 做法步驟。將前腿豬肉分割成若干個小...