1樓：匿名使用者
香辣牛肉條的做法
≮美食原料≯
瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克（實耗75克），蔥段50克，薑片25克，鹽3克（不包括醃製用鹽），醬油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，幹辣椒15克，辣椒油25克，鮮湯適量。
≮美食做法≯
1、將牛肉洗淨，切成大塊，放到盆內，加適量鹽揉搓均勻，倒入部分料酒，放上蔥段、薑片拌勻，醃漬1-2個小時；幹辣椒去蒂和籽，洗淨，爭成段；
2、 將醃好的牛肉塊連盆（加蓋）上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸1.5個小時左右，蒸至酥爛，取出晾涼，改刀切成長條；
3、將鍋架在火上，放花生油燒至七八成熱時，下入牛肉條速炸1-2分鐘，炸幹水時立即撈出控油;原鍋內留適量底油，燒至七成熱，先下入花椒炸焦/出香味後(撈出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（撈出不要），然後加入蔥段、薑片稍炸一下，隨即加入醬油、鹽、糖、料酒和少許鮮湯燒開，放回炸過的牛肉條，燒火靠10分鐘左右收汁，汁快乾時，加入味精拌勻，澆上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端鍋顛翻均勻，即可裝盤。
≮美食特色≯
酥爛醇香，蘋辣味厚。
2樓：詩酒人家
原料：瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克（實耗75克），蔥段50克，薑片25克，鹽3克（不包括醃製用鹽），醬油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，幹辣椒15克，辣椒油25克，鮮湯適量。
做法：1、將牛肉洗淨，切成大塊，放到盆內，加適量鹽揉搓均勻，倒入部分料酒，放上蔥段、薑片拌勻，醃漬1-2個小時；幹辣椒去蒂和籽，洗淨，爭成段；
2、 將醃好的牛肉塊連盆（加蓋）上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸1.5個小時左右，蒸至酥爛，取出晾涼，改刀切成長條；
3、將鍋架在火上，放花生油燒至七八成熱時，下入牛肉條速炸1-2分鐘，炸幹水時立即撈出控油;原鍋內留適量底油，燒至七成熱，先下入花椒炸焦\出香味後(撈出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（撈出不要），然後加入蔥段、薑片稍炸一下，隨即加入醬油、鹽、糖、料酒和少許鮮湯燒開，放回炸過的牛肉條，燒火靠10分鐘左右收汁，汁快乾時，加入味精拌勻，澆上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端鍋顛翻均勻，即可裝盤。
3樓：匿名使用者
香辣牛肉的做法
首先是牛肉，要有肥有瘦的那種比較好，選得好的話帶有牛筋就更好吃了。洗淨之後切成小丁。
其次是配料。幹辣椒洗淨切段，蔥（青蒜更好）切段，薑切片，可以用一些香料，比如**上的八角、茴香、香葉、橘皮，都是不錯的選擇，但是量都不要太大，像八角一瓣就夠了。還可以放些孜然進去。
油鍋燒熱後，把牛肉丁放進去略炒，超市裡買的牛肉炒了之後容易出水，多炒一會兒，等水分略幹之後，把除蔥段以外的其它配料都放進鍋裡爆香，加水淹過材料，加入味精，糖少許（吃不出味道，掉滋味出來就好），鹽也不要太多，因為還要放醬油的。等湯開之後，用小火燉著
一般小火燉半小時左右，肉差不多就軟了，可以夾一塊嚐嚐看，如果覺得可以了（覺得淡不著急加鹽，因為湯水還很多，水分收幹了就會鹹了），開大火，把水分收幹，這時候最後調節鹹淡，起鍋
自制香辣牛肉條怎麼做好吃
4樓：0澤國a網盤
用料主料
牛肉500克
輔料大蔥
3小段蒜
3瓣八角
3顆花椒
10粒香葉
5片陳皮
5條小茴香
1克料酒
1湯勺鹽
根據口味調入
生抽2小勺
孜然粉10克
芝麻10克
辣椒麵6克
十三香3克
食用油1大勺姜3片
手撕香辣牛肉條的做法
1.牛肉要選擇紋理比較重的，2個人吃1斤就夠了
2.先把牛肉用冷水煮一下，煮的時候用到的材料：蔥薑蒜、八角、花椒、姜、陳皮、香葉、小茴香、料酒，煮大概20分鐘左右，不用煮全熟
3.用清水洗乾淨，切成兩塊
4.把牛肉和上面提到的材料放入鍋內煮20分鐘左右
5.將煮好的牛肉撈出瀝乾晾一會兒備用
6.在烤之前需要將牛肉用調料抓拌一下，需要：十三香、生抽、鹽、孜然、辣椒麵、芝麻，主要根據個人口味調
7.把肉按紋理切成厚片，然後用手撕成條狀，如果實在撕不動，可以用刀切，但還是手撕的好吃，入味
8.撕好了
9.把上述的調料放入牛肉條中抓拌均勻，根據個人口味放調料
10.抓拌好了，放調料時可以適當多放些，因為烤的時候會脫落很多調料，但鹽不要放太多
11.在烤盤上鋪上錫紙，刷上一層油
12.在我們做準備工作的時候要先預熱一下烤箱，上下火180度，預熱5分鐘
13.烤的時候上下火180度，烤20-25分鐘，想吃外焦裡嫩的就多烤幾分鐘
14.25分鐘後出爐，外焦裡嫩，非常好吃
15.能看出來烤好的是兩個顏色，因為分兩次烤的，顏色深的是烤了25分鐘的，顏色淺的是烤20分鐘的，所以依據個人口味自己調整哦
手撕香辣牛肉條成品圖
香辣牛肉條的做法步驟圖，香辣牛肉條怎麼做
5樓：爵爺的網路
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、）
作法：1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水
2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻
5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
貼心建議：
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的：）麻辣牛肉乾是我家鄉的特產，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去樂山旅行的話，一定記得去超市買一些牛肉乾帶走
香辣牛肉（拌的）怎麼做
6樓：葉蘭英芮巳
香辣牛肉醬做法：
1、鍋燒乾，小火將
麻椒/花椒
炒出香味，用料理機/擀麵杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成薑末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/擀麵杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入幹黃醬，充分攪拌。
5、依次加入麻椒/花椒、料酒（沒過幹黃醬，我用了快1瓶王致和料酒）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸後，放入1少米醋及少許香油。
煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，放入熟芝麻。
麻辣牛肉條的做法步驟圖，麻辣牛肉條怎麼做好吃
7樓：踏雪醉尋梅
材料：熟牛肉400克，
自熟芝麻10克，薑片8克，bai蔥段10克，精鹽du4克，味精1克，紹酒10克，糖色30克，花zhi
椒粉2克，麻油20克，紅dao油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗約100克）。
做法：（1）、將熟牛肉切成5釐米長、0.8釐米粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，醃漬15分鐘。
（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。
（3）、炒鍋復置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。
香辣牛肉豆豉的做法，香辣牛肉豆豉怎麼做好吃
半夏半暖 1.牛肉切碎。2.花生炒熟備用。3.蔥姜切成碎末。4.牛肉加適量生抽，料酒，五香粉和雞精醃製一下。5.豆豉切碎。6.炒熟的花生用擀麵杖壓碎。7.鍋中倒稍微多的玉米油，把香葉和桂皮放進去炸香後撈出。8.放醃製好的牛肉末進去炸，小火慢慢炸。9.炸幹後，切碎鮮紅辣椒，放進去。10.接著放辣椒末。...
自制香辣牛肉醬怎麼做好吃，純手工香辣牛肉醬的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料牛肉 300g 輔料油 適量 鹽 適量 豆豉 少量姜 少量 蒜 適量 蔥 適量 幹辣椒 適量 花生米 適量 白芝麻 適量 白糖 少量 生抽 適量 雞精 少量 步驟1.牛肉洗淨切末 2.姜蒜，蔥白切末 3.將牛肉末用1勺生抽，姜蒜蔥末與料酒醃漬10分鐘4.花生米下油鍋炒熟 5.盛出涼後，將其壓成花...
香辣牛肉粒怎麼炒好吃
香辣牛肉粒，是我不能拒絕的一道菜 材料主料 牛肉500克 調料 食鹽1茶匙，雞精1 2茶匙，蔥1棵，姜1大塊，花椒15克，幹辣椒15克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，白芝麻3克，白糖4湯匙，烤肉醬2湯匙，植物油2湯匙 做法1 牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時。2 幹辣椒剪成段，蔥切段，薑切片。...