1樓：
1、定義不同：
冷鮮肉，又叫冷氣肉、冰鮮肉。在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。
冷凍肉是經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
2、優點不同：
冷鮮肉：它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
冷凍肉： 在低溫下微生物的生長減慢，能儲存得久。
擴充套件資料：
合格的冷鮮肉的鑑定方法
一看：先看肉色，肉品表面光潔、細嫩，則為合格的冷鮮肉；表面發暗、發乾，則為不合格的冷鮮肉。其次看脂肪，脂肪潔白、光澤油膩，則為合格的冷鮮肉；脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格的冷鮮肉。
二嗅：嗅聞肉的氣味，無腥臭味，氣味較純正的肉，則為合格的冷鮮肉；略有氨氣味或酸味的肉，則為不合格的冷鮮肉；有刺鼻腥臭味的肉，則為變質肉。
三摸：用手觸控肉表面，若表面溼潤、切面不黏肉的肉為合格的冷鮮肉；若表面微幹、切面有粘手感的肉，則為不合格的冷鮮肉；表面極為乾燥、切面粘手嚴重的肉，則為變質肉。
四壓：按壓肉表面，若按壓後的凹面能快速回復原狀，則為合格的冷鮮肉；若按壓後肉的凹面恢復較慢或不能完全復原，則為不合格的冷鮮肉；若按壓後凹印不能恢復，則為變質肉。
2樓：匿名使用者
天氣越來越冷，很快春節也要到了，很多市民忙著醃臘肉、灌香腸，對豬肉的需求日漸增加。於2023年1月1日-1月10日向市場投放的第一批市級儲備肉已經正式投放，有些市民對儲備肉還是有些疑惑，到底凍豬肉是如何儲存的呢？質量怎麼樣？
老百姓吃著放心嗎？記者前往無錫儲備凍豬肉的冷庫進行了探訪。
探訪·冷庫
-18℃，手機都冷到受不住
昨日，記者來到了無錫儲備凍豬肉的冷庫中，為大家揭秘儲備凍豬肉投放前到底什麼樣？儲備凍豬肉儲存的冷庫到底有多冷？當天無錫氣溫在7-11℃，室外飄著絲絲小雨，由於要進冷庫，記者提前裹上了厚厚的羽絨服御寒。
一步入天鵬智慧化冷庫所在的一樓大廳，就能感受到絲絲寒意。在工作人員的帶領下，記者跟著進入了冷庫所在的四樓。
伴隨著冷庫第一道門緩緩開啟，寒氣撲面而來。記者跟著工作人員穿過走道，進入了冷庫。工作人員一邊讓記者抬頭看屋頂的製冷管道，一邊介紹冷庫內的冷氣是從頂部及四周散發的，為確保冷庫中心點溫度能在-18℃以下，設定溫度需要更低。
他走到冷庫中間走廊的盡頭，拿起貨架旁掛著的一根溫度計給記者展示。冷庫內溫度計顯示，當前溫度為-22℃。
看到記者掏出手機拍照，工作人員忍不住提醒道一定要注意手機的保溫，因為曾經出現過由於室內外溫差過大，在冷庫長時間使用手機後，到了外面，手機壞了的情況。儘管裹上了羽絨服，還穿著厚毛衣和褲子，但-22℃的氣溫還是讓人瑟瑟發抖。工作人員介紹，在這樣的溫度下，冷凍豬肉產品都無比堅硬，也只有這樣的環境才能鎖鮮、保質。
通過貨架式的擺放可以保證冷氣的流動，從而達到非常好的製冷效果。
探訪·**
一千多噸肉來自全球
在天鵬智慧化冷庫儲備肉儲存專區內，儲備著一千多噸冷凍豬肉。工作人員介紹，冷庫裡的儲備肉都是進口的，來自荷蘭、法國、德國、西班牙，還有一部分來自南美的巴西、智利。豬肉被屠宰以後，會進行快速的遇冷排酸，然後分割加工，分割加工以後，再通過快速冷凍來保證肉的品質。
用這樣的工藝加工後的肉類保質期可達18-24個月。同時都是經過出口國海關以及我們國家海關層層檢疫、質檢後，驗收入庫，有嚴格的入庫審查程式，不達指標是無法「入選」儲備肉的。
冷庫裡，一排排貨架上整齊地擺放著一箱箱無錫市的儲備肉。工作人員介紹，這裡的儲備肉都是根據無錫人的消費來選擇的品種。「儲備了一些大排、草排、肋排包括後腿肉，還有五花肉等。」
記者仔細觀察發現，果然紙箱中的凍豬肉是豬的不同部位，有帶皮帶骨a級豬腹肉、豬腿、豬帶骨大排、豬碎肉、豬小排、豬前腿肉等等。在每個箱子上，都貼著寫有貨號、生產日期、到期日、生產批號、原產地、重量等資訊的標籤。
「這是『龜排』，很好吃的。經常買菜的人都懂。」工作人員指著一箱用白色紙箱包裝的肉類對記者介紹道，其實儲備肉不僅比市面上的肉便宜，品質也不會差。
比如這箱龜排，產自德國，生產日期也很新鮮，是個不錯的選擇。
探訪·口感
瞭解正確的解凍方法
在冷庫裡，記者注意到，這些豬肉的生產及入庫時間都很新鮮。比如一箱原產地德國的去皮去骨豬前腿肉，是2023年9月27日生產。「因為進口的豬肉經過冷鏈運輸到國內差不多要兩個多月的時間，在質檢達標入庫後，不到一個月的時間就會送往無錫市的各個投放點、超市，進行銷售。
雖然保質期顯示到2023年3月底，但其實這些進口的豬肉，最多四五個月的時間就會進入市場。」無錫天鵬集團****副總經理許金鍵介紹，儲備肉沒有那種老百姓誤認為的時間很久的，基本上都在半年以內，包括運輸過程中也是嚴格確保全程冷鏈。
「老百姓對凍肉還存在一些誤解，認為凍肉肯定是時間長之類的，其實不是這麼一回事。」在今年首批凍豬肉投放過程中，記者發現，也有一部分市民對凍豬肉的口感有一定的擔心，才不願意購買。許金鍵坦言稱，凍豬肉解凍後口感和鮮豬肉區別並不太大，其實平時我們在超市商場冷凍櫃購買的雞腿、雞翅、牛排等也都是速凍加工工藝的凍肉，大家參考一下它們的口感就能瞭解了，關鍵是大家要了解正確的解凍方法。
正確的解凍方法，要將凍肉從冷凍櫃放到冷藏櫃裡，在低溫環境下解凍8-12小時左右，用這樣的方法解凍的肉類口感就會比較好。據瞭解，第二批100-150噸儲備凍豬肉將於1月18日-22日投放。
（晚報記者 張穎/文、攝）
3樓：精靈幻術師
冷氣肉也就是冷鮮肉。
冷鮮肉和冷凍肉在安全性、營養價值、儲存時間上不同，冷鮮肉是經過無菌加工、運輸和銷售，安全性較高，其中的營養價值也基本保留，但是儲存時間最多隻有7天，而冷凍肉有害物質基本抑制，同時營養物質也有所流失，能夠儲存12月以上。
冷鮮肉和冷凍肉的不同
1、安全性
冷鮮肉和冷凍肉在安全性上不同，冷鮮肉是在0到4度的環境下進行的無菌加工、運輸以及銷售的肉類，安全性極高，而冷凍肉則在零下18度的環境中速凍，有效的抑制有害物質。
2、營養價值
冷鮮肉和冷凍肉在營養價值上不同，冷鮮肉因為特殊的處理過程，所以可以最大程度的保留的豬肉中的營養成分，而冷凍肉在長時間的低溫下，其中的營養物質也大量流失。
3、儲存時間
冷鮮肉和冷凍肉在儲存時間不同，冷鮮肉在0到4度的溫度環境中最多可以儲存7天時間，而將冷凍肉恆溫在零下18度以下，即可將儲存時間延長到12個月以上。
冷鮮肉和冷凍肉的區別？
4樓：blackpink_羅捷
1、定義不同：
冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
2、優點不同：
冷鮮肉：它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
冷凍肉： 在低溫下微生物的生長繁殖減慢，能儲存得久。
5樓：汽車資訊推送
對於「冷鮮肉」，消費者既熟悉又陌生—儘管見過甚至買回家過，然而究竟什麼肉是「冷鮮肉」，「冷鮮肉」與「冷凍肉」又有什麼不同，卻未必熟知。
a 「冷鮮肉」不是「冷凍肉」
一頭宰前檢驗合格的生豬，首先淋浴乾淨再進車間，用全自動心腦麻電機一次性擊暈，再把處於麻昏狀態的生豬放到掛鉤上穿刺放血，採用脈衝感應法自動燎毛並殺滅體表微生物……
記者注意到，整個宰殺過程中，員工全都站在一米多高的工作臺上操作，生豬一直在掛鉤上沒落過地。動物檢疫部門派員在生產線設崗，對每頭屠宰豬進行瘦肉精、蜁毛蟲等現場檢驗。無論檢驗人員、技術工人還是機械手，都嚴格按規定將切割過上一頭豬的刀具，進行專業高溫消毒後，再用來切割下一頭豬，防止交叉感染。
工作人員介紹，接收生豬時，公司一一與售豬戶簽訂《生豬交售承諾書》。凡檢測不合格的生豬，公司都要排除出去，與動物檢疫部門一道進行無害化處理，並根據承諾書向售豬戶索賠。
宰殺完成後，生豬變成白條肉，隨即進入冷庫降溫，在-20℃以下環境中快速冷卻，使肉溫從裡到外同時降至0-4℃，從此一直保持在0-4℃環境中。
據介紹，冷鮮肉與熱鮮肉、冷凍肉的工藝區別，關鍵環節就在這裡。生豬清晨宰殺後直接上市，不經過冷庫降溫，肉溫約為40-42℃，行話叫「熱鮮肉」，菜市場肉攤上大都是這類肉。宰殺後在-18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫「冷凍肉」。
而宰殺後速凍至0-4℃，鮮肉從未進入「結冰」狀態，整條冷鏈始終控制在這個溫值範圍中，在10日左右的保質期內，肉質保持鮮亮而富有彈性，這叫「冷鮮肉」。
無論春夏秋冬，分割車間始終控制在12℃左右常溫，分割車間的工人們只能穿著厚厚的長袖衣工作。白條肉在這裡分割成裡脊肉、排骨、豬蹄等260個單品後，分別包裝放入冷藏車，運往各地超市和專賣店。
b 「冷鮮肉」鮮美有奧妙
業內專業人士將冷鮮肉的優勢總結為「三高」：
一是安全係數高，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售，全過程始終處於嚴格監控狀態，防止可能的汙染和不安全因素;
二是營養價值高，冷鮮肉因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失;
三是感官舒適性高，冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮亮，肉質柔軟，肌紅蛋白不會褐變，看上去與剛宰殺的熱鮮肉沒有什麼區別。
6樓：匿名使用者
就是時間長短的區別。還有就是冷鮮肉是冷藏，儲存溫度在4-8度。而冷凍肉是在零下5到15度。一般冷鮮肉儲存時間不超出2天。冷凍肉的時間就沒有限制了，可能時間很長。
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