1樓：好學者百科
1、看底足。
野生海刺參：一般都生長在距離海域20米左右的海底深處，因為在海流大環境中，海參通過底足爬行來尋找食物，所以底足長得粗大、附著力強；
養殖海參：由於長期食用人工投放的餌料不需要移動，生活在淺水圈養池或人工池中，環境相對穩定，從而不受影響。所以其底足的行動力下降，附著力差，細小。
2、看沙嘴。
3、看肉質。
野生海參：由於其生長環境是深水海底，所以照太陽的時光很少，從而生長慢，但其需要抵禦海流等生存環境的影響，所以其肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質非常豐富。
養殖海參：生長的非常快，而且肉質鬆軟不緊實。
4、看形態。
野生海參：有點像橢圓形的，但是兩頭尖尖的，中間有些粗。典型的短粗胖，看上去非常結實，年齡越長的海參，這種特點越明顯。
養殖海參：長得細長，缺乏韌勁。
5、看背刺。
野生海參：生存環境非常惡劣，要抵禦惡劣的環境，所以海參的背部和兩側的刺都非常粗壯。
養殖海參：生存環境非常穩定，所以背部和兩側的刺粗細長短可能會不一樣，並且刺長的細長沒有力量。
6、看生長年限。
野生海刺參：一般生長3到4年以上才能夠達到捕撈的標準，生長的時間越久，其營養沉積的就越多，滋補的價值就越大。
養殖海參：為了達到快速銷售的目的，對海參進行快速催肥，一般在一年的時間就可以捕撈銷售了，其營養功效不言而喻。
7、看口感。
野生海參：口感非常有嚼勁、味道很鮮美、沒有澀味，切口不僅細膩、而且又整齊。
養殖海參：會有一種很重的泥腥味，這是因為生長環境和海參的食物所決定的。
2樓：北岸濁酒
野生海參和人工海參區別非常明顯【底足】：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。【沙嘴】：
野生海參的沙嘴大而堅硬。【肉質】：野生海參因為生長水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質鬆軟不緊實。
形態：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。【疣足】：
野生海參生長環境惡劣風浪多，餌料不充足，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海參環境風浪小，餌料豐富，活動較少，刺長的細尖長。【生長年限】：野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5-8頭就可**，健康滋補作用相對差。
另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。鑑別野生海參與人工養殖海參的方法望：刺粗壯而挺拔者為好參。
海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。
3樓：匿名使用者
野生海參整體是紡錐形的，中間比較粗，兩頭稍微細一點，它是通過底足來尋找食物所以底足短而粗，所以黑色的看起來更像野生海參。
怎樣判斷野生海參的真假
4樓：六六談生活
判斷野生海參的真假的方法：
1、觀察海參的刺：海參分為野生和養殖的，從營養價值上來講，當然是野生的海參最天然豐富。野生海參由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質，參刺會更見堅挺、有力。
最為直觀的就是野生的海參刺是粗而短的，養殖的刺是細而長的。
2、觀察海參的顏色：生長於海底的海參營養價值是最豐富的，顏色多呈現黑褐色。但是由於海底10米範圍內，海參們所吃的海物和海底的環境也是不相同的，但是一般的海參顏色是棕褐色的，不過，在挑選時，儘量選擇顏色更接近於黑褐色或者棕褐色的海參。
而表面呈白色附有很多鹽粒的這種屬於鹽幹海參，商家為了謀取利益新增過多的鹽分賣的便宜，那也已經破壞了海參的營養，吃了也是對人體有害的。
3、觀察海參的個頭：一般人們選擇東西時一般都是會慣性的選擇個頭大的，所以說海參也不例外，就會選個頭的大的，這也沒錯但也不完全對，不一定個頭大的海參就是好的，海參生長在海底個頭也是有大有小的，不可能都長一樣。所以在選擇海參時也不一定只看個頭來看的。
4、觀察海參的年份：其實海參的年份，對於我們日常消費者來講很難能直觀的辨別出。但是，一般說來，海參的壽命在10年左右才是營養最豐富的時候，在3-5年時處於正值壯年。
而3年以下生長年限的則普遍為圈養海參。所以消費者在購買時，要詢問生長年限，年頭越久的海參，它所含有的營養價值就越豐富，還有就是尺寸長的年份也更長。
5、根據海參的口感：有些常年研究海參的專家，可以根據海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見，學會聞海參的味道對於挑選海參有多麼重要的作用。
往往同樣的海鮮，生長在不同的海里，味道還會不盡相同呢。所以，在購買海參時，要仔細的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、並且沒有藥品味道的海參才更優質。一般野生好的海參口感吃起來都是比較q彈有嚼勁的，而養殖的海參則吃起來是肉質很鬆散的，煮的時候也易爛。
怎樣辨別海參是不是野生的
5樓：朝陽參海參
1 看形體
野生的海參由於野外生長，海水深，水溫低，日照少，沒有固定的餌料，生長慢，多生長為三五年，外觀顏色呈棕(或黑)褐色，呈棒槌形，4—6排刺，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富，其中膠原蛋白含量高，組織密實。 養殖的海參，因定時定量的餵養餌料，所以生長快，大多一兩年就可以長成，它們的體形一般加大，顏色大多鮮豔，呈黃綠色，皮質薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏。
2 看海參底足
野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯。 養殖的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
3 看肉質
野生海參因為生長水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富。 養殖的海參生長較快，所以肉質較為鬆軟不緊實。
4 看口感
野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制後的海參參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好，且切口細膩、整齊、均勻，無異味(藥物味道和腥臭味)。
養殖的海參不耐煮，煮的時間稍長就發饢，肉質缺乏韌性，口感不好。要想買到純真原生海參的話還是選擇朝陽參品牌的還是，海參通過了iso9001質量管理體系認證iso22000食品安全管理體系認證，經中國綠色食品發展中心稽核，被認定為綠色食品a級產品，獲綠色食品證書。
野生海參怎麼分辨
6樓：木藝世家
分辨野生海參的方法其實也簡單，就是煮它，因為野生海參長期經過海浪，海沙、水流的摩打，肉質非常緊實，所以不容易泡發，水開之後煮90分鐘，然後燜三四個小時，海參肉質依然很有彈性，很勁道！如果是養殖的或者是假的，煮一兩個小時就是爛掉了，所以海參裡流傳著一句話「好參不怕沸水煮」我一般選擇海參都是挑一些類似福臨門這種大品牌，品質比較正宗。
7樓：匿名使用者
一般人看外**不出。
現在造假的太多。
不過深海的貨，都比較耐煮耐泡，能煮100分以上的，差不到哪去。
如何鑑別野生海參？
8樓：愛做作業的學生
一、看形態：野生海參5年以上才可以成熟打撈，生長週期長，參體圓胖；養殖海參，飼料餵養，1年就可以催熟售賣，生長週期短，參體細長。
二、看底足：野生海參通過底足在海底自由覓食，底足密集粗壯；而養殖海參長期人工投飼料餵養長大，不需要活動，底足稀疏細長。足稀疏細長。
三、看泡發後：野生海參肉質肥厚，耐煮耐泡，泡發後彈性十足，養殖海參參體細長，不耐泡，泡發後軟糯，彈性較差。
9樓：粘攸閆寒夢
鑑別方法如下：
1、顏色：真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑髮亮，水中一泡就掉色。
2、外形：真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷。
3、內部：真海參即使將內臟掏空，內壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海參內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。
幹海參的辨別方法：
一、觀察。按規定工藝加工的幹海參，其色澤為黑灰色或者灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質、異味為上品。
二、觸控。幹海參個體堅硬，不容易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質幹海參易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，鹽含量均在60%以上。
三、剖開。橫向切開幹海參，其體內潔淨無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3~5毫米以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工的幹海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化即為劣質品。
優劣質海參鑑別。
優質海參：顏色灰色(自然色)或黑色(加草木灰)，幹度足、稍顯乾癟但背部開口外翻，雜質少、嗅起來有新鮮的海鮮味。水發後顏色應為深咖啡或黑色，參體完整、肉質厚、彈性強，內裡與五條筋完整並呈現白色，每斤幹參可水發出不低於七斤的水發參。
劣質海參：顏色純白(新增了鹽或澱粉)或黑的發亮(碳粉上色)，體表可見明顯的鹽粒結晶，幹參飽滿但背部刀口處充滿雜質甚至在加工時根本沒有將內臟清除，嗅起來無味或有發黴的味道，水發後參體破碎，內裡、筋與參體脫離，呈現黃色甚至黑色。
10樓：一冉瀅文
鑑別野生海參的方法挺多的，是可以從海參的刺來鑑別野生海參的。首先 ，海上野生環境生長的海參，背上的刺多是四道或五道，刺的根部粗，刺與刺之間的小的毛刺多、粗，是海參呼吸的排氣孔； 所以刺短的海參反而要好一些。區別的關鍵在於海參是否耐煮，野生海參煮一個小時依然軟糯勁道，圈養海參可能不到30分鐘就煮透了。
野生海參營養價值高，但由於是野生的，海域面積小，產量十分有限，在國內只有少數類似於福臨門海參和同仁堂這樣的老牌能夠買到，野生海參一年四季都是可以服用的，它的吃法也有很多，可以根據自己的喜好進行選擇。先把野生海參發好，然後直接嚼著吃，慢慢嚼或者是把它放進粥裡面，蜂蜜裡面，牛奶裡面一起吃。
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