撫順特色小吃麻辣拌用料和做法？

1樓：鍾離廷謙卓緞

麻辣拌配料。

配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。

調料：牛油250克、豬油100克，菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣，老薑50克，白糖25克，味精5克，麻椒水，另加雞湯或鴨湯少許。

葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。

素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。

製作程式：1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。

再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜備好，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

容易出現的問題及解決方法：

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。

鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

最後將燙制的菜料配以各種調料拌制就可以享用了！

2樓：容廷謙汪雪

做涼拌菜、麻辣拌菜還是四川這邊正宗，廖排骨的涼拌菜系列比較出名。

撫順有哪些特色小吃？

3樓：檸檬愛盤點

豆麵卷子；麻辣拌；撫順蕨菜；撫順單片黑木耳；酸菜燉五花肉。

豆麵卷子：餑餑蘸豆麵。滿族有一傳統麵食叫豆麵卷子，亦稱豆麵餑餑。祭神時多以此為供品。

豆麵卷子的作法：將黃米以水浸泡後磨成面，合勻，擀成薄片，入鍋蒸熟，再將黃豆炒熟磨成面，均勻撒於其上，捲起後以刀切成1-2寸長的卷子，其色金黃，食之粘且香。豆麵卷子的作法**於餑餑蘸豆麵的吃法。

而滿族人吃餑餑蘸豆麵之俗，則有一段佳話。

麻辣拌：主要由土豆、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、茼蒿、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇等原料組成（09年開始附加麵餅或米線）跟麻辣燙原料相似，不過是在煮過後瀝乾水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻後食用，是撫順人在引入的麻辣燙基礎上發明的，非常受歡迎，有甜酸口味，麻辣口味等等，而且口味可以根據個人喜好來進行調配，還有九葉粉之類的，現在遼寧周邊也有相應的麻辣拌出現。是撫順兒女出門在外最思念之物。

撫順蕨菜：蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。屬於鳳尾蕨科。喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。

其食用部分是未的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何汙染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。

撫順麻辣拌的歷史

撫順麻辣拌怎麼做法及調料比例？

4樓：蒯秀梅趙鵑

是遼寧省撫順市特產，主要有土豆、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、茼蒿、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇等原料組成，麻辣燙原料相似。

5樓：匿名使用者

把你愛吃的比如土豆片、魚丸、粉等等用水煮了，煮好以後就開始辦，調料有鹽、味精、糖、醋、辣椒油、麻油、最重要的就是「麻辣鮮」一般超市都能買到、憑自己口味愛吃什麼就多放點什麼。

求撫順麻辣拌調料的配方 50

6樓：易新發

1、菜類：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tong hao)菜、大頭菜(甘蘭)、豆芽菜。

2、副食類：寬粉、細粉、魚丸、香腸、幹豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、丸子、海帶結、方便麵(當然是最便宜的啦)。

3、調味料：辣椒醬(建議用油辣醬，全國各大超市均有銷售)、麻油、白糖、醋(最好是陳醋)、鹽、雞精(味素也可)，澱粉(加水稀釋)、芝麻，孜然、芝麻醬(少許，與澱粉水攪拌均勻)，花生醬(簡單的說就是花生打成小塊或者粉末狀，這個有點困難，所以有條件的朋友可以加點，會讓你的麻辣拌變的很香)。

1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水裡，一般睡覺前泡，早上就可以了。(按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了)

2、其次將菜類洗淨，土豆片切成片狀，為保證衛生，副食品也可以先稍微過一下水。

3、準備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然後把土豆下鍋，等2分鐘後將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘後，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋裡的東西攪動，使其完全變熟。

(最後下泡麵)

4、副食品下鍋後2分鐘就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家裡洗水果洗菜的，開始調配作料。

5、取白糖兩勺，辣椒醬適量(1~2勺)，麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，澱粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻(作料以個人口味而定)

6、將才鍋裡的東西用漏勺盛到裝作料的大盆裡(一定要幹，沒有水，要不然就是麻辣燙了)，攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續改動。直到味道適合自己口味即可。

麻辣拌和麻辣香鍋的區別是什麼？

7樓：一弦一柱

一、做法：

麻辣拌：將原料煮過後瀝乾水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻後食用。

麻辣香鍋：將食材放入鍋中，加入蔥蒜、食用油、醬油等進行翻炒後食用。

二、食用食材：

麻辣拌：土豆片、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等。

麻辣香鍋：花椒，甘草，筍片，辣椒，蠔油，大蔥，生薑，大蒜，香葉，桂皮，草果，香果，山奈，白寇，芝麻，牛油，鴨腸，魚豆腐，香菇，花菜等。

三、特點：麻辣拌：撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明，有甜酸口味、麻辣口味、鹹辣口味、甜辣口味，口味可以根據個人喜好來進行調配。

麻辣香鍋：麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

8樓：中國加盟網

麻辣拌的起源是在遼寧省撫順市，時間是上個世紀九十年代中期，那個時候四川的麻辣燙已經進入撫順，當地人為了讓這個麻辣燙的口味更重一些，乾脆不加湯，原料煮熟了直接拌。

現如今的麻辣拌製作方法是又經過幾次調整和改善之後形成的，而且在麻辣拌的傳播過程中，也衍生出許許多多不一樣的製作方法和口味。

麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃。隨著一些川菜師傅在香辣與乾鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作。

可以參考加盟六步法。

9樓：網友

麻辣拌菜品過的水是料子水，有點類似冒菜的底料，但撈出的菜品在在用料子拌，香鍋菜品過水是用清水過，出來用秘製料炒，

10樓：匿名使用者

麻辣香鍋成本太高還是愛吃曾記麻辣拌口味差不多但是**親民。

撫順麻辣拌做法

11樓：林夕的微笑

食材用料。

銀耳半朵相剋食物。

油菜芯三顆。

黃瓜半根相剋食物。

紫甘藍四分之一個相剋食物。

胡蘿蔔三分之一根相剋食物。

萵筍一小截相剋食物。

花生米一把相剋食物。

乾紅辣椒一小把。

花椒小小把。

花生油二兩。

鹽適量味達美適量。

醋適量相剋食物。

麻辣拌的做法。

麻辣拌的做法**11.花生用刀切成大顆粒，紅辣椒切碎，花椒粒辣椒碎放在無水的碗中。

麻辣拌的做法**22.涼鍋倒入花生油，放入花生碎。小火炸至花生碎顏色微黃，撈出花生碎，放入辣椒碗中。

麻辣拌的做法**33.鍋裡的油繼續燒熱，至到冒煙。關火，把油倒入碗中。

麻辣拌的做法**44.熱油澆到碗裡。注意不要燙傷。

麻辣拌的做法**55.用乾淨的盤子把碗蓋住，直到油涼透為止。盤子一定是乾的，不要有水。

麻辣拌的做法**66.黃瓜洗淨，拍散，斜刀切成塊。

麻辣拌的做法**77.銀耳涼水泡透撕小塊，胡蘿蔔，萵筍切片，紫甘藍撕小片。油菜洗淨。

麻辣拌的做法**88.鍋中燒熱水，放入胡蘿蔔，萵筍，銀耳，油菜焯水。

麻辣拌的做法**99.鍋中的青菜焯水至斷生，撈出過涼水。

麻辣拌的做法**1010.瀝乾水份，把所有準備好的青菜放入乾淨的盆中。

麻辣拌的做法**1111.加入做好的麻辣油，鹽，味達美，醋，拌勻。

麻辣拌的做法**1212.裝盤即可。

12樓：太陽貓

按照自己口味選擇食材，水中煮熟，瀝乾備用；用醬油，香菜，老乾媽等調味，放入已煮熟食材攪拌入味。

13樓：匿名使用者

把菜，魚丸，蟹棒，豆腐泡，豆皮，寬粉，悶子···都煮一下，然後就是加各種調料，鹽，糖，醋，麻油，辣椒油，說是很簡單，但實際操作就不那麼簡單了，一個人會拌出一個味的，你要是撫順的，就不要吝惜那五塊錢了，找一家好吃的就ok，要不是撫順的，那你就自己試吧，我也沒整。

14樓：vodka丶伏特加

土豆、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、茼蒿、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇等原料，煮過後瀝乾水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻。

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