怎麼樣能醬出又香又鮮得醬肉

時間 2023-01-14 09:05:08

1樓:律景明仁琴

醬肉的做法(主料、調料可按比例增減):

主料:五花肉2400克。

調料:醬油1200毫升、黃酒1000毫升、白砂糖250克、香料1包、白酒100毫升。

做法:1.將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖。燒開,攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火,等待至完全徹底冷怯。

2.將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷怯後才能將肉醬入。

3.將切成條的五花肉,每條800克左右,用刀反覆刮洗乾淨。

4.將肉放進醬中,蓋上保鮮膜,兩醬3天,每天記得翻動一次。

5.三天就將肉取出,掛至太陽底下或者陰涼通風處,天氣越冷越好。

6.晾曬至7天左右,便可以開吃拉;可以將晾曬的肉收進,包上保鮮膜,放冰箱冷藏儲存即可,儘快食用;當然也可以繼續晾著,只要溫度低就可以。

烹飪技巧:1、肉塊的大小直接影響醬制時間的長斷。這裡的肉寬厚約5cm左右,醬制時間為3天,如果肉比較厚比較大的話,可以再多醬幾天,反之時間要減少。

2、醬制的醬油很關鍵,如果用老抽,醬出來的肯定很淡顏色很深,如果用生抽又會過分的鹹,這裡用到的醬油是老底子的那種釀造醬油,顏色不深,鹹度不淡也不鹹,正好。您如果實在搞不懂醬油的品種,可以在買醬油的時候諮詢下店主,說明是做醬肉用的,店主就會給您推薦最合適的。

3、做醬肉的時間最好是寒冷的冬天,在低溫天氣,醬的時候不容易壞,曬的時候也不容易壞。

2樓:楚丹莘詞

醬肉乃山東名菜,近似廣東潮州滷水。

主要流程屬(煲淋)出來的。

肉加生薑片和料酒先飛水待用。

備食用辛香料《陳皮、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴、山奈、草果、甘草、排草、肉蔻、小豆蔻、》一起下油慢火炒微幹至香備用→可用紗布包起來 也可不包即用。

加生香料《姜角、蒜子、小蔥》都要經拉油至香備用。

炒糖色:鍋放少許油加白糖炒至金黃色即可放水調味(鹽。

味精 雞精。

老抽 胡椒粉少許)

這時就可把之前待用和備用的所有料一起**煲淋了。

煲至二三成幹即可出爐。

醬肉和滷水的最大區別就在於一個幹撈和溼撈(調味因地方口味而有多少變化的)

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