怎樣製作炭焙鐵觀音

時間 2023-01-15 13:50:06

1樓:鄢運旺五卯

第一篇:【工具材料】

炭焙鐵觀音在碳焙需要前期準備材料看上去也比較簡單:1、木碳;2、草灰(首選鐵芒淇燒成的灰;3、大鐵鍋;4、木屑;5、焙籠;6、鐵鍬。

第二篇。製作篇。

生火:臨時削一些木屑木塊,越薄越好,架在鍋底點燃。生火時,在拍打壓實木碳之前要用扇子扇一下整鍋碳,使木碳裡外燒得通透,充分燒透(紅透,無煙),然後打壓拍實,使木碳緊湊,空隙越小燃燒速度越慢,保證永續性。

拍實打壓均勻後,灑薄薄的一層草灰,約,整個碳面全部蓋住,接觸空氣少,氧化燃燒慢,還起到保溫和調節溫度的作用。

蓋灰後要確定灰裡的梗和其它草碎完全燃燒,沒有任何煙冒出。

焙籠開始放到鍋上預熱一段時間,新焙籠可以烘久一點去除異味。舊焙籠則注意清洗乾淨,弄好新籠一起用了。

焙茶:選擇顆粒比較均勻的茶葉進行烘焙,最好是發酵度較高的傳統茶。茶葉數量不能太多,一籠一般在4-5斤淨茶,數量多厚度大,烘焙不均勻。

現在的青茶很難焙,真正用碳焙的是早期四次搖青純傳統自然發酵的茶葉。

先把茶葉放入焙籠,在焙籠內用力甩動,使細小的顆粒和碎葉透過篩孔掉出,然後輕輕地架在磚頭上,這個環節很重要,不能有任何茶碎片掉到鍋內,茶葉掉入會馬上燃燒起煙,煙焦味會被茶葉吸收嚴重影響質量,放下去後要靠近籠內注意聞幾秒鐘,稍有煙味立刻收起焙籠,挑掉碎片後重放。

2樓:充連枝饒亥

將茶葉置於。

碳火上。距離外焰差不多。

50工分左右。

正常烘焙時間為6小時左右(以茶葉老嫩程度為準)每1小時看一下。

烘焙程度。(茶葉呈黃褐色)茶湯呈金黃色。

高足火烘焙時間為。

10-12小時左右。

茶葉呈紅褐色,茶湯呈金紅色。

當然這個還要結合當地的相對溼度來進行調節烘焙的時間。

建議使用烘焙機來烘焙。畢竟明火不好控制溫度。

受熱也不均勻。

容易烤焦。如果只是茶葉稍微有點老味的話。

用烘焙機。溫度控制在90度。

烘焙。1-2小時既可。

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