1樓：匿名使用者
一、打蛋器怎麼用。
打蛋器，用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。
打蛋器做蛋羹：
1、將蛋清，細砂放入攪拌桶中。
2、選擇高速檔開始打蛋。
3、3至4分鐘後，即可完成。
打蛋器還可做蛋糕：
1、將蛋清，細砂放入攪拌桶中。
2、選擇高速檔開始打蛋。
3、3至4分鐘後，即可完成。
注意：1、檔將打蛋器舉起，蛋白泡沫低垂下來，為「溼性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
2、如果打蛋器舉起後，蛋白泡沫不會滴下來，為「乾性發泡」，適用於製作威風蛋糕，或者檸檬派上的裝飾蛋白。
如何用手動打蛋器打發蛋清的做法
2樓：匿名使用者
蛋白敲到無油無水的碗裡，滴幾滴白醋，打出泡後分三次加糖，繼續打到乾性回。
1. 首先拿個廣口答。
的大盆，用手動打蛋器，然後所有東西一定要無水無油擦乾；
2. 蛋白放進去之後，先滴幾滴檸檬汁或者白醋，然後打到發泡幾乎看不見原來的透明蛋白液；
3. 這時候再加入三分之一的白砂糖，打到溼性發泡，會看到體積明顯變大；
4. 這時候再加三分之一白砂糖再打，打到用打蛋器可以拉起一個鈍角；
5. 再把剩下的糖加進去，打到最後是如我發那個圖所示可以拉出一個銳角，把盆倒扣過來蛋白不會掉，就成功了。
整個過程大概只要十到二十分鐘，我是因為第一次沒有保持無水無油，打蛋器上面沾了麵糊，所以打了好久打不起了，最後只能倒掉重來。成功的情況真的是十幾分鍾就看到效果，如果過了這個時間還是沒打發的就可以放棄了！
打蛋器打出來的蛋超多泡沫怎麼做蛋撻啊?
3樓：東方明珠
材料撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。
做法1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉麵；
2.揉成表面光滑的麵糰；
3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰；
4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右；
分鐘後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；
6.把125克黃油放在中間；
7.把四個邊折起來包住黃油；
8.翻面，壓扁；
9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次；
10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；
11.將面卷切成約1釐米厚，大小相同的圓片；
12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；
13.塔水調製：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；
14.加煉乳1勺繼續攪拌；
15.加入蛋黃2個；
16.低筋麵粉8克拌勻 ；
17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘；
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢位，所以不宜加滿）；
度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。
4樓：卑長征眭歌
蛋糕打散就好，不要打發，然後用篩子過一遍。
但這時泡沫並沒有全消，所以在撻水全部混合均勻後，密封放冰箱冷藏1-2小時左右，在這過程中氣泡還會繼續消退，再拿出注入撻底，即可烤制蛋撻了。
為什麼我用電動打蛋器打蛋清打了一個小時都不成奶油狀呢？ 10
5樓：網友
還有可能是雞蛋不好，我又一次也是打了好久都打不好，換了雞蛋就好了。
6樓：韭菜花
對要加白糖 不能有一點油和水。
打的時候最好傾斜打蛋器讓刀頭有一半漏在蛋清外面原因就是讓裡面充滿小小的細膩的氣泡 ，和空氣接觸才能把空氣打到裡面打到即使倒過底來也不會掉下來才行。
不然不好用。
7樓：朵朵苞涵
你是做蛋糕嗎，我用三根筷子打，可以達成奶油狀，首先不能有水，然後要加白糖的，一般一個雞蛋加一勺就可以了。
手打蛋器如何換頭？
8樓：北京新東方烹飪學校
頭壞了可以找廠家再買一個，我就有一個手持的打蛋器挺好用，壞了我又買了一個頭，從原先的廠家再買一個就好了。
9樓：帥帥
手動打蛋器的話，一般是不用換頭的是一體的吧？如果用壞的話，再買一個就可以了。
10樓：是隔壁老王吶
手持打蛋器正常握緊手持柄上半部分，逆時針轉動下部接頭位置，就可旋下打蛋器部件，更換其他接頭。
如何用打蛋器打蛋清
11樓：匿名使用者
打蛋白是製作戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕裡很關鍵的一步。 因為，蛋白盆裡不要沾水和油，分蛋的時候也不要分進蛋黃。建議蛋從冰箱裡拿出來馬上分，這是蛋白蛋黃非常好分離，那個分蛋器沒什麼用，我直接用手分的：
用兩半蛋殼小心地把蛋黃倒來倒去就能分好。等蛋白略回溫，在蛋白盆裡加幾滴白醋和糖開始攪打。 建議新手攪打順序：
加入幾滴白醋再加1/3白糖打成粗泡，再加1/3糖打成溼性發泡（拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下），再加1/3糖打成乾性發泡（通常說的9分發，拉起打蛋器的頭，帶出的蛋白糊呈帶稜角的錐形，不會彎下，往盆裡插把勺子是不會倒的。有人用倒扣盆不會流下來判斷，不過打到9分發之前倒扣盆已經不會流下了，不可取）。分次加糖可以使糖更充分被利用，有感覺以後可以一次加足糖。
12樓：果汁兒愛生活
打蛋器不用買，教你用每家都有的東西做一個，打發蛋清快速又省力想做蛋糕又沒有打蛋器？教你用個塑料瓶就能打發蛋白，簡單又實用自制打蛋器，打發蛋清的妙招，塑料瓶剪開，瓶口剪成條狀，蛋清蛋白分開。
怎樣用筷子把蛋清打成奶油狀，不要說用打蛋器
13樓：匿名使用者
可以在小風扇上粘上筷子定要粘穩，然後再開，然後把筷子就放進去，如果不把蛋清打發起，蛋糕達不到蓬鬆狀態，口感就不會細膩，而且會硬邦邦的。
14樓：李白剛剛好
拿個大點的碗盛蛋清。三根筷子分別插在食指到小拇指之間。30分鐘一直打。累了可以減慢一點速度。不要太慢。一個方向，既成。
15樓：胡說大本營
我是什麼也不加，就是一個勁兒地攪，功到自然成，攪得了，立得起筷子！
16樓：網友
注意一下裝蛋清的碗有沒有油，水，筷子也不能有油，水。或者，在蛋清里加幾滴檸檬汁或白醋，如果你經常需要打的話，建議買個打蛋機。如果不經常的話加點酒和鹽。這樣竟可以去腥又可以快點。
17樓：匿名使用者
這個很簡單，上次快樂大本營就做過這個實驗，只需要持續用筷子攪拌一分鐘就可以了，不過攪拌的速度一定要快哦，一分鐘就夠了。
18樓：匿名使用者
用筷子挺難打的，而且時間花費很多。
19樓：匿名使用者
時間 力度 沒有技巧努力就行了。
以前**7有這個節目的，那裡邊的廚師就是一雙筷子打的，都累出汗了才打出來！不要停，努力打就是了！
20樓：js潘小琪
一直打，時間就一點就會變成奶油狀了。
21樓：丿陌生人丶
多拿幾根 速度快點 （快子拿在3根以上） 40秒左右就ok了！
22樓：匿名使用者
用力打，速度快點，打的時間久點。
23樓：又是為什麼
多打一會、、、加少許鹼、
24樓：匿名使用者
是不是需要放點水呢？
在用打蛋器打蛋清的時候，怎麼好長時間都不能打成硬性發泡，總是稀稀的，怎麼回事啊？急！！！！
25樓：阿卡打破
蛋白打發要注意以下幾點：
1、打發蛋白的所有器具要用熱水燙一遍再擦乾，防止有油影響蛋白起泡。原理是：油的結構比較穩定，有很強的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空氣結合。
即便是打發了，這時候打發蛋白的組織也是不穩定的，容易坍塌。
2、蛋白和蛋黃分離的時候，蛋白內不能有任何蛋黃，不然也會影響蛋白打發程度。這也是因為蛋黃主要成分也有油，所以會影響蛋白打發。
3、冷藏蛋白比常溫蛋白更容易打發。解決方法是把雞蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果氣溫很熱，也可以在打發蛋白的時候下面墊一盆冰水輔助打發。
4、如果以上所有的都試了還沒效果，那麼就只能加塔塔粉增強穩定性了，蛋白是鹼性食物，加了塔塔粉能中和酸鹼度，蛋白也會更穩定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
26樓：匿名使用者
其實蛋白很容易打發的！裡面有什麼水或是蛋黃等還是可以打發(當然不能太多一丁點無傷大雅)..我還沒遇過沒辦法打發蛋白的情況。
現在天氣熱溫度高 墊冰塊對你來說是比較方便的方式 當然還有很多可以快速打發蛋白的辦法而且還不容易消泡。
27樓：行走的沙發
蛋清的話確實很難能打到硬性發泡的，一般都是溼性的就可以了，打蛋清的時候要保證碗裡沒有水或者油，碗要是乾的。
28樓：樹運凱
原因可能有幾個：1.打蛋清的碗太小，2.打的方向不對，應該一直向一個方向打，3.沒有放糖，4.也有可能是打蛋器的問題。
29樓：匿名使用者
如果是小型打蛋器（攪咖啡的那種），速度跟不上，肯定不行。需要用專門做雞蛋糕的那種打蛋器。
30樓：我的攝影版塊
你的打蛋器是手工的吧，不是機器的打蛋器？之所以總是稀稀的，很可能是打蛋的速度不夠，商店裡的蛋糕，那上面白色的東西就是蛋清，也就是你所說的硬性發泡的。
做蛋糕用手動打蛋器怎麼打發蛋白？
31樓：手機使用者
打法bai蛋白的方法。
1、蛋要新鮮du。
雞蛋打破後，蛋白的黏。
zhi度越大，dao蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮內，如容果蛋白成水狀，則蛋就不太新鮮。
2、分離蛋白和蛋黃。
將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，儘量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、打蛋盆和打蛋器，一定要乾淨、無油、無水，最好用不鏽鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。
4、新增塔塔粉、或檸檬汁，或白醋。
蛋白的ph對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。
5、蛋白的打發。
第一分鐘：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，滴幾滴白醋。
第二分鐘：繼續低速打，邊打邊加入1/3糖，打至糖融。
第三分鐘：加入1/3糖，轉中速繼續打。
第四分鐘：最後加入1/3糖，轉高速打。
第五分鐘：轉中速打至溼性發泡。
第六分鐘：轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，並達到乾性發泡。
總之，蛋白的打發寧可用低速長時間打，也不要高速長時間打。
32樓：妙招一族
打蛋器不用花錢買，教你免費做一個，打發蛋白超省力。
33樓：竟然沒名字用了
做蛋糕用手動打蛋器打發蛋白方法如下：
1、蛋白盆裡不要沾水和油，分蛋的時候也不內要容分進蛋黃。建議蛋從冰箱裡拿出來馬上分，這時蛋白蛋黃非常好分離。
2、用盆把分離好的蛋清放進去，先加一勺白砂糖，一點點鹽，一兩滴白醋或檸檬汁朝一個方向打發，注意上下打，不要轉圈。等蛋白略回溫，在蛋白盆裡加幾滴白醋和糖開始攪打。
3、大概打發十五至二十分鐘後，就會變成這樣，用打蛋器或筷子可以夾起來就可以了。
4、打蛋器和盆一定要無油無水，否則是不可能打發的。
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116貝貝愛 讀音為 h g 是合字的異體字寫法，意思與合字相同，打不出來，如下圖 合拼音 h g 釋義 h 1.閉 合攏 眼。笑得 不上嘴。2.結合到一起 湊到一起 共同 跟 分 相對 辦。同心 力。3.全 村。家團聚。4.符合 情 理。正 心意。5.摺合 共計 一公頃 十五市畝。這件衣服連工帶料...