1樓：信必鑫服務平臺
不要。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失。
雞不要焯水。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失。
2樓：牛一種態度
當我們買的雞肉沒有處理好的時候，它的腥味就會特別大，而且嚐起來口感也不好。後來經過一位老師傅的提點，我才知道，原來雞肉沒有焯過水。清洗乾淨就直接烹飪就會有很大的腥味。
所以做關於雞肉的菜餚時，第一步焯水非常重要。
首先我們把雞肉洗乾淨之後，就放在冷水中煮，並且還加上八角和香葉。等焯過一遍之後，我們就把血水倒出去，然後再用水把雞肉沖洗乾淨，這樣下來就能去除腥味了。接著我們就把雞肉撈出來，然後把豆角切成段狀，放在一個小盤子裡。
而蔥姜，蒜等一些配料也都切成自己相應的形狀，並且放在一旁。之後我們往雞肉裡放上食鹽和料酒，攪拌均勻，這樣便於雞肉入味兒。然後往鍋裡倒上豆油，都又熱了，我們就把蒜放進去爆香，之後就把雞肉放進去油煎。
等香味出來之後，我們就把鹽和醬油放進去調味。等到雞肉燒到七成熟的時候，我們就把豆角放進去，翻炒幾下後再放進去五香粉和辣椒粉。並且還要加上紅辣椒翻炒，過一段時間後，加上適量的水。
等燉到湯汁收幹了，雞肉和豆角都熟了，我們就可以撒上蔥花餅盛出來了。
3樓：網友
不用，切塊可以直接炒。
焯水的話是可以把裡面的，血水，煮出來。
不煮出來也可以直接吃啊！
做雞肉吃的時候必須要用水焯一下嗎？
4樓：小王閒談娛樂
要，但也是情況而定。
雞肉進行焯水操作是需要選擇冷水比較好的，需要在冷水的時候進行加熱，可以減少雞肉中的營養物質流失，而且可以清除掉雞肉中的血漬以及雜質。如果選擇用開水焯雞肉，會導致雞肉的雜質保留下來，而且腥味很重，肉質會變柴，所以使用者在平時製作雞肉的時候要引起重視。
5樓：安徽新東方烹飪學校
通常，辣子雞，紅燒雞塊，小雞燉蘑菇等炒燉菜品，需要吊水。
而煎炸烤類菜品，如炸雞類，烤雞類，則不需要。
吊水的目的是：
1,為了去除生肉中的菌，和血腥味。
2,可以提升肉質的口感，讓肉質更緊實。
3,不止肌肉，肉類是酸性食物，吊水可以去除一部分嘌呤，對身體還是有很大好處的。
吊水最好冷水下鍋，放蔥姜料酒去味提鮮，火候要適中，太大肉會老掉，太小影響口感。
6樓：格調廚房
炒雞時到底要不要焯水？不少人都做錯了，難怪肉不鮮嫩還沒營養。
7樓：lyan笑
炒的時候最好別焯水，都說焯水去腥，但是恰恰相反，炒完之後雞很柴，不好吃。
8樓：小茶水兒
焯一下更乾淨，不焯也沒關係，有條件還是焯一下，記得焯雞肉的時候要用冷水入鍋，熱水會讓肉類的血汙快速的受熱而堆積在裡面，起不到焯水的排汙作用。
9樓：匿名使用者
還是焯一下好，最起碼乾淨啊，什麼肉都要焯一下，我燉排骨都要焯好幾遍的，焯一次那油能掉一層呢，焯一下又衛生而且熟的也快了。
10樓：匿名使用者
做雞肉不焯也沒事的，熬骨頭湯的話要焯下。。
11樓：大白飛
用來炒的就不用焯了，用來燉的就才焯一下了。
12樓：德平路
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
13樓：魔術師_小雨
個人認為還是焯一下好。
雞肉需不需要焯水
14樓：妙招小幫手
雞肉焯水，這個「水」不能用錯，否則肉質會發柴，還腥味重。
15樓：sunny晨光熹微
需要的啊，雞肉焯水一下味道會好吃一些的，因為把血水給去除了，會更乾淨的。
16樓：恰恰熊
雞肉不需要焯水，焯過水的雞肉會比較老，比較柴不嫩。如果覺得雞肉有腥味，可以將雞肉切後用水稍微清洗一下，去除血腥。
17樓：匿名使用者
如果是超市裡面買的肉食雞，那麼在家裡烹飪前是需要焯水的，如果是散養的土雞，是不需要焯水的。
18樓：定鉞
肌肉一般是不需要焯水的，只要將它之間的充分利用使用就可以了。
19樓：加大可愛
你好朋友，雞肉要先對其進行焯水處理，才能讓做出來的沒有腥味。
能起到一定的去腥作用，但雞肉中的營養也會因此而流失，有些得不償失。
所以雞肉最好不要焯水。
謝，謝。
20樓：匿名使用者
你好，這個雞肉的話，炒一下水比較好，要放點幹香菇一起做雞肉頓幹香鍋，非常美味。
21樓：慕桖甜恬
雞肉做之前也是需要焯水的，要把裡面的血水焯乾淨之後再燉才好吃的。
22樓：木木屋
肌肉是需要焯水的，不然肉質就會出很多的湯水，味道也不好，應該是焯一下水，把多餘的水分撇出來。
23樓：有電發光的路燈
一般的雞肉是不需要焯水的，這樣炒出來的味道，特別的香。
24樓：崇靜竹
這個當然是需要焯水的，你如果把水焯了之後可以去除腥味兒。
雞肉需要焯水嗎
25樓：文
一般來說，在烹飪雞肉之前都是要進行焯水工作，這樣能夠去除雞肉裡面的腥味，還能將裡面的血水等髒東西都去除掉，方便後續烹飪。雞肉焯水比較簡單，冷水下鍋，然後往裡面加入八角、香料等焯幾分鐘即可。
一般來說，製作雞肉都是需要先焯水的，因為像這型別的肉類，大多腥味都非常嚴重，肉質裡面還存在血水等雜質，吃起來非常影響口感，經過焯水之後就能將這些問題給去除，還能讓雞肉在後續烹飪中更入味。
給雞肉焯水非常簡單，現在鍋中加入清水，**後將雞肉放進去，接著往裡面加入八角、香葉或者是料酒等等，就能將雞肉裡面的腥味完全去除了，同時還能讓雞肉帶有一股香味。
26樓：香香甜甜蜜蜜
雞肉的話也是需要焯水的，這樣做出來才會更好吃一些，更香一些，味道更好一些。
雞肉要焯水嗎
27樓：匿名使用者
在烹飪雞肉之前都是要進行焯水工作，這樣能夠去除雞肉裡面的腥味，還能將裡面的血水等髒東西都去除掉。
28樓：在大金山講粵語的米老鼠
煮雞肉的時候要焯水，不焯水的話，他有很多的血沫，而且發行做出來的肌肉就是看著乾淨也不好吃，一股血腥味。
29樓：匿名使用者
雞肉，要焯水，去腥味，這樣炒出的雞肉才好，吃。
30樓：走花觀馬的兔子
平時在市場上買的雞大多是飼料養的雞，做的時候還是需要焯水的，可以去除裡面的血水還有腥味。
31樓：大馮字
看是怎麼做，因為不同的做法是有不同的要求，如果是燉雞塊是需要的，如果是做宮保雞丁就不需要了。
32樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
雞肉需不需要焯水，取決於烹製的方法。概括的說來就是，炒和燒不需要焯水，燉和滷需要焯水。
雞肉為什麼要焯水
33樓：芊芊梓沫
一，燉湯要焯水。
雞肉燉湯，營養又鮮美，是雞肉的最常見做法之一。通常我們為了使熬出來的雞湯鮮美清亮，都需要進行焯水步驟。焯水除了可以去腥，還能煮出肉質裡含有的血水，血水混在湯汁中，會呈現出黑褐色，十分影響食慾。
焯水也是一個去除雜質的過程，尤其是我們在菜市場買到的雞，衛生狀況比較差，吃起來都有一股怪味，所以焯水就是很有必要的步驟了。如果是家裡散養的土雞，自己處理的也比較乾淨了，為了追求原汁原味的營養，也是可以不焯水的。
焯水步驟：雞肉冷水下鍋，下薑片，蔥結/蔥段，加料酒，大火煮開後，撇去浮沫撈出，注意不要過涼水，過涼水後會比較難煮爛，煮湯時加的水也最好是熱水。
二，炒雞肉（大塊雞肉要焯水，小塊可以不焯水）
炒雞肉要不要焯水，可以根據不同的情況而定。比如說大塊的雞肉，會比較難入味，裡面的肉過不到油和調料，吃起來難免有腥味，所以大塊的肉需要焯水，焯水的步驟都是一樣的。大塊的雞肉直接炒是很難炒熟的，炒香之後還需要加水燜煮一下，可以加適量啤酒來燉煮雞肉，這樣可以使雞肉更加鮮嫩緊實，沒有腥味。
小塊的雞肉可以不焯水，比如做小煎雞，把雞肉剁成很小的一塊，用水多衝洗幾遍，這樣血水也可以去除。小塊的雞肉如果焯水，就會很快把雞肉焯熟，但是味道又沒有進去，而且這樣的肉容易散，炒的時候會糊鍋。所以在做小煎雞的時候，雞肉剁成小塊，需要提前醃製，加鹽，生抽，料酒，蠔油，五香粉等調料，醃製入味再炒熟即可。
三，炸雞不焯水。
好吃的炸雞都離不開兩點，外焦裡嫩和醃製入味。所以炸雞是肯定不要焯水的，焯水會使肉質變乾柴，沒辦法上漿和入味。炸雞一般都是用雞翅或者雞腿，也可以用雞胸，但是雞胸肉比較柴，需要在醃製用肉錘敲打一遍，炸出來才會比較好吃。
做炸雞需要醃製比較長的時間，最好是過夜醃製。
34樓：ccc菜辣椒
雞肉需要焯水，因為新鮮的雞肉有一定腥味，直接用來烹飪很難把腥味去除，雞肉的口感就會不太好，而先將雞肉焯水可以有效去除雞肉的腥味。
35樓：帳號已登出
因為雞子死了，身具有較多血水，如果直接下鍋燉，雞肉內的血水會逐漸燉入湯品內，導致雞湯整體發黑，腥味較重，如果還沒有及時撇除浮沫，那麼這鍋雞湯燉出來喝著會很腥。
請問燉雞之前要不要把雞先焯一下水?
36樓：晨曦小常識
燉雞之前要不要先焯水？好多人一直沒做對，導致雞肉又老又柴。
37樓：v康哥哥
要不要把雞先焯一下水有以下兩種情況：
如果你燉雞塊，是需要焯一下的，但是不是專開水下鍋，屬而是將雞塊涼水下鍋，大火燒至滾開，然後將雞塊撈出備用即可。（這叫打涼水焯，開水下鍋叫打熱水焯）這樣做的道理是能使雞肉中的血沫及髒東西更大程度的釋放。如果開水下鍋雞肉表面迅速被收緊，達不到打水焯的目的。
如果你燉整雞，則不需要，只是燉雞的時候要用湯勺打浮沫。另外，人參片和雞一同涼水入盅小火燉。既然你提到放人參，我想你是要燉湯，記得要清淡，將湯表面的浮油儘量撇出，小火慢燉，同時加些大棗和枸杞也可。
順便提醒你，人參不是隨便補的，要分體質。
拓展：清燉雞湯的做法：
材料母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆做法1，買的草雞一隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可2，將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右。
3，氣下去後用鹽調味即可。
雞肉焯水的正確方法，雞肉焯水去腥味的方法
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