1樓：花花
做麵包時原本已經成型麵糰，加入黃油後粘手。
首先考慮食料溫度，以及黃油融化及與麵糰融合程度。
其次考慮黃油質量問題。
若黃油已與麵糰充分融合，麵糰應體現為」嫩「而不」粘「。
否則需要考慮黃油的成份質量是否有問題。
2樓：部落甜心
剛加入黃油的時候是很粘的 甚至讓人心煩 多揉揉就好 會越揉越光滑的。
還有就是不同的麵粉吸水性不同 你要看自己家麵粉的吸水性來加水 不能一味按照配方里的量加 如果吸水性好的話還好說 不好的話那肯定很稀很粘了。
做麵包麵糰粘手是怎麼回事？我看麵包店師傅做是不粘手的
3樓：一生一個乖雨飛
加入黃油不會太黏，揉的粘手是麵粉少了。
儘量使用吸水量高的麵包粉。在揉麵團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以了。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點乾麵粉防粘，但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響麵糰質量。
揉麵團的時候還要先看看季節，因為夏季的溼度比冬季高，一般在夏季製作麵包時可以選擇適當減少10克左右的水，這樣和出來的麵糰不會那麼粘手。
而在特別潮溼的南方，在夏季做麵包時，可以再適當的減少水量。在冬季的時侯就按原配方加水。如果配方中需要在麵糰中加入一些浸泡酒水的果乾或者是其他材料，一定要記住在把材料加入麵糰前把多餘的水分擠幹，然後再與麵糰混合。
4樓：冰之_無限
配方的比例不對。潮性材料多了；比如說；蛋。水。
或者乾性材料少了例如；麵粉。2.麵糰攪拌失敗；打過頭了或者打的不過。
3.操作的人本身的原因；不熟悉。剛學做時就是這樣。
4.做時搓太長時間了。把面搓死。
筋度被破壞了。只要下就好。
5.發孝的時間不夠。面打好剛做時都比較粘。
5樓：健康皇家
原因如下：
1，配方bai的du比例不對。潮性材料多了；比如說zhi;蛋dao.水、麵粉太少。
2.麵糰版攪拌失敗；打過頭了或權者打的不過。
3.操作的人本身的原因；不熟悉。剛學做時就是這樣。
4.做時搓太長時間了。把面搓死。筋度被破壞了。只要下就好。
5.發孝的時間不夠。面打好剛做時都比較粘，多放幾分鐘就好了。
6樓：我來了之歌
水放多了 麵糰上撒點麵粉 在做。
發酵後的麵糰,很粘很軟,怎麼辦?急~~~
7樓：老潘講事
麵糰發酵太粘怎麼辦怎麼補救？麵糰發酵的這些問題你們知道嗎？生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招。
8樓：風信子
酵母放得多或者發的時間過長。我的做法是看，等面發的像麵包一樣圓鼓鼓的時就可以了，用手扒開發現像麵包一樣都是一個個小孔。發過勁的話會變稀變酸。
要想補救可以加鹼，加乾麵。若干面加得過多可以再發一會兒。以我的經驗若是用發酵粉發的，可以不用鹼，一般酸不了。
包子包好後最好讓它長一會兒，也就是放在溫暖處一會兒，使包子皮有再次發起來的感覺，這是可以開水上鍋，蒸二十到二十五分鐘即可。注意讓包子長時外面蘸些乾麵，防止長到一起，上鍋時拿不開。
9樓：尛翊儇
擀麵杖上抹少許乾麵粉在整形，案板上也可以稍微撒點乾粉。
希望對您有所幫助。
10樓：**與烘焙
麵糰攪拌過度！
麵包筋度不足！
鹽的用量不足！
基本的幾項主要原因。
11樓：匿名使用者
曼城很早的話那你就是水加多了，你可以繼續給上面加麵粉。
黃油太黏,冬季轉不起來怎麼辦？
12樓：不丿言
黃油太黏，冬季轉不起來怎麼辦？
黃油一般都需要先軟化才能使用。黃油怎麼軟化才適合呢？黃油軟化的常規方法是在室溫下讓它慢慢軟化。
但是冬天的溫度比較低，在室溫下軟化黃油需要的時間比較長。冬天軟化黃油還有哪些方法呢？黃油是製作蛋糕甜點經常用到的材料，一般需要先軟化才能使用。
黃油怎麼軟化才適合呢？ 最常規軟化黃油的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時間根據黃油的多少和室溫的高低而有所不同。但是冬天由於氣溫比較低，因此很多地方無法用這個方法將黃油軟化。
那麼冬天如何軟化黃油呢？
微波爐加熱 冬天軟化黃油可以利用微波爐。將黃油放入微波爐加熱幾十秒即可。具體時間要根據黃油的多少，以及黃油本身的溫度有關。
如果不確定加熱多長時間，可以幾秒幾秒地加熱，隨時觀察黃油的軟化程度。 點評：這個方法雖然快，但是時間不容易掌握，容易加熱過頭，黃油一旦變成液態，又要放回冰箱重新凝固才可以使用。
13樓：一柱擎天大牛
做麵包時原本已經成型麵糰，加入黃油後粘手。
首先考慮食料溫度，以及黃油融化及與麵糰融合程度。
其次考慮黃油質量問題。
若黃油已與麵糰充分融合，麵糰應體現為」嫩「而不」粘「。
否則需要考慮黃油的成份質量是否有問題。
可以，點上點兒。消炎的眼藥水，比如說，妥布黴素滴眼液。以預防感染。
還有什麼不舒服的話，可以及時到醫院就診。
病情分析：你好像這種情況的話，手上的機油黃油黏，一般像這種情況的話，建議最好是用香皂來，洗乾淨會比較好。
指導意見：像你這種情況，你直接戳眼睛的話，對眼睛不是很好，建議您儘量不要，用手去揉眼睛，如果需要有的話也要洗乾淨。
您好，根據描述，手上有黃油，沒洗乾淨，塗到眼上。建議立即用清水反覆沖洗。
指導意見：建議用去汙劑或香皂肥皂等清洗眼部，點滴氯黴素眼藥水或氧氟沙星滴眼液。建議注意衛生。
14樓：網友
網友在你他也是起到榮華的作業登記 怎麼可能轉不起來呢 由此打到齒輪上是起到一種保護膜的作用 可能說達到轉不起來那種地步 他的年度還沒有那麼大。
麵包發的太粘是怎麼回事？
15樓：文件類共創空間
麵包發的太粘的原因：
第一：熱的麵包吃起來是有些發粘；
第二：麵包的水分大小無關，關鍵是發酵的時候溼度要控制好別超過溫度80%；
第三：麵包烤出來的時候最好是取出烤盤，有晾網晾最好，因為烤盤底部不帶孔的話麵包的熱氣揮發不掉，溼氣又進入麵包裡面，底部等等就發粘。
16樓：匿名使用者
這個有可能跟你的麵粉蛋白質含量有關，可以更換一下信譽度高的高筋麵粉。還有打面的時候不可以一次過把冰水全部投放進去麵缸的。因為每一批麵粉的蛋白質含量不一，而且發酵時間也不一樣。
故可以先放2/3冰水。等到麵筋擴充套件的時候觀察麵糰的軟硬度，再決定還要加多少冰塊。至於並不是百分百要按照配方上的資料來放的。
2次發酵後表皮幹。首先你打面出來後要測面溫，室溫再決定你的基本發酵時間。這樣靈活操作，而且分割滾圓這個環節，一定要在30分鐘內完成，不然麵糰組織會老化，導致表皮龜裂。
麵包不夠鬆軟因素太多了。具體的還要看的麵糰配方里的百分比各佔多少。如果佔比合理的話。可以新增一點麵包柔軟劑咯。
麵糰揉的能拉出透光薄膜了麼？
最後發酵發足2倍大小了麼？
那麼你的問題就只可能是沒烤熟。
時間溫度一樣，但是整形的時候大小不同就會造成偏差。
向樓上說的一樣，很明顯溫度高了。
有三個解決辦法。
1，適當的降低10度~15度。
2，烤的時候，看到表皮上色以後，蓋錫紙繼續加長時間烤3，減小每個麵包整形的體積。
麵包麵糰加黃油後太黏，怎麼辦？
17樓：花花
做麵包時原本已經成型麵糰，加入黃油後粘手。
首先考慮食料溫度，以及黃油融化及與麵糰融合程度。
其次考慮黃油質量問題。
若黃油已與麵糰充分融合，麵糰應體現為」嫩「而不」粘「。
否則需要考慮黃油的成份質量是否有問題。
麵糰太溼太粘怎麼補救也沒有面粉？
18樓：來生一根藤
不用，古代沒有酵母粉。也可以做麵包。可以用天然發酵的方法制作麵包。
天然酵種其實是很古老的麵包發酵方法，最早的時候，麵包沒有像現在這麼發達的生物工業，所以一般使用老面作為酵頭，這也是麵包的醒發的動力所在。不過現在很多人也開始迴歸用這種方法做麵包，因為這樣做出來的麵包小麥的香味能更好地散發，特別是歐包，組織更好、更香更有回味更綿軟。
酵頭：天然酵種（100%水粉比例）150g、全麥粉75g、水15g製作酵頭：天然酵種150g+全麥粉75+水15g，攪成麵糰，蓋保鮮膜室溫過夜發到完全膨大，第二天不直接用放冰箱冷藏，3天之內儘快使用。
主麵糰：高筋麵粉375g、全麥粉75g、亞麻籽75g 、水（浸泡亞麻籽用）150g、鮮奶油105g、雞蛋3個165g、糖21g、鹽12g、水100g 、無鹽黃油68g、所有酵頭、南瓜子45g 葵花籽45g做法：浸泡亞麻籽：
亞麻籽50g+水100g，大約15分鐘左右亞麻籽吸收了大量水分呈啫喱狀。製作主麵糰：高粉+全麥粉+雞蛋+鮮奶油（沒有奶油可不加替換成等量的水）+糖+浸泡過的亞麻籽（亞麻籽+水）+水啟動廚師機2檔（ka廚師機，低速）將麵糰大致揉成團，大約5/6分鐘，麵糰很溼黏，停機，將麵糰靜置20-30分鐘。
麵糰靜置好後再次啟動廚師機3檔+鹽揉至麵糰有筋性達到基本擴充套件階段，停機讓麵糰休息5分鐘，再次啟動廚師機+黃油，將黃油完全揉進麵糰，這時麵糰雖然還有些溼黏，但麵糰表面看上去已光滑並非常有彈性，停機讓麵糰休息5分鐘後可做「玻璃窗」測試，最後+南瓜籽+葵花籽揉勻即可，面盆蓋保鮮膜進入一發。當面團發至2倍大時，手指粘乾粉進行測試，按下面團幾乎不會彈，取出麵糰時手感麵糰內部充滿空氣。不必排氣直接分割成兩等份，滾圓，蓋上保鮮膜讓麵糰放鬆15分鐘。
15分鐘後將麵糰擀開，整形，放入烤盤蓋保鮮膜進入二發。烤箱190度提前預熱，發好的麵包生坯割包，送入烤箱中下層，烤45分鐘，注意觀察上色均勻了蓋錫紙，避免麵包表層烤糊了。這樣超級好吃的雜糧堅果麵包就做好啦！
麵包機和麵太粘手怎麼解決？
19樓：一有文化的流氓
1、水加多了，太粘手可以給手抹些油，這樣會好些，下次水少加一些；
2、補救辦法就是增加一些麵粉進去；
3、先少加點水，不夠再加，不要一次性把水放進去 。
20樓：網友
適當多放些麵粉，當面包機完成第一次和麵之後，按停止鍵，重新開始，也就是說，讓它和兩次面。效果會好些。
發酵後面粉太粘手怎麼解決？
21樓：為珊妮做麵包
麵糰越來越粘手，解決辦法告訴你。
麵包麵糰揉的太軟怎麼辦，做麵包麵糰為什麼越揉越粘手
廈門美味學院 第一階段，除黃油外的所有材料混合階段 軟麵包含水量很高，這一階段雖然麵粉和水已經混合，但黏乎乎的，非常粘手，麵糰不成形。手工揉麵的話，手心手背滿手都是麵糊，麵粉難以脫離手。廚師機的話，用1檔大概兩分鐘的樣子。麵包機大概四五分鐘的樣子。這時候還沒有形成麵筋組織，沒有彈性。第二階段，麵粉吸...
做麵包沒有黃油怎麼辦，做麵包時沒有黃油可以用什麼代替？
格格巫 沒有黃油也可以做麵包的。材料 高筋粉300克 低筋粉100克 改良劑4克 酵母4克 鹽7克水200克 步驟 1 麵粉，改良劑，混合攪拌1分鐘，2 加入用水化開的酵母，繼續攪拌，至麵粉收起，沒有乾麵粉粒 3 加入鹽，繼續攪拌至麵筋完全擴充套件 4 中間醒發 可以直接放在操作檯上，用保鮮膜或密封...
發好的麵糰太硬怎麼辦
無名 麵糰硬了，加水是最好的辦法，先少加一點就行，然後繼續和麵，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是少量的，加太多的水會導致麵糰過軟。同時要注意發酵時間，它是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰...