1樓：新東方小吳
低溫過夜麵糰法是指在每天下班前，將麵包配方中60%~80%的麵粉，以及相應的水量一起攪拌成均勻面團，然後在0~5℃間的冷藏環境中存放12h左右，第二天取出在常溫下稍微軟化後，再與其他原輔料重新攪拌成麵糰的一種方法。該方法與低溫過夜液體發酵法的區別是，前者是麵糰，無酵母；後者是麵糊，含酵母。
特點本段。麵包品質好，體積膨大，彈性較好，特別是柔軟度更佳；麵包老化速度較慢，貯存時間長，攪拌方法簡單，低溫貯存，可以隨時取用。該面團的在0~5℃的環境中可貯存3~5d。低溫過夜麵糰的主要缺點是麵糰溫度不宜控制，需經常操作練習，方熟能生巧。
2樓：仙尋雙
低溫過夜麵糰發酵法是利用每天下班前，將第二天所需要的發酵麵糊攪拌好，儲存在0~5℃的冷藏環境中，進行低溫發酵。第二天再與其他原輔料混合，重新攪拌成麵糰，經過短時間的延續發酵後，即可進行正常生產工序。
3樓：匿名使用者
液體發酵法是藉助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。
發麵團能不能放在冰箱裡過夜繼續發酵？
4樓：變美的果團
可以。提前一晚和麵，放入冰箱，讓低溫減緩麵糰發酵的速度，這樣也不會造成在正常的溫度中面發過了的問題，而且低溫長時發酵會讓麵糰的發酵風味更加濃郁。
所以說，提前一晚和麵放在冰箱冷藏中，溫度保持在5℃，密封好保持好麵糰的溼度，經過一晚的冷藏發酵，12小時左右就可以發酵至麵糰體積的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且麵糰的狀態剛剛好，酵母在冰箱中的活力不高，所以將基礎發酵好的麵糰拿到室溫中恢復至室溫後，依舊可以很快的完成二次發酵，從而正常的進行麵包、包子等的製作。
5樓：取名叫麻煩
可以，但是因為在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃，所以過夜後需要取出，待麵糰重新回到20－30℃的時候才能繼續發酵。
製作麵食類的酵母有三種：
1、壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73％的塊狀產品。
2、活性乾酵母：採用釀酒酵母生產的含水分8％左右、顆粒狀、具有發麵能力的乾酵母產品。
3、快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀（直徑小於1mm）產品。水分含量為4～6％。
它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥裝置乾燥而得。
6樓：匿名使用者
發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳，所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸，溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢，把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。
7樓：匿名使用者
可以的。冰箱的冷藏室的溫度一般在0度以上，酵母在溫度低的時候發酵比較慢，溫度越高發酵越快。酵母菌在冰箱裡是不會死的，在冬天零下十幾度甚至更低的時候，我們照樣可以發麵，只是發麵的時間相對比較長一些。
8樓：草莓愛吃醬
把麵糰包裹緊實，放冰箱冷藏發酵。
9樓：匿名使用者
不能，酵母要有溫度才能發酵。
10樓：匿名使用者
不行，酵母在冰箱裡都死了。
冰箱發酵麵糰方法
11樓：桑葉孤吉
在我國北方地區主要吃麵食，早上的時間非常緊張，很多朋友在晚上把面和好，加入酵母粉，在冰箱發酵，早上很快就能吃到。怎麼做呢，請看以下為您介紹。
方法/步驟。
1/7 分步閱讀。
第一步驟把酵母用溫水化開，和入麵粉，加入1小勺白糖，白糖能夠給酵母提供養分。
2/7把和好的麵糰在常溫下放置30分鐘，讓酵母不斷繁殖。
3/7然後放入冰箱，早上取出，會發現已經發酵了幾倍。
4/7把麵糰分成若干個劑子，做成花捲或者饅頭，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，上鍋蒸熟即可。
檢視剩餘1張圖。
5/7另外一種方法，就是在晚上就把麵點發酵做成面坯，蓋上保鮮膜，放入冰箱。
檢視剩餘1張圖。
6/7第二天早上，可以看到已經發酵，直接放入蒸鍋，蒸熟即可食用。
檢視剩餘2張圖。
7/7小總結。
1.第一步驟把酵母用溫水化開，和入麵粉，加入1小勺白糖，白糖能夠給酵母提供養分。
2.把和好的麵糰在常溫下放置30分鐘，讓酵母不斷繁殖。
3.然後放入冰箱，早上取出，會發現已經發酵了幾倍。
4.把麵糰分成若干個劑子，做成花捲或者饅頭，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，上鍋蒸熟即可。
5.另外一種方法，就是在晚上就把麵點發酵做成面坯，蓋上保鮮膜，放入冰箱。
6.第二天早上，可以看到已經發酵，直接放入蒸鍋，蒸熟即可食用。
麵糰如何低溫發酵
12樓：sunshine哪來
做法：1、取一個塑料袋在塑料袋裡刷一層油或噴一層油，然後裝入已經打好的麵糰，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後扣牢袋子。（我用是的佳能密實袋，密封性挺好的；擠出空氣的方法，是把密實袋的拉鍊拉到最後一個手指寬後，插入吸管，吸掉裡面的空氣。
）2、在袋子上做標籤，註明麵糰的種類和名稱和時間，以防混淆。
3、綁好的麵糰可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，之後的24小時到3天之內（如果袋子破了等意外出現或麵包的封口工作做得不好，則要儘量在24小時內用掉。
注意事項：（1）一個袋子中的麵糰最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下。因為麵糰會慢慢的發酵，體積會發大，所以袋子裡要有足夠的空間讓它發大，大概第三天就會鼓鼓的。因為綁緊了袋口，麵糰漲大的空間有限，可以防止麵糰在長時間的冷藏發酵中可能引起的酸化，即使取出的麵糰帶有一丁點兒的酸香味，做出來的包包，仍是一點酸味都沒有的。
（2）取出後的麵糰一般情況下，在室溫靜置20多分鐘回溫後即可進行分割、滾圓、鬆弛整型最後發酵等程式（這一步我一般要用30分鐘到40分鐘，因為我的冰箱設定的溫度比較低）。如果是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時後再冷藏。
（3）打好的麵糰在冰箱冷藏室還是會慢慢繼續發酵，只是在低溫下，酵母的活性比較低罷了。當然這也得看你的冰箱的設定。理論上講，酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的，如果你的冷藏室的溫度，設得很低，也有可能會發現一夜過後麵糰幾乎沒怎麼長大。
13樓：這個名字有點凹
麵糰怎麼能發酵。
1、加麵粉要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
麵粉發酵小技巧：
選對發酵劑。
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
14樓：網友
冷藏麵糰發酵法，生活小妙招，教你一招。
15樓：samsam記
不知道，但如果低溫也能又快又低成本又可以發酵，那發酵箱製做業要倒了。你想得出你就發了。
冷藏麵糰發酵方法有哪些
隔夜剩麵糰能做什麼
16樓：你好
麵食並不像其他類食物特別好掌握量，因為麵食發酵起來的量以及製作所用的量並不是那麼的好估量，所以很多人在製作麵食的時候都會剩下一些麵糰，此時將剩下的麵糰扔掉又太過於可惜了，不如用它做點別的，那麼剩麵糰可以做什麼呢？下面就來和大家一起來談一談剩麵糰的做法。
今天分享的，是一款椒鹽花捲，但因為做時沒有人給拍照，沒有拍到過程。做這個扭結花捲，麵餅捲起的寬度不宜過大，小巧可愛，造型才美。否則，容易在醒發或者蒸制的過程倒塌或者變型。
工具/原料。
原料：麵糰：麵粉、發酵粉、溫水油餡：花椒粉、鹽、油。
方法/步驟。
油、鹽、花椒粉，調成油餡。
麵糰揉勻。（如果新做，則用溫水化開發酵粉，加入麵粉和麵，發酵至兩倍大）
將麵糰朝四周揪，擀成長方形麵餅，餅的厚度決定最好的層次，所以最好是非常薄的那種。
將準備好的椒鹽油均勻刷在餅上。
將其捲起。（最好不要卷的過寬，約5釐米即可，隨著卷大還會變寬）
切5釐米左右寬度。
將兩片摞起來，可以將有外漏面片的一面對朝裡摞起來。
雙手自中間按壓，對摺。
將所有的切面朝上。
左手拉起一端捲起。
尾部在桌面上按壓整形。
全部做好，醒發半小時左右。
蒸鍋放水，篦子刷油，將花捲放入。
燒開，出熱氣之後，蒸15分鐘，關火，燜5分鐘即可。
取出涼涼，吃不完的，用保鮮袋包裹，放冰箱儲存。
剩下的麵糰，放冰箱冷藏室可以儲存幾個月，最好不要放冷凍室。
17樓：獅子薯片
1、剩下的麵糰重新發面。
第一，把麵糰取出來，在空氣中放一會兒。因為冰箱溫度低，需要在常溫下生生溫最好。這樣發麵容易一些，尤其夏季，很快溫度就高了。
家庭主婦對家中的剩面會心中有數，早上起來就可以把面拿出來。
第二，和一點新面，也就是用溫水加上酵母粉和新面。量不用多，一點就可以，但是酵母粉要多一些，自己估計一下，酵母粉的量要把剩面的量算上。
這個過程很多人都熟悉，容器裡放入少量麵粉，加入酵母粉，碗裡兌好溫水，和成麵糰。
第三，把剩麵糰放到新和好的面裡，儘量把它們揉好。越均勻越好。如果不均勻，也沒事，酵母粉加上溫度高，力量很強大的。
第四，蓋上蓋子，放置一邊，等待發酵。如果是夏季，1個小時就能發好了，如果自己願意發的更好些，可以等的時間更長久一些。
第五，這樣發出來的面做出來的食品一樣口感好。可以做火燒吃，也可以擀油餅吃，這兩樣都不需要發麵發得太好，太鬆軟。做出來的食品才好吃。如果包大包子，做饅頭，需要發得好一些。
剩下的麵糰做金絲餅。
1、將麵糰用刀切成均勻大小的劑子，用擀麵杖擀成薄薄的圓餅。
2、在擀好的圓餅上面撒少量的鹽(也可以是糖、五香粉等，根據自己口味)塗抹均勻。
3、在撒均勻鹽的餅面上倒少許的食用油，對摺麵餅將油均勻塗抹在餅面上。
4、用刀將麵餅切成細條，扭成麻花狀。
5、將麻花狀長條慢慢盤成一個團，螺旋從底部往上盤。然後撒上芝麻(或者花生等)壓平待用。
6、熱鍋倒入油，然後將做好的餅團一次放入平底鍋中，中火煎，等到一面金黃然後翻過來煎另一面直至金黃色盛出裝盤就大功告成啦。
征途現在的冰法好嗎
冰法 絕對零度用來殺人,能加幾點加幾點,因為他帶有攻擊力 冰凍結節用來清狀態,加滿冷卻時間短,這個技能清狀態比別的技能好,因為敵人被清狀態後15秒不能動,你可以漫漫換回模式來殺他,濁水之舞加滿,可以把別的人定住不能動 再練個刷怪的技能就可以了,其他的書可以練也可以不練,沒什麼用 一般的人你都能殺 建...
打散的生雞蛋過夜還可以吃嗎，雞蛋打散了放冰箱第二天可以吃嗎
不能吃。未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如 造成腸胃不適 脹氣等情形。但是如果食物 蛋 已經熟透，而且以低溫 一般冷藏的溫度 密封儲存得當，一般可以儲存48個小時都沒問題。半生半熟的雞蛋，蛋黃是半液體狀 那種雞蛋也不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，...
魔獸的冰法法師怎么樣操作DPS較高
想要dps高第一你要學會保命死人時沒有dps的，裝備什麼等級了fm寶石弄好了沒，打boss的時候不要浪費沒一秒鐘就是了，我覺的現在這個版本一個yyboss基本就倒的版本里40秒連開2個冰脈2個飾品dps很恐怖的，繼續藥水毀滅藥水油啊什麼的和ms關係好要和能量灌注，還有雕文，按到抽筋吧 水男，冰脈 飾...