1樓：老實話好聽
「點」豆腐、豆腐腦 的 「滷汁」 ，有好幾種 。滷水就是 「氯化鎂」不能喝 ，有毒 。毒性表現在使 血液蛋白 凝固 。
豆腐腦 、豆腐裡面的滷水已經和豆漿裡面的蛋白質起化學作用了 ，就沒有毒害吃豆腐腦的成分了。
但是 ，事物總是 「由量變到質變」的 ，少量的滷水不構成中毒 。喝多了 ，就不行了 。
歌劇【白毛女】裡面的 楊白勞 ，就是喝了滷水死的 。
2樓：結構師
可以喝啊，我們這邊喝豆腐腦都喝。
採納哦謝謝。
3樓：網友
滷水是有毒的，但在豆腐裡面是能喝的。
鹽滷水人可以喝嗎
鹽滷不是有毒，能吃死人嗎？為什麼能用來做豆腐，而且對人無害？ 30
4樓：陌子
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。
5樓：捻碎月色
鹽滷是無機鹽化合物，和蛋白質能產生反應，對人體不能說完全無害，量多量少的問題，任何食品新增劑從製造商的角度來說是危害很小的，吃的多了含量高了也會對身體產生影響的。
6樓：匿名使用者
鹽滷淡黃色液體，味澀、苦。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。其組成與**和製法有關，一般氯化鎂含量佔15%~19%，硫酸鎂含量佔6%~9%，氯化鉀含量佔2%~4%，氯化鈉含量佔2%~6%，溴化鎂含量佔0.
因為加在豆腐裡面的數量比較少。
用滷水可以做豆腐腦嗎
7樓：包元修章念
滷水，學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語云：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～。除了滷水以外，南方的豆腐，一般用石膏點。
目前還常用一種叫葡萄糖內酯的點豆腐，墊出來的豆腐叫內酯豆腐。
【豆腐腦】豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。
豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）
豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。
【凝固劑】常用的凝固劑有。
①金屬離子：鹽滷類如滷水（氯化鎂溶液）、石膏類。
②酸類：葡萄糖酸δ內酯（受熱分解成葡萄糖酸）、醋、酸漿水等。因為滷水點出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經食用石膏或者內酯點出來的。
8樓：du美食小貼士
你好，可以，但是不如豆立固a效果好，採用豆立固點漿，豆腐腦凝固結實，不宜碎裂，出品率高，潔白細嫩。
9樓：不不不懂要問
可以，點嫩點就成豆腐腦了。
滷水能點豆腐腦嗎
10樓：帝都小女子
滷水能點豆腐腦。做法如下：
主料：黃豆25克。
輔料：水500克，葡萄糖酸內脂適量。
步驟：1、黃豆25克淘洗乾淨，放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚。
2、將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿。
3、倒入鍋內充分煮熟。
4、關火，放幾分鐘倒入大盆內，加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可。
5、蓋上蓋子，靜置20分鐘。
6、加入喜歡的調料即可食用。
11樓：網友
可以，豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將滷水，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
12樓：
現在用乳酸鈣 比較保險。
13樓：匿名使用者
你說的是什麼滷水。
滷菜的那個也叫滷水哦。
那東西可不行啊。
14樓：網友
可以的，做豆腐腦和豆腐沒多大差別。
你好，做豆腐腦用內脂好還是用鹽滷好，內脂是不是做出來沒勁，容易發
15樓：睿智英明的太陽
你好！做豆腐腦，現在都是用內酯！方便快捷，價錢也不貴！
只要你把豆子和水的數量掌握好，燒豆腐腦都溫度也別弄錯，用內酯一樣可以做出成功的豆腐腦！如果沒勁，發酸，指定是你**出錯了！鹽滷那東西現在都不好找了！
祝你快樂！
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