1樓：牛一種態度
蘿蔔能有助於鈣的吸收，有幫助消化，化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。
」也近來有研究表明，蘿蔔所含的纖維木質素有較強的抗癌作用。被譽為「人參」的蘿蔔，很多人買回家烹飪製作之後，發現有些苦澀，這是為什麼呢？
主要是因為蘿蔔中含有過量的芥子油，芥子油的加熱時間過短，溫度過高都會產生苦味物質，但它的性質不穩定。所以只要有了這一步就不會再苦，反而脆口又好吃。那就是在燒蘿蔔前，加一道焯水的步驟。
現在就用蘿蔔燒肉來操作一下，開始準備。
主料：白蘿蔔。
輔料：五花肉，食用油，生粉，水。
佐料：蒜泥。
調理：鹽，味精，雞精，白胡椒粉，生抽，老抽。
烹飪步驟：1，白蘿蔔洗淨、拋皮，再切成薄片備用，五花肉切薄片放置備用。
2，鍋中放水加熱，水開之後將蘿蔔倒入水中焯水，蘿蔔7、8成熟倒出即可（有了這一步，蘿蔔基本沒什麼苦味了）
3，鍋燒熱，放少許油，放肉片翻炒至變色，給點生抽，放入蒜泥，肉色深、出香後，倒入蘿蔔片，翻炒幾下。
4，開始給味，一半勺鹽，一勺雞精，一勺味精，半勺白胡椒粉，適量生抽 、老抽，澆上水（水量不要淹沒蘿蔔）。待水將燒乾，開始勾芡，最後點明油（食用油） 出鍋既可。
一道色香味俱全，口感熟脆又不苦澀的蘿蔔燒肉就製作而成了。要想蘿蔔燒後沒有苦，就要蘿蔔炒前焯道水，這樣一步簡單操作好方法，不知大家看後以為怎麼樣？
2樓：匿名使用者
一般蘿蔔湯都不苦的。
為什麼蘿蔔是苦的
3樓：牛一種態度
正常的蘿蔔是沒有苦味的，有苦味的可能性為：
1、蘿蔔放久了變質腐爛了，所以有苦味；
2、蘿蔔在運輸過程中沾染上雜質，所以有苦味。
蘿蔔怎麼去除苦味。
蘿蔔苦味去除有三種方法：
按500克蘿蔔加3克的配比放入小蘇打，與蘿蔔一起烹製，蘿蔔的苦澀味即可除去。
在烹飪的時候，調料味道放得重一些可以壓住苦味。
蘿蔔按500克加10克鹽巴的比例搓一下在進行烹飪可以去除苦味。
蘿蔔的食用價值。
蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素c，而維生素c為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。白蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素c和葉酸，食入人體後可潔淨血液和**，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。
4樓：屠芹
蘿蔔發苦的原因：在其生長髮育的過程中，遇到連續的炎熱天氣或施用氮肥過多、磷鉀肥施用不足；蘿蔔中含有的生物鹼較多，導致蘿蔔發苦。去除苦味的方法：
在烹飪前焯水一遍；在切好的蘿蔔上撒適量的鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味；烹煮時開啟鍋蓋，讓其味道散發出去，可去除或減輕其異味。
5樓：生活小幫手
蘿蔔產生苦味的原因一般是由於種植的過程中因為某種肥料施入過多。這種肥料就是氮肥，如果只給蘿蔔盲目的施氮肥，而沒有結合鉀肥和磷肥一起施的情況下，蘿蔔會產生一種苦瓜素，這種苦瓜素屬於鹼性化合物，嚴重的話蘿蔔就會變成苦瓜。
白蘿蔔燉完為什麼苦?
6樓：kk解夢
白蘿蔔已經變質或發黴了，白蘿蔔的口感就很苦，煮出來的蘿蔔湯口感苦，就不要再喝了。
白蘿蔔是非常好吃的一種素菜，它的體內含有豐富的維生素，所以大家平時可以多吃一些白蘿蔔，把白蘿蔔煮著吃是非常常見的一種做法，我們把白蘿蔔削皮之後切成塊兒，直接放到鍋裡面去煮一下，如果白蘿蔔非常苦，我們就可以用水把它泡一下，這樣就可以去掉它表面的苦味。
煮白蘿蔔的技巧
煮白蘿蔔的時候要使用小火煮制，防止將蘿蔔煮的太軟，影響食用的口感。除了白水煮制，白蘿蔔還可以切絲炒著吃或者醃製成鹹菜食用。白蘿蔔可以放在冰箱中儲存或者將白蘿蔔曬乾做成白蘿蔔幹儲存。
冰箱中儲存可以存放一週左右，曬製成蘿蔔乾可以存放3個月左右。
因其品種不同，蘿蔔的口感也不同使用方法也不同，白蘿蔔一般將其放入高湯中燉煮，或是切絲後醃製食用，青蘿蔔一般與五花肉一起炒製成蘿蔔燒肉。
以上內容參考 百科-白蘿蔔。
7樓：曉鳳
你好[開心]蘿蔔煲湯蘿蔔有苦味是沒有下鍋前沒有處理好，應當清洗乾淨，用水泡10分鐘左右。
以下做法就不會有苦味：材料：羊肉400克，蘿蔔半個，蔥薑蒜。
調料：鹽，料酒。做法1、材料圖。
2、燉羊肉，選擇這種帶肥的是最好的了。3、將羊肉切塊加料酒蔥姜焯水。4、焯水後洗乾淨。
5、取電壓力鍋，將焯好水的羊肉放入鍋中，、加上水，加上蔥姜，6、啟動壓力鍋相應的健，煲湯或者牛羊肉鍵。7、將蘿蔔切中厚片兒，加鹽抓醃。臨下鍋之前將蘿蔔清洗乾淨。
8、程式加結束後，再加上蘿蔔片兒，如果壓力鍋有中途加菜功能那是最好的了。加上蘿蔔之後，可以再啟動一次快煮或者熱飯程式，或者再次啟動一個任何程式，加熱五分鐘之後關掉就可以了。蘿蔔不能再爛，失掉口感也不清甜了。
白蘿蔔苦能不能吃
8樓：匿名使用者
選嫩的白蘿蔔，切厚片蒸熟吃，蘸點就完全不苦了薏米可以說是最好的消暑除溼的。
食品，它含有維生素b1和多種氨基酸，有潤肺、清熱、除溼、消水腫等功效。
野菜馬齒莧也是一道解暑散溼的好菜，它具有清熱解毒、涼血止血、抑制細菌等功效。
給身體除溼的同時，還要注意預防腹瀉。
醃蘿蔔為什麼會苦
9樓：匿名使用者
可能是醃的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久裡面的硝酸鹽含量是最多的（可致癌），硝酸鹽過多就會出現苦的問題。
醃蘿蔔(如何去除蘿蔔的苦味)
做法。1,蘿蔔一根。
2,蘿蔔切成釐米的片，3,加鹽醃15分鐘。
4,輕揉醃過的蘿蔔片，擠出水分，放在有網的筐中，壓重物8小時。
5,泡在850ml冷開水中。
6,蘿蔔片，壓過後，用剩下的涼開水揉洗後，再放在有眼的筐中壓上重物1個小時。
7,150ml涼開水，辣豆瓣醬30克，白醋15ml,蒜末10克，香油10ml,白糖20克，製成醃醬。
8,取出蘿蔔片，擠淨水分，放在醃醬中2天可食。
或者把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例：四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用 然後，開始切白蘿蔔，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。 最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出一個手指節那麼高就ok了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。
10樓：匿名使用者
可能醃製不好。
白蘿蔔用鹽水醃製。
等蘿蔔變軟，要把蘿蔔裡的水分弄乾。
這樣一般就不會苦了。
蘿蔔怎麼去除苦味
11樓：雯
1、開蓋煮去味法。煮蘿蔔時，開啟鍋蓋煮可以去除異味。
2、焯水去味法。蘿蔔在烹飪前焯水過能去除異味。蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質，這兩種物質經燙焯後能轉變成可揮發的芥子油，不僅除去了蘿蔔中的辣味、澀味，同時還能使蘿蔔中的部分澱粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。
3、食鹽去味法。在燒蘿蔔前，在切好的蘿蔔上撒適量鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味。
4、食醋去味法。如果是蒸吃蘿蔔，可先將其切碎，按300：1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除。
12樓：冰之_無限
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
13樓：淡淡香水
蘿蔔是家常菜，可以涼拌，炒絲，炒片，可以燉排骨，即營養又美味，可是蘿蔔吃起來有股蘿蔔氣和苦味，卻除方法就是在下鍋之前，將切好的蘿蔔絲，或片，或塊，放入開水中一分鐘，之後再下鍋，就不會有蘿蔔氣和苦味了。
14樓：老三私廚
蘿蔔洗淨去皮切塊，鍋中做油下入蔥姜爆香，下入蘿蔔煸炒出多餘的水分，加入清水調味燒製十分鐘，最後收汁淋入香油出鍋。
15樓：子丫
用鹽搓一下或水煮一下可以去除。
16樓：匿名使用者
用水焯一下放點糖，加點雞精。
白蘿蔔怎麼煮才不苦？
17樓：匿名使用者
白蘿蔔，雖說11至2月是最好吃的時間，一年四季都會見到它的蹤影。蘿蔔燜排骨中的蘿蔔更是「搶手貨」，因燜煮後白蘿蔔盡吸肉汁精華，軟綿入味。不過，當白蘿蔔處理不當，便會令整鍋燜菜變得苦澀。
要避免白蘿蔔變得苦澀，可以參考以下2招！
白蘿蔔不同的部分，味道亦有少許分別。 離葉子愈近的部位甜度愈高，往下的較辣，烹調時可根據料理型別，選擇不同部位。
看「2招去苦澀味」及「煮出清甜透心白蘿蔔貼士」：
去除白蘿蔔苦澀味。
1.刮除外皮。
大廚稱，白蘿蔔煮熟後的苦味**是芥子油。
整條白蘿蔔中芥子油含量最豐富的地方正是蘿蔔的外層。
想要去掉白蘿蔔的苦味只要把外圈（約去除便可。
或可於切口處沾上一層薄薄的鼓油，觀察內圈跟外圈的界線。
把兩者中間的部分取出即可。
2.用洗米水煮白蘿蔔。
日本主婦料理白蘿蔔前會用第2次洗米水先煮。
冷水放入白蘿蔔，洗米水分量須蓋過白蘿蔔。
當洗米水煮滾後，轉小火慢燉直至白蘿蔔熟透，待涼衝冷水便可。
兩個方法對比下，大廚的方法更快捷方便，只要切走外層便可去除苦澀味！
另外，最吸引的白蘿蔔當然是味道清甜而且表面透芯。別以為一直用大火燜煮便可以令白蘿蔔透。
如何煮出透白蘿蔔？
1.冷水加入白蘿蔔。
由於其質地紮實及水分多，受熱時間較慢。
因此應跟水一同下鍋，與水溫一起慢慢上升。
這樣白蘿蔔芯便容易煮得透。
2.不要用大火一直烹煮。
如用大火烹煮30分鐘，白蘿蔔芯！
相反應用熱水滾煮法15-20分鐘，其後熄火浸泡，即成。
各地白蘿蔔各有特色！
因種植方法、水土不同的原因，各地的白蘿蔔各有特色，選擇前可以基於菜式及自己喜歡的口感而選擇日本產（清甜）、韓國產（沒有渣，多水分）及國產（清香少澀）。
白蘿蔔怎麼煮才不苦？白蘿蔔怎麼弄才沒苦味
白蘿蔔發苦的原因。1.蘿蔔味苦是在生長髮育過程中，天氣炎熱或施用氮肥過多而磷鉀肥不足時引起的。2.可能是因為蘿蔔中生物鹼較多，導致蘿蔔發苦。如何去除白蘿蔔的苦味？1.開蓋煮去味法。煮蘿蔔時，開啟鍋蓋煮可以去除異味。2.焯水去味法。蘿蔔在烹飪前焯水過能去除異味。蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內含有名為硫醇...
為什麼有的蘿蔔是黑心的，白蘿蔔為什麼會黑心？
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