1樓：匿名使用者
這個問題很泛啊，魚翅好壞，首先你先看種類，其次尺寸，接著看廢料多不多。專業點就再看看是不是鹹身的，沒有沒被人用鹽水煮泡過。要是大尺寸的話，再看看有沒有翅骨（這東東煮完後還能比你牙齒硬）
魚翅怎麼看好壞？
如何鑑別魚翅的真假？
2樓：ce肌膚護理顧問
如何鑑別魚翅的真假？我們先來了解一下魚翅。魚翅就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。
中醫在應用實踐中，認識了魚翅的食療功效，認為它味甘鹹性平，可以益氣、開胃、補虛。所以，深受食家歡迎，遂成為筵席作佳品。
辨別魚翅的真假有幾種小方法，一起來看一下：
1、 看色澤、透明度、黏度和彈性，人造魚翅不像真魚翅那樣有透明度，顏色混濁。
2、是看彈性和韌性，假魚翅用手一掰就斷了，而真魚翅怎麼掰也只會變彎而不會折斷。使用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅裡有魚膠。
3、天然魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭後手上會粘有一層膠狀的物質，而假的魚翅條條分明，幾乎沒有什麼黏性。
4、人造魚翅加工後與真魚翅十分相似，但營養成分卻大不一樣。人造魚翅味不鮮，沒有絲質口感，也不像真魚翅那樣含有人體所需的微量元素、軟骨素和骨質素。
5、假魚翅的製作工序一般是把假的魚翅泡好後，再新增一些檸檬黃、大紅等色素，最後用專門的老湯勾一下芡，就能以假亂真。
6、魚翅在泡發前是白色的，做成熟食成晶瑩剔透的半透明狀或接近全透明狀，形態十分飽滿，真正的魚翅有一端稍微圓粗，另一端則是漸細的針狀。
7、家魚翅是金黃色，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或黃褐色，魚翅質地十分脆。假魚翅都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。
3樓：馬鈴薯熗土豆絲
魚翅的鑑別。
據行家透露：以瓊脂等為主要原料的人造魚翅，如賦味、烹製得當，往往可以假亂真；至於將人造魚翅混合在真魚翅中，更非一般吃客所能鑑別。那應該如何鑑別呢？
一、偽翅不耐火，雖成粗針狀，但一下子便可煮軟，吃起來像吃果凍，一咬即斷；而真翅爽口且有彈性。
二、偽翅散條放在桌上，用手指搓，有米飯狀物落下；而真翅有彈性纖維。
三、偽翅用手拉，易斷；而真翅需用力才斷。四、偽翅翅針浸水後，特別晶瑩通透。
上面這幾條可要看清楚哦，真假魚翅的差別，簡直有天壤之別。真魚翅美味可口，口感極佳，令人回味無窮；假魚翅口感過爛，蒼白無味，難怪有人說吃魚翅就像吃粉絲一般，極有可能就是吃到了以假亂真的仿魚翅了。希望你辨清真偽，品嚐到真正的中華美味。
4樓：匿名使用者
真魚翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以後就會變成半透明或者全透明的狀態，看著非常飽滿。但是假魚翅由於是人工製成的合成粉絲，所以呈現金黃色，而煮好以後就依然保持淡黃色的狀態。
2、口感區別。
真魚翅裡面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，不管你隨意的掰動都不會變形，更不會折斷，但是假魚翅的口感清脆，隨便用手一掰就會折斷，沒有真魚翅那樣很好的韌性，這主要是由於假魚翅裡面有魚膠。
3、外形區別。
真魚翅的外形是鯊魚中的細絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細，類似針狀，之間有吃肉想連線。但是假魚翅由於是人工合成的，沒有翅肉，而且可以明顯看到人工切面。
4、建議意見。
雖然假魚翅的**便宜，但是對於人體會有一定的危害，由於假魚翅裡面含有大量的有害物質，就比如海藻酸鈉、鎘、甲基苯等，會導致人體受到重金屬的汙染。
5樓：匿名使用者
那應該如何鑑別呢？ 一、偽翅不耐火，雖成粗針狀，但一下子便可煮軟，吃上面這幾條可要看清楚哦，真假魚翅的差別，簡直有天壤之別。真魚翅美味可口。
6樓：智勇雙全小書生
很簡單。放入盆中，加開水浸泡5分鐘。真魚翅會懸浮在水中，假魚翅會沉底。
怎麼辨別魚翅的真假
魚翅是什麼樣子的
7樓：文學雅人
所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。
8樓：壞蛋蛋
這樣給你表述吧，風乾的骨頭，見過吧，嗯存在一些細微的小孔，用水煮後就像是粉條！其實它就是鯨魚身上的骨頭。
怎樣用粉絲做出魚翅的口味，鰩魚翅和鯊魚翅什麼區別？口味上會有哪些不同？
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