饅頭起皮怎麼辦，蒸的饅頭為什麼起皮？

1樓：世事如棋

1蒸鍋裡的水不能太多，就是沸騰了也靠不到饅頭。

2水開了在放饅頭。

3饅頭放在蒸鍋上時，要在饅頭底下墊一層浸透水的紗布。

1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。

待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。

2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度。

可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。

3、發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：

1）拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。

2）看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。

4）抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。

5）嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。

饅頭蒸熟的時候先將鍋蓋開啟讓上面饅頭的皮冷卻，表皮有不發粘，取出。再開啟下面的那一層，如上。一層一層的取出！

2樓：愛太陽天空照

那要看那種情況了，是自己家裡蒸的話，是下邊水放太多了，以至於水蒸氣太多給哈起皮了。麵筋當然會粘皮。告訴你一個辦法，在甑籠格上刷一層薄的食用油，然後將做好的饅頭坯子放上去，再在饅頭上略微刷一點油，就可以避免啦。

3樓：生活達人蝶夢

馬上為您解答。

控制發酵程度來解決饅頭起皮起泡的現象。麵糰需要在在溼度為70-75%，溫度為35-38℃的環境下醒發（可以使用蒸鍋燒點熱水或用溼紗布蓋住）醒發30-60分鐘，具體做法如下：材料：

麵粉、溫水、碗、酵母、白糖、筷子、保鮮膜。

方法1、在碗裡放300克麵粉，另一個碗中準備150克溫水2、然後在溫水中加入3克酵母，3克大概是一個礦泉水瓶蓋一蓋。3、往溫水裡加10克白糖，用筷子攪拌均勻。4、一邊加入麵粉中一邊用筷子攪拌，全部攪拌成棉絮狀就可以揉麵團了，揉完就用保鮮膜給密封。

5、在鍋中燒一點熱水35度左右即可，再將密封好的麵糰放進去，蓋上鍋蓋就可以發酵了，等水變溫就發酵好了。

饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由於發酵過度所致，因為饅頭粉中，其蛋白質質量不是很好，當發酵過度時，其蛋白質網路變弱，入鍋時劇烈膨脹，饅頭內部各種氣體聚集一起，蛋白質網路支撐不住，就會在饅頭皮層部發生分離，蒸熟後的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象。望謝謝。

4樓：厚曉曼

饅頭起皮是因為你沒擱冰箱裡還是可以做兩在地方就可以了。

蒸的饅頭為什麼起皮？

5樓：燈火闌珊處

饅頭起皮大概是由於發酵過度導致的。在和麵後等待發酵的時候，我們可以隨時觀察麵糰的狀態。等待麵糰醒發完成後，就可以不需要長時間的醒發。

6樓：一片真心

1酵母的用量太少。 2白糖過多影響發酵。 3水的溫度太高或者太低。 4麵粉的勁性不對。 5蒸籠氣的大小。

7樓：夜雨待春風

可能就是說你放的酵母不夠，所以導致這個面沒有起，也有可能就是發麵的時間有一些短了，這些都會是饅頭起得不好，蒸的過程中都會起皮的。

8樓：霞姐美食技術

蒸饅頭的時候注意4個地方，就能蓬鬆不會塌陷。