牛腩怎麼煲
1樓：童湛
牛腩洗乾淨，用沸水過一遍焯掉髒東西。
步驟 2將洗乾淨的牛腩和姜塊放入高壓鍋，加入適量的清水，大火15分鐘，中火10分鐘，等高壓氣放完才可安全開啟哦。
步驟 3薑切片，辣椒切粒，蒜頭切片，蔥切粒，備用。
步驟 4炒鍋放入少許油，熱油後放入薑片，辣椒粒，蔥粒，蒜片，爆炒出香味後，放入牛腩和蘿蔔塊爆炒，加入沙茶醬，炒均勻。
如何煲牛腩
2樓：aa微湖來客
第一個步驟浸泡牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以後，大家一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是為了能夠去除掉牛腩的腥味，牛腩其實是有很大一股腥味的，在牛腩裡面會有比較多的血水和髒東西，通過浸泡這樣一種方式就可以很好的去除掉血水和髒東西，浸泡牛腩的時間最好能夠稍微長一些，有很多人可能浸泡半個小時就以為足夠了，但遠遠不夠，最少要浸泡兩個小時以上，時間允許的話浸泡七八個小時都是可以的，能夠更好的去清除血水，再浸泡牛腩的時候，中途也要經常更換清水。
第二個步驟牛腩焯水，雖然牛腩已經經過浸泡了，但是牛腩也必須要焯水，焯水可以把牛腩處理得更加乾淨，在給牛腩焯水的時候，切記一定要是冷水下鍋，有很多人可能等到鍋裡面的水開了以後才把牛腩放進去，這樣的做法是不正確的，應該要在冷水的情況下，把牛腩放進鍋裡面焯水，冷水下鍋才能夠把牛腩的血水完全給逼出來，也才不會影響到牛腩的口感，牛腩焯水的時間也不宜太長，一般在鍋裡面的水開了以後，三分鐘左右就可以把牛腩撈出來了，撈出來以後還要清洗一遍，在牛腩表面也會有很多的浮沫，必須要清洗乾淨。
第三個步驟炒牛腩，很多人以為把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以後就可以直接把牛腩放進鍋裡面燉了，其實也不是這樣的，還需要加上一個步驟，那就是必須要炒牛腩，牛腩要放在鍋裡面炒，炒一下牛腩可以把牛腩的腥味更好的去除掉，同時也可以增加香味，會讓燉出來的牛腩味道特別香濃，特別好喝。
現在知道牛腩應該要怎麼燉才好吃了嗎？這三個關鍵的步驟是大家一定要做好的，另外大家在燉牛腩的時候應該要注意，最好能夠加入其他的一些配菜進去，加入其他的一些配菜可以讓牛腩口感更好，當然也可以更好的去除腥味，一般建議加入的配菜就是白蘿蔔。
3樓：莫不可明
做法一材料。
生腩300克、土豆150克、紅蘿蔔30克。
配料蔥10克、生薑10克。牛油20克、鹽15克、味精10克、胡椒粉少許，清水500克、花雕酒20克。
1.牛腩洗淨切成塊，土豆去皮切塊，生薑切片，紅蘿蔔去皮切塊，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生薑，生用小火煲40分鐘。
3.再加入土豆、紅蘿蔔、鹽、味精所有調料，用煲20分鐘，加入蔥段即成。
做法二材料。
牛腩一斤，胡蘿蔔一條，洋蔥半個，大蒜三粒。
配料鹽一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄醬二匙，香葉三片。
1，牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開後撈起備用。
2，胡蘿蔔切塊，洋蔥切絲，大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，再放入前面煮好的牛腩拌炒均勻後加入調味料煮開，移入保溫砂鍋中燜煮兩小時即可。[1]
做法三材料。
新鮮胡椒粒40克、牛腩900克。
配料鹽1小匙、醬油3大匙。
1.牛腩洗淨，切大塊。
2.胡椒粒衝淨。
3.牛腩、胡椒粒盛入沙鍋，加鹽、醬油，倒入5碗水煮沸，改小火慢煲約50分鐘，待收汁，肉熟透、入味，即成。
4.煲的過程中約10分鐘即翻動一次材料，讓其均勻受熱。
tips：四季都適合佐食。每週可食2～3次。
特色：提高注意力、改善胃寒發痛。
做法四材料。
牛腩（腰窩）1000克、蓮藕1000克。
配料柱侯醬160克，姜160克，大蒜（白皮）15克，陳皮5克，冰糖80克，老抽10克。
1. 牛腩在沸水中滾十五分鐘，撈起冷水中洗過，切件；
共10張。各色牛腩煲。
2. 姜去皮，拍扁，切碎；
3. 蒜頭去衣搗爛；
4. 陳皮浸開，洗淨；
5. 燒熱鍋，下油，放入姜，蒜頭爆香，續下柱侯醬，牛腩同爆，灑下些燒酒，傾下三大湯碗清水，加入冰糖，老抽，味精等調適味，加入陳皮，改用瓦缸盛起，放在爐火上煲熟為止。
6. 將蓮藕1000克，去皮，洗淨，拍扁，加入牛腩肉，配上一些青蒜，半件南乳同煲至好，吃起來，別具風味。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
在這裡就給大家介紹一款西紅柿蘿蔔牛腩煲的做法，湯水酸甜美味，牛腩酥軟易嚼，味道超級棒呀，再忙也要給家人煮上一鍋，溫暖家人的胃。
準備食材】牛腩：300克、白蘿蔔1個、西紅柿2個、生薑、蔥、八角、花椒。
操作步驟】1、牛腩清洗乾淨後，分割成小塊。
2、白蘿蔔去皮，同樣切成小塊。
3、西紅柿劃十字花刀，放在開水裡燙半分鐘，這樣好去皮。
4、燙過的西紅柿去皮後，切成小丁。
5、鍋裡注入適量的清水後燒開，放入薑片、料酒，把牛腩塊過一遍水，撈出備用。
6、炒鍋裡放入適量的油，燒熱後放入西紅柿丁，炒出汁。
7、炒出汁的西紅柿中加入適量鹽、醬油、老抽等，把牛腩塊、蘿蔔塊放入，並加入兩個八角、適量花椒，開大火煮開。
8、轉入砂鍋中，中小火煲煮1個小時至牛腩軟爛。
9、盛出，撒入蔥花，一碗美味的牛腩煲就做好了。
牛肉和蘿蔔搭配，能去羶味，吸收蘿蔔的味道，變得清香，而蘿蔔吸收了牛肉的鮮美，口感也變得更好。高蛋白和高營養搭配，營養和口感相互補益，兩者同食，營養均衡。霜降這樣的氣節，多吃一點蘿蔔牛腩煲，效果是最好的了。
5樓：睢喆
【食材清單】：
主料：牛腩、番茄。
配料：大蔥、生薑、八角、白芷、幹辣椒、青花椒、小蔥、水澱粉。
調料：食鹽、雞粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食鹽、白糖。
步驟一】：準備牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄兩三個，洗乾淨後打上十字花刀，放入開水中燙2分鐘左右。番茄燙軟後取出，去皮切成小塊，方便炒出汁。
再取大蔥切成段，生薑切成片，小蔥一把切蔥花，然後再準備點八角、白芷、幹辣椒和青花椒備用。
步驟二】：食材備好後，我們把牛腩涼水下鍋，焯一下去腥味。加入少許食鹽和雞粉，再倒一點料酒輔助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和雜質。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，一直煮到再沒有雜質溢位，我們把牛腩撈出來，用清水沖洗乾淨，控水備用。
步驟三】：鍋內燒油，油熱後倒入蔥姜等香料，開小火翻炒1分鐘左右。炒的時候，注意觀察下辣椒的顏色以免炒糊。等香料炒香，顏色成微黃色時，把牛腩放入鍋中翻炒均勻，讓牛腩吸收料香入味。
步驟四】：加入雞粉2克、食鹽2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少許提鮮，再少來一點生抽和香油，翻炒化開調料，最後加入少許老抽提底色。把顏色炒均勻後，從鍋邊淋入適量清水，水量要沒過牛腩。這裡如果用家庭炒鍋燉的話，大概需要40分鐘比較慢，我們就直接用高壓鍋了。
一般高壓鍋上汽以後，轉小火燉只需10分鐘左右，就可以把牛腩燉熟燉入味了。
步驟五】：10分鐘後把高壓鍋放氣，倒出牛腩控幹湯汁，挑出裡面的蔥姜等香料不要了。另起鍋燒油，放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中，開大火翻炒2分鐘，充分炒出裡面的紅汁，為菜品增色增味。然後加入雞粉2克、食鹽2克、白糖少許提鮮翻，炒均勻後從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，把番茄湯調的更加紅潤一些。
步驟六】：番茄湯燒開以後，把牛腩倒入鍋中，轉小火煨5分鐘，讓番茄和牛肉的味道相互滲透融合。5分鐘以後，勾入少許水澱粉，轉大火收汁。等湯汁收濃以後，出鍋裝盤，最後撒一點蔥花，就能上桌食用了。
怎樣煲牛腩,什麼材料,怎樣做?謝謝!謝謝！
6樓：匿名使用者
蘿蔔煲牛腩。
牛腩600克，白蘿蔔300克，蔥2根，蒜2瓣，薑片4片，八角2顆。
調味料；甜麵醬豆瓣醬各2勺，鹽，糖，醬油適量做法：1牛腩，蘿蔔各切塊。
2煲內水滾後放入牛腩蘿蔔，水2次滾起後，加入姜，蒜，蔥，八角，把火關到最小，煲時間為3---4小時，出鍋前放入調味料。
番茄牛腩煲。
材料：番茄（多多）、洋蔥（用紅蔥頭更美味）、牛腩、姜、料酒、生抽、紅酒、糖。
做法：牛腩切小塊，入加了姜和料酒的沸水洗去血水，洗淨。番茄去皮，切小塊，洋蔥也切碎。
鍋裡倒一點點油，放入牛肉塊，煸炒數下後，放入洋蔥。炒出香味後，入番茄塊。同時倒入適量料酒、生抽、紅酒和糖，放鍋裡用小。
牛腩煲怎麼做，求訣竅
7樓：匿名使用者
做法：1、聰 廚 牛腩洗淨切成塊，土豆去皮切塊，生薑切片，紅蘿蔔去皮切塊，蔥切段。
2、瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生薑，生用小火煲40分鐘3、再加入土豆、紅蘿蔔、鹽、味精所有調料，用煲20分鐘，加入蔥段即成小貼士：
1、加入胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米微燉幾分鐘，牛腩煲融入各種鮮香，口感更美味。
2、牛腩煲燉千絲豆腐，豆腐吸收牛腩中多餘的油汁，美味而不油膩。
8樓：林夕的微笑
牛腩煲收藏。
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健康功效：桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫。
食材用料：牛腩相剋食物。
桂皮幹辣椒相剋食物。
姜塊蔥段。茶油白酒。
雞精菜譜做法：
1.準備桂皮，幹辣椒，姜塊，蔥段，牛腩改大塊過下水撈出2.坐鍋燒茶油，爆香牛腩，噴白酒，下姜塊和桂皮幹辣椒3.
加水淹過所有的材料移入砂煲大火燒開轉小火煨4.鹽味依自己口味調，吃時撒雞精蔥段就ok了。
9樓：匿名使用者
1.準備桂皮，幹辣椒，姜塊，蔥段，牛腩改大塊過下水撈出2.坐鍋燒茶油，爆香牛腩，噴白酒，下姜塊和桂皮幹辣椒3.加水淹過所有的材料移入砂煲大火燒開轉小火煨4.鹽味依自己口味調。
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