1樓：甲珈藍祥
土豆澱粉用作和麵其實也是可以的，土豆澱粉和麵是需要使用開水的，其實再加入適量的澄面進行搭配然後攪拌均勻和揉成麵糰，每個程式的食材比例都是有講究的，這樣做出來的麵食口感才會更好。
土豆澱粉要用開水和麵。
馬鈴薯澱粉可以做水晶餃具體做法如下，首先準備材料：準備材料。
澄面、馬鈴薯澱粉、開水：適量、蝦肉、肥肉、筍丁、鹽、糖、味精、豬油、胡椒粉、麻油、澱粉。
1、將筍丁和肥肉分次放入沸水中焯熟，然後將蝦丁放入盆裡，加入鹽，用勁攪拌，並用手揉搓，這是一個上漿的作用，而且必須一步一步來。
2、在揉搓幾分鐘後，感覺蝦仁沒那麼光滑了，加入澱粉，繼續揉搓，可以摔打，攪拌上勁。
3、拿另外一個盆子，將肥肉和筍丁攪拌在一起。
4、放入放著蝦仁的盆裡，依次加入糖，味精，胡椒粉，豬油，並迅速將3樣食材攪拌在一起，這可完全不是多餘動作，是很關鍵的一步，如果過早加在一起，會起一種現象，味道就會有點怪了。
5、在加入麻油拌勻，然後將拌好的陷心包起來，放在冰箱裡冷藏半小時。
6、先將澄面和3土豆澱粉加入盆裡，並攪拌均勻。7、燒一鍋開水。
8、將開水倒入粉裡，迅速攪拌勻。
9、攪拌好後和另外馬鈴薯澱粉揉成麵糰。
10、然後將麵糰搓成長條後，切成劑子。
11、用擀麵杖擀餃子皮，皮一定要薄，然後包成餃子。
12、包好的水晶餃子放在蒸籠裡，大火5分鐘即可。
麵粉類別：1，全麥粉。
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
2，蛋糕粉。
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區。
澱粉種類：1，綠豆澱粉。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2，馬鈴薯澱粉。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
2樓：棟察教育
不可以，澱粉是稀釋麵粉裡面的筋度的，包普通的水煮餃子，用麵粉就行，千萬別加上澱粉啊。
麵粉里加澱粉的好處
3樓：潮孤陽
麵粉里加澱粉的好處是可以降低麵粉的筋力，使得做出來的食品更加疏鬆或柔軟。如果是中筋麵粉，可以按照中筋麵粉和玉米澱粉4:1的比例調成低筋麵粉；如果是高筋麵粉，可以按照高筋麵粉和玉米澱粉1:
1的比例調成低筋麵粉，這樣中筋麵粉和高筋麵粉調成低筋麵粉後就可以用來製作蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
同時，如果在麵粉中加入澱粉，就會使得麵粉更加白，所以澱粉有增白的作用。現在一些麵粉企業都會選用玉米澱粉來增白麵粉，不僅看起來麵粉比較白，而且摻兌澱粉後還能降低麵粉的筋度，在食品工業中有很廣泛的用途。
我國小麥種植多以中筋小麥為主，在強筋和弱筋小麥需求領域長期需要通過進口來滿足，而在麵粉中新增一定的澱粉後能夠有效降低麵粉的筋力，這樣就可以大大減少對進口的依賴，所以其作用是比較明顯的。
做麵條加澱粉有什麼作用
4樓：崇浦
鮮麵條是我們在生活起居中服用數最多的一種東西，它帶有許多的木薯澱粉及其營養元素，是東北人的正餐**於。鮮麵條是由小麥麵粉製做而成在製做的全過程中，需要新增一定的木薯澱粉，澱粉的作用，主要是以便確保鮮麵條的口味及其膨鬆，針對麵條的製作是十分重要的。下邊就要我們一起來製作麵條為何要新增木薯澱粉。
space麵條裡面為何要加澱粉。
馬鈴薯澱粉加上在小麥麵粉中的功效。
1、馬鈴薯澱粉的構成和特性馬鈴薯澱粉在馬鈴薯中的成分為16%上下，它由20%的直鏈澱粉和80%的支鏈澱粉構成，一般還帶有1—2%的多成糖、甲基纖維素、糊精和綠色植物素等。玉米澱粉不溶解水，但可吸溼澎漲，和別的木薯澱粉對比，它便於吸溼，脹潤度大。玉米澱粉的融化溫度低，且剛開始融化時黏度很高，能產生高砂漿稠度的糊膏，但進一步加溫和拌和時黏度降低，能產生綿軟而具備優良清晰度的塑料薄膜。
和小麥澱粉、玉米粉對比，因為它含直鏈澱粉少，融化後脆化速率比較慢。
2、用以製做快餐面我們瞭解全麥麵粉中常含麵條蛋白的是多少，對面糊的調配和生產加工有非常大的影響。一但歷經加溫解決，影響其食感的不但是麥子蛋白，而佔小麥麵粉70—80%的木薯澱粉也具備關鍵功效。但是小麥澱粉主要是直鏈澱粉，水焯加溫以後不可以置放，不然鮮麵條有硬的食感，顏色非常容易黃，易脆化，那樣也不適合做快餐面應用。
若新增一定量的玉米澱粉(易吸溼，不容易脆化)，改變木薯澱粉中直鏈。
5樓：韋綠柳巨琴
澱粉分為常規澱粉、變性澱粉兩種。醯化變性澱粉在麵條裡主要起到抗老化作用，延長貨架期；普通澱粉新增到麵條裡面能使麵條更筋道、更滑爽、更耐煮。
6樓：芒富貴牛雪
澱粉是麵條生產中使用量最大的品質改良劑，新增量一般佔小麥粉的5%-20%。常用的澱粉有馬鈴薯澱粉、粘玉米澱粉和木薯澱粉。可以起到縮短煮麵時間、改善口感、賦予麵條透明感、改善麵條外觀的作用。
麵條和麵加澱粉起什麼作用
7樓：網友
麵條亮澤度好，可以不加。鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
斤、筋力源斤、香蘭素5-10克、水30-35斤。
工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
澱粉可以當作麵粉來用嗎？
8樓：乾萊資訊諮詢
麵粉裡除了澱粉以外，還有其他的營養物質，兩者所起到的作用是不相同的，澱粉可以用來勾芡可以使湯粘稠，澱粉比較黏，可以附著在食物表面。麵粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。
玉米澱粉和麵粉能做水晶餃子皮，玉米澱粉和麵粉能做水晶餃子皮嗎
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