1樓：匿名使用者
【梅菜扣肉】
準備五花肉、大蔥、生薑、冰糖、食鹽、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣醬等。
製作過程】第一步、鍋裡倒入適量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖漿變成棕紅色，炒出糖色後倒入適量開水，加入蔥段、薑片、料酒，再放入洗乾淨的五花肉，小火煮20分鐘。
第二步、當筷子能輕鬆扎進五花肉裡，就可以撈出了。準備一些紅燒醬油，塗抹在五花肉的表面，靜置10分鐘，待醬油被吸收後，上色就完成了。
第三步、炸肉，是扣肉最重要的一個環節，能炸出肉香味和酥爛的口感。如果操作不當，很容易炸鍋，導致濺油。先把上色後的五花肉皮朝下放入鍋裡，倒入適量油沒過豬皮即可，蓋上鍋蓋後開小火煎3分鐘，一定要蓋蓋子。
當顏色焦黃後關火，等不濺油時再撈出瀝油。
第四步、將五花肉切成薄片，底部不要切斷，放入熱水中浸泡半小時。
第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小時，洗乾淨後擠幹水分，再切碎。乾淨的炒鍋倒入梅菜，開小火煸炒，炒幹水分後盛出放涼。
第六步、鍋裡倒入適量油，加入蒜末、薑末炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、啤酒、白胡椒粉，攪拌成醬汁，燒開後關火。將五花肉撈出瀝乾水分，把醬汁刷在每片肉上，再次給五花肉上色，並提前入味。
第七步、鍋裡留底油，倒入梅菜翻炒出香味，加入適量食鹽炒勻，盛出備用。
第八步、將五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的醬汁，鋪上炒香的梅菜碎，用手壓一壓。蒸鍋加水燒開，放入扣肉碗小火蒸個小時，扣肉就蒸熟了。
第九步、將扣肉碗裡多餘的湯汁倒入鍋中，煮開後淋入適量的水澱粉，湯汁濃稠後關火。
第十步、拿一個盤子蓋在扣肉碗上，雙手捏緊後快速倒扣過來，拿起扣肉碗，扣肉就到盤子上了。將鍋裡的湯汁淋在扣肉上，撒上一把蔥花，入口即化、肥而不膩的梅菜扣肉就做好了。
2樓：不容陽師
扣肉詳細講解菜品教程。
扣肉放什麼一起蒸好吃
3樓：別悅沅
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
1將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。
2鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
3將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚釐米。
7取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
9鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
10取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
4樓：血影愛羽
梅菜扣肉煲。
材料。主料：黴乾菜120克，豬肋條肉（五花肉）400克，調料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克。
做法。1.刮淨腩肉皮上之餘毛，洗淨，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件；
2.梅菜洗淨，切碎，放入白鍋內爆透，又加入些白糖爆香剷起候用；
3.燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍後，加入梅菜同煲，至腩肉熟時，試適味便成。
怎樣蒸扣肉好吃竅門 製作蒸扣肉的方法
5樓：血刺熊貓
1、用料：五花肉一斤、鹽適量、老抽1-2勺、生抽2勺、料酒1勺、糖適量、生薑2片、香蔥段若干、新鮮薄荷一支、食用油適量、蒜2瓣。
2、將五花肉整塊用清水洗淨，將鍋中倒入適量清水，加入薑片，將五花肉（整塊）放入鍋中燉煮15-20分鐘。
3、將五花肉撈出瀝乾水，用牙籤/細針把肉皮上戳出孔，用老抽在肉皮上塗抹均勻，晾乾備用。
4、將鍋中加入食用油，待油溫熱後將肉皮的一面放入鍋中炸至皮變棕紅色並帶有小泡狀，然後翻面將肉炸至金黃即可撈出。
5、將肉放入冰水中浸泡約1個小時左右，直至肉皮變為膨化鬆軟狀即可。
6、將肉切塊並倒放至碗內（肉皮一面朝下），將老抽、生抽、糖、鹽、蒜末等調料混合放入碗用高壓鍋蒸15分鐘即可。
7、蒸好的扣肉倒扣到碟子中，表面撒上蔥花、滴上2滴香油，擺上薄荷葉即可。
扣肉蒸多長時間
6樓：遊醫明達
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的扣是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。
是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為正氣菜而久負盛名。扣肉，這個也是一道蒸菜，是很多人都是喜歡吃的，可好吃美味了，那麼扣肉的做法步驟是怎樣的？要蒸多長時間呢？
其實一般扣肉只需蒸45分鐘就已經熟了，並且已經很好的入味了。
一、扣肉的做法及步驟。
做法：1、梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。
2、燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
3、梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。
6、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8、蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
二、扣肉要蒸多長時間。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
關於梅菜扣肉的做法就介紹到這裡了，一般是蒸45分鐘就熟了，就可以入味了。
蒸扣肉要蒸多少分鐘？
7樓：惠企百科
扣肉一般要蒸15-30分鐘。
扣肉一般水開後蒸上30分鐘左右即可，如果用高壓鍋來蒸的話，最多蒸上15-20分鐘即可。梅菜扣肉蒸的時間不宜太長，否則肥肉就會被蒸化。
扣肉一定要選五花肉，一層肥一層瘦很容易就蒸爛了。如果是用半肥半瘦的豬肉，瘦的部分太厚了是很難蒸的爛，而且炸過之後很乾很柴，這樣就不好吃了。
8樓：阿可的生活日記
三十分鐘左右。
扣肉是浙江地帶的特色菜，浙江當地人都很喜歡吃這道菜，在中國還有扣肉罐頭。扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，香而不膩，入口即化。
扣肉的主要原材料是豬肉，扣肉的製作過程很精細，經過煮，煎，蒸三道工序，最後加上梅菜製作而成，因此叫做梅菜扣肉。四川也有梅菜扣肉，但是名字叫做鹹燒白，做法和江浙等地的梅菜扣肉做法一樣，但四川的鹹燒白中還會加入花椒增香。
扣肉的熱量
梅菜扣肉的熱量以100克可食部分計是507大卡，單位熱量較高。每100克梅菜扣肉的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的百分之22。
扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。
走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
以上內容參考 百科-蒸扣肉。
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