瓊脂是什麼?
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瓊脂，學名瓊膠，又名洋菜、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。
它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。
用途：
瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質。
可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培養基、藥膏基及其他用途。
同時在進行生物實驗時，在製作微生物的培養基的過程中，可以通過新增瓊脂作為凝固劑來將液體培養基轉化為固體培養基或半固體培養基。
2樓：惲海冬
瓊脂是由海藻為原料製成的凝固劑，因此，瓊脂是素食品。和吉利丁不同，瓊脂要難溶得多，需要加入沸水並熬煮幾分鐘才能完全融化在水裡，而一旦溫度降低到40℃以下，就會立刻凝固。
瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發後會膨脹到4倍大。瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來製作羊羹、涼糕等糕點。
瓊脂特性
瓊脂最有用的特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化後的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配製固體培養基的最好凝固劑。
用瓊脂配製的固體培養基，可用以進行高溫培養而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養物燙死。因此，瓊脂是製備各種生物培養基中應用最廣泛的一種凝固劑。瓊脂的濃度，通常是液體培養基的1～。
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瓊脂（agar），也叫洋菜，日本被稱為寒天。主要從海藻中提取，日本是紅藻，所以寒天的凝固力通常會更強一些。
如果說吉利丁在歐洲圈風靡，那麼瓊脂的運用在亞洲圈裡也有數百年的歷史了。通常以粉狀或條狀形式**。
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問題描述：如題，知道多少說多少。
解析： 瓊脂，學名瓊膠，英文名agar,又名洋菜，凍粉，燕菜精，洋粉，寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。
其特點：具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。
瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途。
原料：江蘺，紫菜，石花菜作用：瓊脂具有凝固性，穩定性，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，穩定劑，保鮮劑，粘合劑，和生物培養基。
用途：瓊脂廣泛用於製造粒粒飲料，米酒飲料，果汁飲料，水晶軟糖，羊羹，午餐肉，火腿腸，果凍布丁，冰淇淋，裱花蛋糕，八寶粥，涼拌菜等等。瓊脂在日化工業中用於牙膏，洗髮露，洗面乳，化妝品，固體清香劑等。
在醫學科研中也具有廣泛的用途。
使用方法：瓊脂粉先用冷水浸泡3-5小時左右，然後放入鍋中加入適量的水煮沸至全部溶解。
5樓：潮孤陽
瓊脂，是植物膠的一種。其學名為瓊膠，又名又被稱為洋菜、海東菜、石花膠、打菜絲等。瓊脂一般是一種無色、無固定形狀的固體，能夠溶於熱水之中。
並其在食品工業中有廣泛的應用，亦常用作細菌的培養基。之所以會被稱為瓊脂，是因為主要用海南的麒麟菜或者石花菜所製作出來的，而海南的簡稱有時瓊，所以被較為瓊脂。
瓊脂，是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最為廣泛的海藻膠之一。它被用在食品工業、日用化工業、食品工業以及生物工程等許多方面。當瓊脂用在食品中能夠明顯的改變食品的品質，提高食品的檔次。
其主要的特點就是，具有凝固性、穩定性等物理化學性質。
瓊脂還可以和一些物質形成絡合物，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑等。其最有用的特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差較大，它一般在水中需要加熱到95℃時才會開始熔化，而熔化後的溶液溫度降溫至40℃時才會開始凝固。所以它是配置固體培養基最佳的凝固劑。
瓊脂是什麼
6樓：聆聽者絮絮
瓊脂是由紅藻類植物提取的親水性膠體，是最早應用於食品工業、目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。
瓊脂經過全世界幾百年來的應用，已證明其食用安全性，聯合國世界衛生組織已批准瓊脂用於食品工業。同時也被中、英、美、法等多個國家以規章認可。
它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用。
在食品中工業中，瓊脂被用作膠凝劑、增量劑、增稠劑、乳化劑、穩定劑、 賦形劑、助懸劑、水分保持劑， 能明顯改變食品的品質， 提高食品的檔次， 成為一種重要的食品新增劑。
瓊脂是什麼？瓊脂是什麼食物？
瓊脂，學名瓊膠，英文名 agar 又名洋菜 agar agar 凍粉 瓊膠 燕菜精 洋粉 寒天 大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜 石花菜 江蘺等製成，為無色 無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什麼叫瓊脂，重要是用海南的麒麟菜 石花菜 製作出來的。海南的簡...
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