1樓：鄉村小映
刀削麵對揉麵的技術標準較嚴，水、面的佔比，規定精確，一般是一斤面三兩水，弄成面穗，再搓成麵糊，隨後用溼抹布蒙上，餳三十分鐘後再揉，直至揉勻、揉軟、揉光。假如和麵時間不上，削時非常容易粘料、斷條，在國內各地做刀削麵的，大多數選用勁面王的制面加工工藝，那樣作出的面穗，一出來多，二是麵筋道。
此外刀削麵之奧秘在刀工。刀，一般不應用水果刀，要從特別製作的弧型削刀。實際操作時右手託著揉好的麵糊，左手持械，手腕子要靈，負荷率要平，用勁要勻，衝著火鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰如彗星趕月，半空中劃到一道弧型一條線，面葉掉入火鍋，湯滾面翻，又像銀魚嬉水，煞是好看，高超的主廚，每分能削二百刀上下，每乙個面葉的長短，正好全是六寸。
吃眼前，可以參觀考察主廚刀削麵，相當於賞析一次表演藝術。
調味品。刀削麵的調味品(別名「澆頭」或「調合」)，也是各種各樣的，有番茄沙司、肉炒醬、羊湯、金針木耳雞蛋打滷等，並加上任時鮮菜，如黃瓜絲、韭花、黃豆芽、煮黃豆、韭菜薹末、辣椒粉等，再滴上點山西陳醋，十分爽口。
滷汁。一般地說，刀削麵是鮮麵條的一種，合適用各種各樣澆頭做滷，可是依據大家的習慣性，刀削麵一般用料汁比較多的滷汁比較適合，例如雞蛋西紅柿滷汁，酸湯肉臊子滷汁。現將山西的三種滷汁的作法錄寫以下，便於於你去參照：
肉滷。做法：
生豬肉：沫肉。分二種，瘦的是肥的三倍，豬瘦肉要較大 塊，肥的要最少塊。
鍋中倒點食用油，先把贅肉的油煉出去，煉的稍幹些，撈出來。
將良姜，麻椒，調料，白寇，肉寇，香果…這種放的油裡炸一下，文火雹喚。這種物品有一點就可以了，別過多，一兩顆就可以了。火越低越好練成香氣後，把這種調味品都撈出來。
放一勺上下郫縣豆瓣醬，炒成裡邊的油都變成紅色，源頌凱滿鍋全是紅色的泡。再把豬瘦肉裝進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要留意的是蔥加蒜的量相當於姜。
按序放《姜，蔥，蒜》。每放一種就炒十幾秒左右。炒後再放公尺酒，醬油，生抽醬油，也有小量醋。
醋要少，雞精十克上下，再炒一會兒。
倒大骨湯，湯是肉的倍。加好好湯的情況下要淺嘗湯的鹹度，主要是給肉粒入味道。開走紅，湯開後，改文火。
也有最關鍵的二步，放香辛料包，按一定佔比放到料包裡。這一你自己得調放的鍋中，人不可以離開。煮一會兒，有2分鐘上下，嘗一下湯，會下得香氣，取下。
再放此外乙個料包，各煮一定時間取下櫻鄭。
2樓：浩海永寧
刀削麵是一種特殊的美食，虛咐燃在山西才有差虛。它的製作工藝是很難的，需要用一種特簡鬧殊的刀片把面削成長短均勻，薄厚一樣的麵條兒，一般人不會製作。
3樓：家博寶貝啊
刀削麵就是山西的一種特旅祥色麵食，而且口味也很信鎮飢不錯，很有飽腹感，它的製作滑返工藝也是比較難的，需要一定的專業手法。
4樓：帳號已登出
是一種非常美味的美食，而扮檔且在製作的時候也是有著一些文化在裡面的。不碧森難的，這種東西製作的時候還廳慧亂是比較簡單的，而且大家都可以學會的。
5樓：小阿星
刀削麵是一種非常有特色的美食，而且製作工藝也不是特別的難，口感非常的棒，而且麵條也非常的筋道。
刀削麵的來歷 它是**的特色麵食
6樓：雙麗劍
1、其實刀削麵的來歷就是乙個非常無奈的巧合而已。但歷納姿是元朝為了防止漢人造反，規定十戶輪流用一把菜刀，用完之後在交回。而就在一天一位老婆婆和好了麵糰，讓老漢取到，結果他們的刀被別人拿走了，老漢茄行只好在路上撿了一塊薄薄的鐵皮，但是因為這個鐵皮非常的軟而且也非常的薄，所以並不能用來切面條肢絕，這個老婆婆只好站在鍋的旁邊，用鐵片將面切入鍋中，所以刀削麵也就因此而誕生了，現在的刀削麵也是鐵片狀的，因為這些面的名字並不需要進行實名制的。
所以刀削麵的來歷真的只是純屬乙個巧合，而這個老婆婆自己肯定也曉不到，當初無奈之下的乙個辦法，現在卻受到這麼多人的歡迎。
2、刀削麵），是山西的特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一。刀削麵流行於山西及其周邊，據傳是唐朝駙馬柴紹始創各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
刀削麵的製作過程
7樓：水洗裝置網
製作山西刀削麵。
時所使用的原材料主料：切制好的牛肉丁。
香料：桂皮，香果，香葉，花椒，草果，八角，幹辣椒，調味料：辣椒油，味精，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，十三香，蔥，姜，草菇，老抽，生抽，豆瓣醬，輔料：蒜苗香菜。
一：山西刀削麵的麵糰的製作過程1：首先將麵粉放入器皿中，加入少許鹽（這樣面比較筋道，一斤麵粉倒入4兩清水）2：
在和麵的時候，首先先把麵粉拌成面絮，水要一點點的加入，麵糰一定要和硬，將麵糰揉制到表面光滑即可，然後醒制40分鐘左右溫馨提示：在和麵的時候也可選擇使用機器和麵。
二：山西刀削麵牛肉的泖制過程1：首先起鍋，將鍋中倒入清水，然後放入牛肉丁，蔥，姜，進行泖制2：將牛肉裡的血水泖出之後，盛出，即可。
三：山西刀削麵牛肉底料的熬製過程1：起鍋，將鍋中倒入色拉油，放入桂皮香葉花椒草果八角，煸炒2：
將香料炒出香味之後，放入泖制好的牛肉，幹辣椒，生抽，老抽，雞精，白糖，胡椒粉十三香，一起煸炒，然後加入清水，最後加入豆瓣醬，一起熬製3：用大火將其燒開之後，改為小火燉制30分鐘左右4：30分鐘之後，用大火收汁，將牛肉盛出，備用四：
山西刀削麵的製作過程1：將鍋中倒入清水，小火燒至2：這時，將醒制好的面拿出，揉勻，將其揉製成半橢圓形3：
待水開之後，開始削麵4：首先用左手託面，將面託在正胸前，右手拿刀，順著乙個方向由上向下開始削麵，將面削入鍋中，進行煮制5：待麵條煮制漂浮起來，即可盛出，放入中6：
這時，將提前製作好的牛肉底料盛入碗中，放入蒜苗和香菜，最後根據個人口味在加入辣椒油，這樣，刀削麵就製作完成了。
刀削麵的來歷是怎樣的？
8樓：拉美西斯茈芸
刀削麵，是山西最有代表性的麵條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。
刀削麵傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止 「漢人」造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成麵糰，讓老漢取刀。
結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：
就用這個鐵皮切面吧！」老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟噥著說：「這樣軟的東西怎能切面條。
老漢氣憤地說：「『切』不動就『砍』。」砍」字提醒了老婆婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：
好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
刀削麵的家常做法有哪些？你喜歡吃刀削麵嗎？
9樓：紅色紙飛機
刀削麵是很多人喜歡吃的一款麵食，而且刀削麵的做法很多種，大家可以根據自己的喜好選擇配菜和湯汁，家常的做法有西紅柿刀削麵、排骨刀削麵、蔥油刀削麵等，我比較喜歡吃西紅柿刀削麵，麵條勁道，同時吸收了西紅柿酸甜的口感，吃起來十分開胃，今天我們就講講如何製作西紅柿刀削麵吧，具體跟著我一起來看看吧。
一、食材的準備食材一般包括：新鮮的西紅柿、金針菇、刀削麵、鹽、胡椒粉、蒜片等。首先對西紅柿進行處理，先在西紅柿的頭頂切十字刀，然後用開水浸泡西紅柿，一般浸泡5分鐘左右就可以去除西紅柿的皮了。
之後把西紅柿切成小塊，放在碗中，備用。然後把金針菇去除頭部，掰成一根根，清洗乾淨後，放在一旁，備用。
二、製作過程鍋中放入適量的油，放入蒜片爆香後加入西紅柿，炒軟並炒出湯汁後，加入金針菇，然後把金針菇炒軟，然後從鍋邊淋入適量的清水，大火燒開，之後下入刀削麵，等到水再次沸騰起來後，加入鹽、胡椒粉等進行調味，然後淋入一點水澱粉，讓湯汁變得濃稠起來，這樣就可以出鍋開吃了。
三、注意事項1、水澱粉的製作：碗中放入適量的澱粉，然後加入清水，用筷子攪拌成水狀就可以了。一般水澱粉是在最後放，主要是讓湯汁變得濃稠，看起來更加有食慾。
2、喜歡吃辣的同學，也可以在出鍋後加入辣椒油，這樣吃起來更加香，同時也更加開胃。因為西紅柿酸甜可口，加入辣椒油可以很好地把香氣逼出來，吃起來更香。
10樓：行樂樂樂行
我特別喜歡刀削麵，可以製作成豬肉臊子的刀削麵，西紅柿雞蛋刀削麵，然後也可以做成蛋炒刀削麵或者是肉炒刀削麵，然後也可以做成茄汁刀削麵。
11樓：帳號已登出
有雞蛋炒刀削麵，哨子刀削麵，番茄刀削麵，肉末刀削麵，素刀削麵等，刀削麵的吃法還是非常多的。我是非常喜歡吃的，因為這是我家鄉的美食。
12樓：撒的謊
其實就是做成紅燒口味的，還有西紅柿雞蛋的素菜口味的，自己也很喜歡吃刀削麵的味道很美味，一般喜歡吃麵食的人都還是很喜歡吃刀削麵的口感很香。
13樓：巨集盛巨集盛
刀削麵的做法有牛肉刀削麵，刀切面，炒刀削麵，油潑面，湯麵。我非常喜歡吃刀削麵，因為刀削麵是我們城市的特產。
14樓：白珍全全全
紅燒牛肉刀削麵、羊肉刀削麵、什錦刀削麵、素食刀削麵、滷肉刀削麵、醬肉刀削麵、番茄雞蛋刀削麵。我也非常喜歡吃刀削麵。
刀削麵有哪些別樣的吃法
15樓：柚子生活筆記
刀削麵的別樣吃法：材料：豆腐半塊、西紅柿1個、西芹4根、悉悶巖黃豆芽一小把、蔥蒜切碎5g、海鮮醬油2勺、蠔油1勺、鹽適量。
1、豆腐切大塊，後面步驟好煎。
2、西紅柿和西芹切丁，豆芽一小把就夠了。睜御。
3、豆腐雙面都煎成金黃色後，切丁，適量油，蔥蒜熗鍋。
4、依次放入芹菜、西紅柿、豆芽煸炒，倒入海鮮醬油和蠔油，繼續翻炒。
5、加適量水，水量決定滷的湯量，水咕嘟了再倒入做好的豆腐乾，放入鹽，炒2分鐘準備出鍋了。同時另外一罩凳個鍋也煮著手工刀削麵，面煮好就過一遍純淨水，澆上滷汁撒少量香菜即可。
刀削麵有哪些製作方法？刀削麵的常見的做法？
將麵粉 水 按一斤面三兩水比例 打成面穗。再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光餳備用。將豬裡脊肉切絲，用料酒 澱粉，抓勻，備用。木耳泡發洗淨，切絲 香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲 黃花泡發洗淨，切段。鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。放蔥絲 薑絲 蒜片，爆...
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