1樓：金融採珊老師
一、把肉放入涼水中浸泡。
在燉菜裡，肉最為重要，要想肉的味道好，關鍵在於把肉放入涼水中浸泡，這樣可以清除肉內部的血水，讓肉的味道更加鮮美，不會出現腥臭的情況。浸泡時間可以根據肉的大小來調整，一般要浸泡30分鐘以上，但小塊的肉可以縮短時間，大塊的肉則可以長一點，以便讓肉裡的血水都洗淨，讓肉入味。
二、用鹽醃製肉。
醃製肉也是讓肉變得入味的乙個方法，醃製肉可以提高肉質的韌性，增加肉的鮮味，讓肉口感更佳。醃製肉最常用的是鹽，將肉放入一定量的鹽中，把肉均勻的抹上鹽，放入室溫中醃製20分鐘左右，這樣就可以讓肉裡的水分蒸發，讓肉的味道更加鮮美。
三、放入醬料中浸泡。
在燉菜裡，醬料也是非常重要的乙個因素，可以讓燉菜的口感更贊，而且醬料中還有很多營養物質。把肉放入醬料中浸泡，可以讓肉吸收醬料裡的營養物質，讓肉更加入味，而且口感也會更好。浸泡時間也要根據肉的大小來調整，一般要浸泡30分鐘以上，但小塊的肉可以縮短時間，大塊的肉則可以長一點，以便讓肉吸收醬料中的營養物質。
四、加入糖。
糖也可以讓肉的味道更加鮮美，在燉菜的時候，可以將適量的糖加入到肉裡，可以讓肉裡的水分蒸發，讓肉裡的營養物質得到更好的發揮，讓肉的味道更加入味。但是要注意，加入糖的量不能過大，否則會影響肉的口感，建議加入少量的糖，以保證肉的口感和味道。
總之，要想讓肉入味，需要注意它的處理過程，把肉放入涼水中浸泡，用鹽醃製肉，把肉放入醬料中浸泡，加入少量糖，都是很有效的方法，可以讓肉入味，讓燉菜的口感更加美味。
2樓：網友
燉肉雖然很簡單，但是要想將肉燉至軟爛入味，如果沒有高壓鍋的話，需要花費很長的時間。並且，有的時候，明明燉了很久，吃的時候卻發現，肉還是很硬，不僅口感發柴，吃著還不入味。1在燙之前，可以先用水沖洗以去除腥味。
很多人買肉回家後。無論是哪種肉，都要放入冷水鍋中，加入洋蔥、生薑和料酒直接燙一下。事實上，這種做法是錯誤的。
不管我們買什麼肉，我們都必須把它放在水管下面，買回家後沖洗5到10分鐘。通過這種方式，我們可以從源頭上去除肉中的血液和水分。燉肉的腥味會大大減少，湯會更清爽可口。
2燙前切碎。許多朋友喜歡直接把買來的肉放在鍋裡燙一下。事實上，這種方法是非常錯誤的。
在燙之前，我們必須把肉切碎一點，這樣我們才能把肉裡的血充分燙一下。例如，豬蹄，切碎燙水，排骨，切碎燙水。3.
熱燙後一定要充分翻炒。很多朋友喜歡把肉燙過後，把它撈出，直接放入清水中，然後加入生的和老的醬油，然後和蔥姜一起燉。這種做法也是錯誤的。
肉燙好後，要等鍋裡的洋蔥、姜、八角油煎好，再炒3到5分鐘。目的是使肉吸收洋蔥、生薑和原料的香味，使燉肉的味道更香。此外，我們應該使肉的表皮急劇收縮，將新鮮度和營養鎖定在裡面，燉肉不會成為柴。
4.鹽釋放的時間非常關鍵。許多人做燉肉、炸魚和柴火的原因是在燉開始時不能放鹽，而是等到肉被燉到中間放鹽調味，因為鹽會提前滲入肉中，導致燉肉太鹹，嚐到柴火。
因此，我們必須等到燉到一半，然後放鹽調味，我們只需要放一些鹽來調味。5.燉完後，許多朋友燉肉時，比如燉排骨和雞肉，許多人嘗好味道後，直接從鍋裡出來。
事實上，在這個時候，肉並不完全美味。燉過後，我們關上火，蓋上蓋子，燜5到10分鐘。
3樓：司空崖
燉」是我們最常用的烹飪方式之一，尤其是在北方，更是有很多的燉菜，燉肉更是鮮嫩入味，非常好吃。但是如果把握不好，肉就會變得又柴又幹，影響口味和口感，其實想要做好一鍋燉肉並不難，不管是燉什麼肉，都有相同之處，都有技巧可循，燉肉裡面，最具有代表性的，就是紅燒肉了，紅燒肉因為口感獨特，味道鮮美，廣受大眾喜愛，今天就以紅燒肉為例，給大家分享一下，燉肉總是很柴？記住這「4點」，不管燉什麼肉，都鮮嫩入味！
準備材料：五花肉 、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、老抽、鹽、冰糖。
製作過程：首先，把五花肉清洗乾淨，切一些生薑片，燒一鍋水，水燒開後，放入生薑片和五花肉，焯到肉變顏色之後拿出來，切成需要的大小。
把鍋裡的水倒掉，把鍋燒熱，然後倒入一些油，不用等油熱，直接放入五花肉，翻炒，再加入生薑，大蒜，八角，桂皮，炒到肉發黃，再加入冰糖，翻炒均勻。
肉炒到有一點乾的時候，加入豆瓣醬和料酒，繼續翻炒，翻炒均勻後加入老抽，當五花肉全部沾上了醬色之後，加入開水，水大概淹沒五花肉的2/3就可以了。開大火把汁水燒開，水開後關火，把五花肉放入高壓鍋，燜煮6分鐘，時間到後關火，不要急著開蓋，五花肉繼續悶15分鐘，然後開蓋出鍋。
我們要注意的四個點是：
1、不要用不新鮮，或者是冷凍太久的肉，這種肉本身自身肉質就不好，所以怎麼做，都還是跟新鮮肉區別很大的。
2、中途加水的時候，一定不能加冷水，要加熱水。根據熱脹冷縮的原理，原本鍋裡就是很熱的，突然加入冷水，豬肉就會突然收縮，這樣肉就會變得緊實，口感也會變差。
3、炒肉的中途，放一些水澱粉，可以保證肉質的水分，不被完全蒸發掉，肉也會更滑嫩。
4、在燉肉的時候，用砂鍋是最好的，如果趕時間快，可以用高壓鍋，但是千萬不要，用大火一直熬煮，熬煮的時間過久，肉質肯定就又幹又柴了。
只要掌握了以上四個技巧，燉的肉都是鮮嫩入味又好吃的。其他還有注意的點就是，焯水的時候一定要熱水下鍋，如果需要肉熬湯，才是冷水下鍋，焯水的時候放一些生薑片，可以提前去腥提味。
一定要先把肉炒熟，然後再放鹽和其他調味品。炒肉的時候，如果肉還沒熟，就先放其他調味，肉吸收了調味品，就會變得又幹又柴了。
4樓：社朝雲
1、焯水要看「肉」肉類有腥味，焯水是去腥的有效辦法，冷水下鍋，煮開後撇掉浮沫，就能去除肉腥味。雖然去腥效果好，但焯水後的肉會縮緊，不容易燉爛，口感就會發柴，所以要看肉。無論什麼肉，先用淡鹽水泡2個小時，泡好後雞鴨肉、豬肉洗淨後可以直接燉，羊肉、牛肉要焯水。
泡去血水後，基本上就沒有腥味了，要注意的是，直接燉時也要撇掉浮沫，這樣才不腥。鹽是百味之首，沒鹽味的食物是不香的，為了讓肉類快速入味，不少人剛把肉放進鍋裡，就開始加鹽了，這是大錯，難怪總是燉不爛。食鹽的滲透力強，會讓蛋白質變性，過早放鹽的話肉就不容易燉爛。
5樓：漫無棍
切薄片，炒透，炒熟，加醬油，一部分鹽，微微的水，稍稍炒燉一小下。
6樓：學社會學的社會人一枚
燉之前先用鹽和生粉醃一醃，更入味也更好吃。
7樓：還雅顏城
在煮前建議先根據個人口味醃製在炒。
燉肉怎麼不入味
8樓：擠端偎夜融吩
燉肉不入味可能是因為火候掌握不好或者對肉的處理不好。解決辦法：
燉牛肉：1、冷水入鍋：牛肉要用冷水來煮，等水開之後，肉會更易爛，口感更佳。
2、與茶一起燉：肉不僅熟得快，而且味道清香。
3、加酒或者醋：可以軟化肉質；
4、加山楂或蘿蔔：可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
燉羊肉：1、加蘿蔔：在蘿蔔上鑽孔，可以除去羶腥味；
2、加八角：肉下鍋就放入八角，可以使肉味更加醇香、除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾；
3、冷水下鍋：跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒之類的佐料小火慢燉3小時；
4、加入中藥材：比如當歸、枸杞、黃芪，滋補作用更大。
燉豬肉：1、排骨先炒一下：豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會更香；
2、加桔子皮：可除異味和油膩感，使味道更鮮美；
3、少鹽加醋：可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷等礦物質溶解出來，營養價值更高。
怎樣煮肉才能更入味？
9樓：牛肉包包
小火煮兩個小時左右比較入味，具體做法如下：
1、牛肉下冷水鍋，煮至快要沸騰的時候，血沫就出來了；
2、就是將沸要沸的時候，血沫已經很多了。撇去血沫；
3、沸騰一會，不再有血沫的時候將肉撈至旁邊的熱水鍋裡。一定要熱水，不然煮多久都咬不動。如果沒有多餘的鍋可以省略這個步驟。然後加入調料，沸騰後轉小火慢燉；
4、加入調料；
5、煮大約兩三個小時，以筷子可輕易插入肉中為準。
調料在燉肉燉多久才入味
10樓：
很高興為您解答這個問題。調料在燉肉中入味的時間取決於燉肉的種類和大小，以及您使用的調料種類和量。通常情況下，燉肉的時間需要至少1-2小時，才能讓調料充分滲透到肉中，使其更加美味。
具體來說，如果您使用的是較大的肉塊，如牛肉或豬肉，燉肉的時間可能需要更長，可能需要3-4小時。而如果您使用的是小塊的肉，如雞肉或鴨肉，燉肉的時間可能只需要1-2小時。此外，您使用的調料也會影響燉肉的時間。
例如，如果您使用的是強烈的香料，如花轎伏空椒或八角，燉肉的時間可能需要更長，以確保這些調料充分滲透到肉中。而如果您使用的是較溫和的調料，如姜和蔥，燉肉的時間可能閉瞎可以稍微縮短。總的來說，燉肉的時間和入味的效果是乙個相對的概念，需要根據具體情況來判斷。
如果您想讓肉更加入味，可以適當延長燉肉的時間，或增加調料的種類和量。題外擴充套件：除了時間和調料，燉肉的火候也非常重要。
如果火廳賀候過高，肉可能會變得乾燥和硬，而如果火候過低，肉可能會變得過於柔軟。因此，建議在燉肉時使用中小火，以確保肉的質地和口感。
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