1樓：匿名使用者
他家的公尺線種類有排公尺線、方塊公尺線、波紋公尺線和銀絲公尺線，最有名的做法莫過於豆花公尺線、涼公尺線和過橋公尺線。豆花公尺線：煮姿隱過的豆花變成小陀小陀的，拌在公尺線裡才有口感，而且也好看，先把公尺線用熱水燙過，放在乙個土花碗裡，然後在面頭舀進一大勺豆花，再依次放上所有調料，就可以享受了。
涼公尺線：又可涼拌而食，稱涼公尺線，在雲南十分風行。有民歌曰：
公尺線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花鬧冊肆椒。一堆阿妹吃公尺線，嘴巴辣得吹哨哨。」過橋公尺線：
過橋公尺線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；液轎四是主食，即用水略燙過的公尺線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
2樓：網友
雞丁公尺線、香菇公尺線、菌菇公尺線、酥螞閉肉公尺線、蓮者培夾公尺線、牛腩公尺線、肥腸公尺線、酸菜公尺線、肉碎公尺線，都是比較受悶嫌裂歡迎的品種。
常見的公尺線的種類有哪些
3樓：鵝子野心
經常看到的公尺線有粗的細的，所以公尺線品種眾多，可分為排公尺線、方塊公尺線、波紋公尺線、銀絲公尺線、溼公尺線、幹公尺線等，最有名的做法莫過於玉溪小鍋公尺線、大鍋腸旺公尺線、豆花公尺線、涼公尺線、滷公尺線、過橋公尺線。
1.玉溪小鍋公尺線：玉溪小鍋公尺線的主要特點是，公尺線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉，公尺線。
2.大鍋腸旺公尺線：公尺線是選用優質大公尺通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹製食用。公尺線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。
3.豆花公尺線：煮過的豆花變成小陀小陀的，拌在公尺線裡才有口感，而且也好看，先把公尺線用熱水燙過，放在乙個土花碗裡，然後在面頭舀進一大勺豆花，再依次放上所有調料，就可以享受了。
4.涼公尺線：又可涼拌而食，稱涼公尺線，在雲南十分風行。有民歌曰：「公尺線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃公尺線，嘴巴辣得吹哨哨。」
5.滷公尺線：從字面上理解，是不是和滷豆腐一樣呢，其實這是個誤區。滷公尺線指的是將公尺線焯水以後，用滷汁、滷料作為配料的乙個做法。
6.過橋公尺線：過橋公尺線由四部分組成：
一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的公尺線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
4樓：我的牛奶加糖了嗎
還有砂鍋公尺線，罐罐公尺線，臭豆腐公尺線。
常見的公尺線的種類有哪些？
5樓：枚蒙雨
：公尺粉有大公尺粉，小公尺粉，有水果味或者蔬菜味的，有的還是有機公尺粉。公尺粉常見牌子；雀巢，合生元，亨氏，
公尺線的分類
6樓：青春無悔°螾丫
公尺線品種繁多，依據不同分類方法，有下列幾大類 。
公尺線生產工藝中成型技術不同，得到的產品基本形狀則不同。公尺線依據產品形狀的不同分為榨粉和切粉。擠壓成型得到榨粉，即直條公尺粉，因各地食用習慣不同，有粗條、中條、細條等，調整擠壓機內壓力與出絲速度，也可以得到波紋公尺粉。
蒸漿切條則得到切粉，切粉具有一定的寬、厚度．因各地食用習慣不同，有中寬條、細寬條。
公尺線依據其產品的乾溼程度不同分為幹公尺粉和溼公尺粉．其中包括溼榨公尺粉、溼切公尺粉、幹榨公尺粉、幹切公尺粉。
公尺線依據其產品在食用前的處理方式不同分為普通公尺線、精製幹公尺線、方便公尺線、保鮮溼公尺線。
高檔精製幹公尺線，是在傳統直條公尺線生產技術基礎上，通過改進生產工藝、生產裝置發展起來的千公尺線。產品質量比傳統直條公尺線有顯著提高，產品潔白透亮、條形均勻挺直，久煮不糊湯、不斷條、吐漿率低，1：1感柔韌爽滑。
產品以外貿出口為主。
沙河粉是我國公尺線中的精品，是廣州市著名的傳統食品。沙河粉是選用優質晚秈公尺，採用特殊水質的沙河水加工而成的公尺粉。沙河粉以其「薄而透明，韌而爽滑」的獨特風味名揚中外，產品不僅銷往港、澳地區和東南亞地區，還出口到北美、南非、東歐等多個國家和地區。
精製幹公尺線食用時需先用沸水煮軟後，再做成湯粉、炒粉或拌粉，費時費工，方便性較差。
方便公尺線同方便麵一樣，食用時不需要熱煮，只要用熱水浸泡幾分鐘就可食用，並且帶有各種調味湯料，可以適應不同的口味需求。方便公尺線與傳統公尺線的不同之處是：要求方便公尺線覆水快。
在熱水中的覆水效能好。方便公尺線存在著覆水時間長、不易入味等缺點。因此，食用更方便(覆水時間短)、口感好的保鮮溼公尺線問世。
保鮮溼公尺線經由獨特的工藝和配方製成。保留了傳統溼粉的特色，同時具有食用方便、耐儲存的特點。食用時不需繁瑣的烹調方法和技術。
開袋後用沸水沖泡一下加入調味料即可得到涼拌粉線，或再加入開水成湯粉，也可人鍋炒食。
保鮮溼公尺線的生產工藝，從大公尺預處理至公尺粉條成型都與直條公尺線生產工藝相同．但是在工藝後端增加了酸浸、真空包裝、殺菌等工序。防止保鮮公尺線因水分過高易變質和出現老化現象。
哪一種是正宗的公尺線？
7樓：匿名使用者
兩種都是正宗的，只是用料和餐具不同而已！
正宗的做法應該是這樣的！
先選肥的老母雞熬湯！
在準備底料！也就是下在雞湯裡面的！有雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊水發豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇，鵪鶉蛋（生清謹孝的）等等！
其實我個人覺得自己喜歡吃什麼都能下！因為過橋公尺線以清淡為主！
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜（按照個人喜好晌蘆來）、蔥切碎，和油及燙過的公尺線一同上桌；
4.雞湯雞油燒熱裝入碗中，倒入燙過的公尺線的清湯，加調料上桌；
5.吃前先將肉片燙至白色，答稿下綠菜稍燙，再下公尺線，撒少許蔥花、香菜即成 。
8樓：匿名使用者
都不是正宗的，真正的雲南公尺線是細唯拍的，很透明，湯汁很弄的，而且不是加東西的，是那種大的像火鍋的那種大盆放著的，小火一直加熱的，以免石材太熱或太老不好吃 都是現家的，希指薯羨望你去雲南自己手蔽嚐嚐，口味也不一樣。
公尺線有什麼特色？
9樓：網友
現代人對生活的追求已經不是吃飽，而是吃好。中國傳統美食講究在色香味上整體追求，雲南過橋公尺線不僅是口感好，行虛則其色澤的誘人更是其他食品不能比擬的，香噴噴的，擺在面前還沒有入口，那種令人不能自已的感覺已油然而生。久負盛名的過橋公尺線，是雲南著名的風味小吃。
它風靡全省，遍及城鄉，以吃法特異，滋味鮮甜清香，香辣相宜而聞名。過橋公尺線的特點：奇香：
過橋公尺線高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘製工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。味醇：過橋公尺線砂鍋裡的湯：
紅白兼備」紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋裡的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久。
營養：過橋公尺線富含各種營養物質，其中還含有一種「軟骨素」的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。雲南過橋公尺線的特點：
奇香：過橋公尺線高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘製工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。味醇：
過橋公尺線砂鍋裡的湯：「紅白兼備」紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋裡的高湯，譽磨細細品味香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久。營養：
過橋公尺線富含各種營養物質，其中還含有一種「軟骨素」的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強檔棚身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。雲南過橋公尺線中含的脂肪非常少，只有百分之零點一，可使多餘的脂肪逐漸代謝，因此還具有**的作用。好的美食是一本詞典，是經典、是文化，是深厚的讓人陶醉。
十秒到過橋公尺線就是承載了經典文化。
10樓：回憶
精心製作的牛肉湯底，公尺粉上鋪著的大片牛肉，還有拼命往鼻子裡鑽的牛油香味，簡直讓人欲罷不能。公尺粉有圓粉和扁粉兩種，五種口味，推薦的當然是麻辣牛肉圓粉。勁道清爽的公尺粉裹了湯汁，變得更加水潤，一入口便順著舌頭往下滑，滑過喉嚨、滑進腸胃，鮮滾香辣的餘味逐漸散去，心底的滿足感卻慢慢公升騰瀰漫開來。
桂林公尺粉的精髓在於滷水，並且推崇幹拌吃法。八桂堂主打傳統滷粉，公尺粉煮制的軟硬合適。
上面鋪著鍋燒、叉燒和牛肉三種肉片；小盅裡盛著酸筍、豆角和花生公尺，外加一碗骨湯純和，恭恭敬敬地呈現在托盤上，還沒開動，就有一種被精心招待的感覺。金剛帶罩公尺線帶來的是重慶當地味道，最大亮點是泡椒系列，辣中微微帶著酸，讓人欲罷不能；可選的菜碼也帶著濃濃的做行盯重慶特色，鴨血、肥腸、豬肝、鴨胗等重口味都很受歡迎。能吃辣的，推薦來一碗泉水雞公尺線，裡面有雞肉、魔芋、豆皮等配菜，紅彤彤的滿滿一鍋上來，讓人忍不住口水直流；吃不了辣的，也有三鮮、番茄丸子等清湯口味可選。
11樓：網友
過橋公尺高簡線」是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋公尺線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子洞老、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來納念公升過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的公尺線。
鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。河南滇城小鎮餐飲管理公司主營的過橋公尺線，本著味美、營養、健康的原則，遍訪各地民間小吃，潛心研究製作工藝，實現了適合南北口味的獨有秘製系列配料，自推出以來，受到眾多食客的追捧，為讓更多的人享受到這健康美味。
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