自己做柿餅的時候要不要剝皮呢？為什麼？
1樓：讓我裝傻賣萌
不用的，無論是自己做的還是外面買的柿餅都不用去剝皮，因為這層皮可以形成乙個比較堅硬的外殼。
2樓：周**強強
不需要。因為我覺得不剝皮做出來的柿餅味道會更好，而且會很有嚼勁，有很多人都很喜歡這樣。
3樓：行樂樂樂行
需要，這是因為柿子的皮是比較厚的，而且給人的感覺入口也比較澀，所以會影響之後的柿餅口感。
曬柿餅時，那個柿子刨下皮要幹什麼用？
4樓：幽若
不去皮是可以的，但是要少吃。因為柿子皮含有許多鞣酸，詳細情況見下。
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃「有底」的話，就可避免胃柿石的形成。
有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
同食禁忌。不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃 中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。柿子不能與紅薯、菠菜同食。
做柿餅時怎麼去皮？
5樓：匿名使用者
柿 餅柿餅含量高達，蛋白質，脂肪，且餅肉柔軟，味甘蜜，耐藏耐運。
用柿餅加工的豌豆糕，涼甜可口，為夏令佳品。柿餅可治便血，解酒毒，對降低血壓也有一定的作用，柿霜還可治喉痛，咽乾及口瘡等。
工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬→燻硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝。
製作方法 1.原料選擇：應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。
果實色澤橙紅和萼頭髮黃、充分成熟的果實，可制優良柿餅。採收後，剔除爛果和軟果，再按大小分級。
2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應留「丁字形」拐把。然後用刮刀颳去一層薄皮。柿皮要刮乾淨，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1釐公尺寬的果皮。
3.日曬：先鋪好曬席，再把颳去皮的果實果頂朝上排列，進行晾曬，並時常翻動。
4.燻硫：若遇連續陰2天，每天可以燻硫一次，每次燻蒸20～30分鐘。待天晴立即晾曬。
5.捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨，若果面返潮則不易捏破。
經3～4天晾曬，果面發白、結皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重，以免捏破後影響外觀。隔2～3天，當果面乾燥並呈現皺紋時可捏第二次。
這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天后，當果面乾燥至出現粗皺紋時，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。
一般捏柿三次後即可。
6. 整型：一般是將柿果捏圓餅形。
7. 堆捃：當柿蒂周圍剩下的柿皮乾燥，果肉內外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。
將曬乾的柿餅裝進缸或者堆在木板上，厚約45釐公尺，上面用草蓆、麻袋或塑料布覆蓋。經過4～5天，柿餅慢慢回軟，內部糖分也隨水分外滲至果面。
8. 晾攤：在有風的早晨取出柿餅，放通風陰涼處攤開，吹乾果面，就有柿霜生成。攤晾的次數愈多，出霜就愈快愈好。
9. 包裝：裝入麻袋，放置乾燥處。
質量標準 1.只形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中，修剪平整，貼肉而不翹。
2.柿霜以厚而白為好。
3.肉質以用手捏之軟糯潮潤，柿霜不脫、少核的為好。
4.口感軟糯而甜，無粉，澀味，嚼之無渣或少渣。
注意事項 柿子出餅率高低因品種、成熟度和加工技術等不同而有差異，一般每100公斤柿子出餅25～30公斤。
6樓：匿名使用者
要用刀銷裡，或宵皮機必須把皮弄乾淨要不就軟了。
7樓：真的嗎毅
柿餅去皮機械，操作簡單 一人一小時200-300公斤，脫皮率達98%以上，傳統手工削皮皮重15%，機器為10%，增產5%
1月份摘下的柿子能做柿餅嗎?
8樓：
摘要。親親您好很高興為您解答。1月份摘下的柿子能做柿餅嗎？
親親您好為您查詢到柿子達到一定成熟度就可以製作柿餅了。可以做柿子餅，沒有嚴格時間要求。只要後期沒有連陰雨，現在是能製作柿餅的。
沒有經過霜降節氣的柿子不能製作柿餅的，那樣製作來的柿餅口感差遠了。以上是答主的解答，希望可以幫助到您。您生活愉快身體健康萬事如意哦親親。
親親您好很高興為您解答。1月份摘下的柿子能做柿餅嗎？親親您好為您查詢到柿子達到一定成熟度就可以製作柿餅了。
可以做柿子緩枝行餅擾譁，沒有嚴格時間要求。只要後期沒有連陰雨，現在是能製作柿餅的。沒有經過霜降節氣的柿子搭虛不能製作柿餅的，那樣製作來的柿餅口感差遠了。
以上是答主的解答，希望可以幫助到您。您生活愉快身體健康萬事如意哦親親。
親親您好很高興為搭虛您擾譁解答。親親您好為您查詢到做柿餅之前，要先將柿子清洗乾淨，瀝乾水分，再把柿子表皮去除，之後把柿子放在通風乾燥處晾曬，用手輕輕擠壓成餅狀，晾曬10天左右緩枝行，再次進行擠壓，最後將曬好的柿餅裝入小缸裡，用保鮮膜封好，使柿餅上霜即可。以上是答主的解答，希望可以幫助到您。
祝您生活愉快身體健康萬事如意哦親親。
親親 由於疫情親親出行請注意拿巧神防疫措施哦親親，記得帶好口罩做好核酸，以及健寬蘆康碼行程碼。以消虧上是答主的全部解答，希望可以幫助到您，祝您生活愉快~
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